Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

    IMG_4473

    Jag älskar, älskar, ÄLSKAR lax! Det finns få proteinkällor som är så enkla att tillaga med ett gott resultat som lax. Jag tycker oftast att laxen blir som allra godast när jag tillagar den i ugnen med endast lite salt och peppar, och sen funkar vilket tillbehör som helst!

    Den här gången vill jag tipsa om min krämiga zucchinipasta med fetaost och dill som tillbehör till laxen! Nyttigt, näringsrikt, snabbt och enkelt. Bättre blir det knappast!

    Servera med en färgglad sallad och du har en komplett och god måltid att hugga in i och bara njuta av!

    IMG_4474 IMG_4461

    Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

    Ingredienser (2 personer):

    1 stor eller 2 normalstora zucchini
    1 dl Oatly fraiche
    75 g fetaost
    1 tsk torkad dill
    1 klick smör
    salt och peppar
    2 laxfiléer

    Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra laxen och lägg i en ugnssäker form och kör in i ugnen i 12 minuter. Skala zucchinin och använd sedan skalaren till att hyvla ”pasta” av zucchinin. Lägg en klick smör i en stekpanna och hetta upp. Stek zucchinin i ett par minuter, salt och peppra. Häll på havrefraiche och smula över fetaost. Smala av med salt och peppar. 

    Servera den krämiga zucchinipasta med lax och en sallad med grönsaker du gillar!

    IMG_4468

     

    Tycker inte riktigt att bilderna gör den här rätten rättvisa! Det var så mycket godare än vad det ser ut, jag lovar!

     

    Kram / Emma

    Enter a title

    Pasta med glutenfri räkstuvning

    IMG_3226

    Förra veckan skördade vi dillen som fullkomligt svämmade över i odlingslådorna här hemma. Vi rensade och hackade dillen och packade sedan in den i portionsförpackningar som vi frös in. Det blir perfekt att plocka fram i vinter och använda till såser och liknande!

    När vi stod där och rensade blev jag spontant sugen på att göra en räkstuvning med massa dill. Ni vet när ett sug kommer flygande sådär plötsligt?! Ja jag ville ha räkstuving med desamma. Sagt och gjort. Pelle fick åka och köpa en påse räkor under tiden som jag kokade ihop en stuvning och lite pasta.

    Åh, wips! Dagens middag stod serverad!

    IMG_3228

    Pasta med räkstuvning

    Ingredienser (4 personer):

    • 4 portioner pasta
    • 1 kg oskalade räkor
    • 2 msk smör
    • 3 msk mjöl (havremjöl för glutenfritt)
    • 2 dl mjölk
    • 3 dl grädde
    • 1 dl hackad dill
    • 1 msk fiskfond
    • salt och peppar
    • 1 dl riven parmesanost

    Koka pasta enligt anvisning på paketet. Skala räkorna. Smält smöret i en kastrull och vispa sedan ner mjölet. Häll på mjölk och grädde och koka upp under omrörning. Tillsätt fiskfond och dill, smaka av med salt och peppar och tillsätt sedan räkorna.

    Servera genast med en stor sallad och riven parmesanost!

    IMG_3227

    Salladen som vi serverade till bestod av hemodlad spenat och romansallad, hemodlad gurka + majs och paprika från affären. Är ju så lyxigt (och gott!!!) att få äta hemodlat alltså!

     

    Kram / Emma.

    Mjölkfri spenatsoppa med lax

    IMG_2298

    Hej vänner

    Nu ska vi snacka god soppa hönni!

    Alltså, SPENATSOPPA! Hur gott är det inte? 

    När jag började käka mjölkfritt här för ett par veckor sedan fick jag ett sånt där plötsligt sug som man kan få ibland. Suget var just spenatsoppa så det fick bli det på menyn en dag. Jag kokade ihop soppan med purjolök och havregrädde och serverade med stekt lax som jag endast saltat och pepprat lite på.

    Ååååh, så ljuvligt!

    Ja det blev för jäkla gott, och såklart vill jag dela receptet med er! Soppan är god att äta som den är eller med en mjuk brödbit eller fröknäcke för mer mättnad!

    IMG_2296 IMG_2302

    Mjölkfri spenatsoppa med lax

    Ingredienser (4 portioner):

    • 900 g tinad, hackad spenat
    • 1 purjolök, gröna delen
    • 1 msk grönsaksfond
    • 4 dl havregrädde
    • 2 dl vatten
    • Salt
    • Peppar
    • Muskot
    • 4 laxfiléer

    Hacka purjolöken och fräs den mjuk i en kastrull med kokosolja. Tillsätt sedan spenaten, grönsaksfonden och kryddor. Fräs ihop en stund och tillsätt sedan vatten och havregrädde. Låt puttra några minuter och smaka eventuellt av med mer kryddor. Servera soppan med stekt lax.

    Gott bröd att servera till:

    >> Fröknäcke

    >> Cashewnötslimpa

    >> Stekpannebröd

    IMG_2304 IMG_2306

     

    Hoppas det smakar!

     

    Kram / Emma.

    Kokospanerad fisk med mangosås

    IMG_1925

    Hej kompisar ♥

    Här kommer ett smarrigt middagstips – kokospanerad fisk med mangosås och sötpotatis – en rätt vi åt för ett par veckor sedan när vi körde igång med mjölkfri kost hemma. Ett lättlagat och enkelt, men samtidigt himla gott recept!

    Det är lite spännande med en ny utmaning i köket och att panera i kokos var ju alldeles ljuvlig gott! Jag är van att använda ganska mycket mjölkprodukter i min matlagning, men nu blir det istället mycket kokos- och havrebaserade produkter som ersättning. Och det ger såklart nya smakupplevelser!

    Har ni inte testat att panera i kokos tidigare – gör det säger jag bara! Alla kokosälskare – detta vill ni inte missa!

    Och för er som inte visste det – kokos och sötpotatis är en fantastisk kombination!

    Mums, mums, mums!

    IMG_1925IMG_1931

    Kokospanerad fisk med mangosås

    Ingredienser (4 personer):

    • 600 g tinade spättafiléer
    • 2 ägg
    • 2 dl kokosflingor
    • 1 dl majsströbröd
    • 1 tsk salt
    • 1 nypa peppar
    • kokosolja
    • 1 mango
    • 1/2 lime
    • 800 g sötpotatis

    Sätt ugnen på 225 grader. Skala oh skiva sötpotatisen i så stora bitar som du önskar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Stek i ugnen tills sötpotatisen är mjuk och börjar få lite färg.

    Mixa samman mango och saften från limen med en stavmixer till en slät sås. Smaka av med en nypa salt. Vispa upp äggen i en djup tallrik och rör ihop kokosflingor och majsströbröd i en annan tallrik. Vänd fisken i först ägget och därefter i kokosen. Stel sedan fisken i kokosolja på båda sidorna så att de får en gyllenbrun stekyta.

    Servera fisken med sötpotatis, mangosås och sallad.

    IMG_1932IMG_1936

    Angående Elsas mage så vet jag faktiskt inte om den mjölkfria kosten gör varken bu eller bä?! Jag har inte vågat testa några mjölkprodukter sedan förra helgen och över lag så är hon mycket bättre i magen nu. Men hon har samtidigt haft ett par skrikattacker med magont trots att jag inte äter mjölk, så det känns ju som att det är något annat, eller flera saker? Tänkte jag ska testa att äta mjölkprodukter igen för att se hur hon reagerar, men jag bara drar ut på det då jag är så rädd att hon ska få ont i magen igen…

    Menmen, oavsett så har denna period med mjölkfri kost gjort att vi fått testa på nya smakupplevelser och det är ju ändå aldrig fel 🙂

     

    Kram / Emma.

    Laxtaco

    IMG_0982

    Hej kompisar ♥

    Här kommer ett ljuvligt middagstips till helgen – LAXTACO!

    Har ni testat det?

    Det är egentligen inte svårare än att ni byter ut köttfärsen mot lax, och sedan serverar med era favorittillbehör! Typ grönsaker, nötter och goda såser. Sen brukar vi brukar variera mellan att servera med chips och mjuka tortillabröd beroende på vad vi är sugna på.

    Och jag har totalt snöat in på min lökfria bbq-sås – den är ju god till så mycket! Jag gör en sats som jag sedan förvarar i kylen och använder lite då och då. Den är god att röra ihop såser på till grillat, ha på pizza, i tacos eller bara som den är som ett tillbehör på t.ex. sallad.

    Vet ni inte vad ni ska laga till middag i helgen – varsågod – här kommer tips på världens bästa fredags- och lördagsmysmat ♥

    IMG_0960 IMG_0963 IMG_0965 IMG_0969

    Laxtaco

    Ingredienser (4 personer):

    500 g laxfilé

    Tomat

    Gurka

    Paprika

    Majs

    Banan

    Sallad

    Jordnötter

    Créme fraíche

    Lökfri bbq-sås (klicka här för recept <–)

    Tortillabröd eller majschips till servering

    Tina laxen och skär den i små bitar som du sedan steker i en klick kokosolja. Hacka under tiden upp grönsaker och lägg på ett fat, häll upp jordnötter och gör eventuellt bbq-såsen. Servera sedan allt tillsammans med créme fraîche och tortillabröd/ majschips.

    IMG_0967 IMG_0964 IMG_0972 IMG_0981

    Mums alltså! Enkelt, gott och näringsrikt i samma måltid – precis som det ska vara, hihi!

     

    Önskar er alla en fin torsdag!

     

    Kram / Emma.