Laxplåt – snabb, enkel och lyxig vardagsmat

    Kycklingplåt är en favoriträtt här hemma som ger oss en enkel, men samtidigt vardagslyxig middag! Det är mat som kräver minimalt med tid, vilket är något vi uppskattar extra mycket sedan vi blev föräldrar.

    Förra veckan gjorde jag en ny variant på vår älskade kycklingplåt, och istället för kyckling la jag på en stor laxsida som sedan fick trängas med ett gäng färgglada rotfrukter!

    Rotfrukterna skalades och klyftades redan på morgonen eftersom jag visste att vi skulle vara på språng hela dagen, så när vi kom hem lagom till middagsdags var det bara att slänga ut allt på plåten och skjutsa in i ugnen. Så jädra smidigt!

    Sen serverade vi det hela med en smarrig basilika- och fetaostsås. Det var så fantastiskt gott! Och ja – otroligt lyxig vardagsmat!

     

    Laxplåt med fetaost- och basilikakräm

    Ingredienser (4 personer):

    800 g laxsida
    4 rödbetor
    4 potatisar
    4 palsternackor
    4 morötter
    2 små sötpotatisar
    150 g fetaost
    1 liten burk Oatly fraîche
    1 kruka basilika
    Olivolja
    Salt och peppar

    Sätt ugnen på 235 grader. Lägg på laxsidan på en bakplåtspappersklädd plåt. Skala och klyfta rotfrukterna och lägg runtom laxen. Ringla olivolja över rotfrukterna. Salta och Peppra både lax och rotfrukter och kör sedan in i ugnen i 25-35 minuter (tills laxen är genomstekt och rotfrukterna börjar få färg. 

    Under tiden laxen är i ugnen kan du göra såsen. Mixa ihop fraîche och basilika till en kräm. Mosa fetaost med en gaffel och blanda sedan ihop med basilikakrämen. Tål du vitlök kan jag rekommendera dig att pressa i en vitlöksklyfta också. Servera sedan lax och rotfrukter med basilika- och fetaostsås och en fräsch sallad. 

     

    Åh, älsk på middagar likt dessa alltså <3

     

    Jag klippte även av en bit av laxsidan och la på en annan plåt med några rotfukter utan salt som jag gav till Elsa, och hon mumsade i sig med god aptit vill jag lova!

     

    Kram / Emma.

     

    Enter a title

    Världens godaste räksallad

    Innan vi reste till Dubai gjorde vi en rejäl räksallad för att göra slut på de sista grönsakerna i kylskåpet. Resultatet blev fantastiskt gott – en riktigt lyxig rensa-kylskåpet-middag!

    Receptinspirationen till salladen fick jag av min nyfunna vän Sanna, hon som ger mig så otroligt mycket inspiration i matlagningen just nu! Det är verkligen så roligt med en vän som delar samma genuina intresse för mat och hälsa. Vi är matnördar deluxe och delar recept, lunchdejtar och skickar matbilder via mobilen till varandra! Hehe..

    Men nu var det räksalladen den här inlägget skulle handla om! Ett enkelt och väldigt gott recept på en sallad helt enkelt. Den passar lika bra som vardagslyxig middag som till fredagsmyset framför Idol. Salladen är också en perfekt lunch för oss småbarnsmammor som kanske inte har så mycket tid att stå vid spisen om dagarna, men som ändå vill äta något gott och nyttigt!

    Testa vetja! Och vill du ha den vegetarisk – byt ut räkorna till bönor!

     

    Världens godaste räksallad

    Ingredienser:

    30 g ruccola

    30 g medelhavsmix (salladmix som finns bland salladerna)

    500 g oskalade räkor

    1 avokado

    10 oliver

    1/4 gul paprika

    1/4 gurka

    6 coctailtomater

    100 g fetaost

    8 soltorkade tomater i olivolja

    1 näve cashewnötter

    1 msk sesamfrön

    2 portioner quinoa

    1 citron

    2 msk olivolja

    Salt, peppar och chiliflakes

    Koka quinoan enligt anvisning på paketet. Skala räkorna och hacka grönsakerna. Blanda ihop räkor, quinoa och grönsaker. Smula ner fetaost, pressad citron, ringla i olivolja, blanda och smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Toppa med sesamfrön och cashewnötter!

     

    Oliverna och de soltorkade tomaterna ger så mycket god smak! Och Sanna vet jag pressar ner vitlök också, det kan ju ni som tål lök göra – tipstips!!!

    Hoppas det smakar!

     

    Kram / Emma.

     

    Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

    IMG_4473

    Jag älskar, älskar, ÄLSKAR lax! Det finns få proteinkällor som är så enkla att tillaga med ett gott resultat som lax. Jag tycker oftast att laxen blir som allra godast när jag tillagar den i ugnen med endast lite salt och peppar, och sen funkar vilket tillbehör som helst!

    Den här gången vill jag tipsa om min krämiga zucchinipasta med fetaost och dill som tillbehör till laxen! Nyttigt, näringsrikt, snabbt och enkelt. Bättre blir det knappast!

    Servera med en färgglad sallad och du har en komplett och god måltid att hugga in i och bara njuta av!

    IMG_4474 IMG_4461

    Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

    Ingredienser (2 personer):

    1 stor eller 2 normalstora zucchini
    1 dl Oatly fraiche
    75 g fetaost
    1 tsk torkad dill
    1 klick smör
    salt och peppar
    2 laxfiléer

    Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra laxen och lägg i en ugnssäker form och kör in i ugnen i 12 minuter. Skala zucchinin och använd sedan skalaren till att hyvla ”pasta” av zucchinin. Lägg en klick smör i en stekpanna och hetta upp. Stek zucchinin i ett par minuter, salt och peppra. Häll på havrefraiche och smula över fetaost. Smala av med salt och peppar. 

    Servera den krämiga zucchinipasta med lax och en sallad med grönsaker du gillar!

    IMG_4468

     

    Tycker inte riktigt att bilderna gör den här rätten rättvisa! Det var så mycket godare än vad det ser ut, jag lovar!

     

    Kram / Emma

    Pasta med glutenfri räkstuvning

    IMG_3226

    Förra veckan skördade vi dillen som fullkomligt svämmade över i odlingslådorna här hemma. Vi rensade och hackade dillen och packade sedan in den i portionsförpackningar som vi frös in. Det blir perfekt att plocka fram i vinter och använda till såser och liknande!

    När vi stod där och rensade blev jag spontant sugen på att göra en räkstuvning med massa dill. Ni vet när ett sug kommer flygande sådär plötsligt?! Ja jag ville ha räkstuving med desamma. Sagt och gjort. Pelle fick åka och köpa en påse räkor under tiden som jag kokade ihop en stuvning och lite pasta.

    Åh, wips! Dagens middag stod serverad!

    IMG_3228

    Pasta med räkstuvning

    Ingredienser (4 personer):

    • 4 portioner pasta
    • 1 kg oskalade räkor
    • 2 msk smör
    • 3 msk mjöl (havremjöl för glutenfritt)
    • 2 dl mjölk
    • 3 dl grädde
    • 1 dl hackad dill
    • 1 msk fiskfond
    • salt och peppar
    • 1 dl riven parmesanost

    Koka pasta enligt anvisning på paketet. Skala räkorna. Smält smöret i en kastrull och vispa sedan ner mjölet. Häll på mjölk och grädde och koka upp under omrörning. Tillsätt fiskfond och dill, smaka av med salt och peppar och tillsätt sedan räkorna.

    Servera genast med en stor sallad och riven parmesanost!

    IMG_3227

    Salladen som vi serverade till bestod av hemodlad spenat och romansallad, hemodlad gurka + majs och paprika från affären. Är ju så lyxigt (och gott!!!) att få äta hemodlat alltså!

     

    Kram / Emma.

    Mjölkfri spenatsoppa med lax

    IMG_2298

    Hej vänner

    Nu ska vi snacka god soppa hönni!

    Alltså, SPENATSOPPA! Hur gott är det inte? 

    När jag började käka mjölkfritt här för ett par veckor sedan fick jag ett sånt där plötsligt sug som man kan få ibland. Suget var just spenatsoppa så det fick bli det på menyn en dag. Jag kokade ihop soppan med purjolök och havregrädde och serverade med stekt lax som jag endast saltat och pepprat lite på.

    Ååååh, så ljuvligt!

    Ja det blev för jäkla gott, och såklart vill jag dela receptet med er! Soppan är god att äta som den är eller med en mjuk brödbit eller fröknäcke för mer mättnad!

    IMG_2296 IMG_2302

    Mjölkfri spenatsoppa med lax

    Ingredienser (4 portioner):

    • 900 g tinad, hackad spenat
    • 1 purjolök, gröna delen
    • 1 msk grönsaksfond
    • 4 dl havregrädde
    • 2 dl vatten
    • Salt
    • Peppar
    • Muskot
    • 4 laxfiléer

    Hacka purjolöken och fräs den mjuk i en kastrull med kokosolja. Tillsätt sedan spenaten, grönsaksfonden och kryddor. Fräs ihop en stund och tillsätt sedan vatten och havregrädde. Låt puttra några minuter och smaka eventuellt av med mer kryddor. Servera soppan med stekt lax.

    Gott bröd att servera till:

    >> Fröknäcke

    >> Cashewnötslimpa

    >> Stekpannebröd

    IMG_2304 IMG_2306

     

    Hoppas det smakar!

     

    Kram / Emma.