Recept Pad Thai

    Det bästa med Thailand är helt klart den goda maten! Fick jag välja att äta ett lands mat för resten av livet skulle jag lätt välja thaimat. Och en favorit bland Thailands alla goda rätter är såklart Pad Thai – Thailands nationalrätt (lite som Sveriges köttbullar med mos).

    Jag har ätit mängder av Pad Thai de gånger jag varit i Thailand, men jag har aldrig (konstigt nog) gjort det själv här hemma. Men så fick jag ett plötsligt sug efter thaimat härom veckan och bestämde mig för att göra en variant på Pad Thai till middag!

    Lättlagat och så magiskt gott, även om det väl aldrig blir gott som när man äter i Thailand, hihi! 

     

    Recept Pad Thai

    Ingredienser (4 personer):

    1 paket risnudlar (180 g)

    500 g ekologisk hönsfärs

    300 g finstrimlad vitkål

    2 finstrimlade morötter

    2 ägg

    1 dl lökfri bbq-sås <– (recept)

    1 dl grovt hackade jordnötter

    Salt och peppar

    Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Bryn sedan hönsfärsen i smör. Salta och peppar. Tillsätt vitkål och morot och woka i 1-2 minuter på hög värme. Gör plats i pannan och stek äggen under omrörning. Klipp nudlarna grovt, tillsätt dem och bbq-såsen. Rör om hastigt tills allt är varmt. Servera sedan med hackade jordnötter.

     

    Är ni lika förtjust i thaimat som mig? Gillar ni Pad Thai eller har ni någon annan favoritmat?

     

    Kram / Emma.

     

    Enter a title

    Kycklinglasagne med aubergine och pesto

    IMG_3602

    Lasagne har ända sedan barnsben tillhört en av mina favoriträtter! Förra veckan gjorde jag en kycklinglasagne med aubergine och pesto. Det kan vara en av de godaste lasagner jag ätit!

    Det är verkligen så otroligt smarrigt att göra lasagne med aubergine. Jag älskar konsistensen! Och med två sorters ost i kan det ju inte bli annat än ljuvligt! Hehe. Mozzarellan gör att det blir sådär härligt krämigt, medan parmesanosten bidrar med en väldigt god smak.

    Den här lasagnen kommer vi göra flera gånger om! Jag tänker att den går att variera både med vanlig köttfärs och att den även går att göra i en vegetarisk variant med t.ex. oumph.

    Varsågoda, här får ni dagens middagstips!

    IMG_3590IMG_3608

    Kycklingslasagne med aubergine och pesto

    Ingredienser (4 personer):

    • 500 g kycklingfärs
    • 1 msk kycklingfond
    • 500 g passerade tomater
    • 2 msk tomatpuré
    • 2 aubergine
    • 1 dl pinjenötter
    • 1 dl riven parmesanost
    • 1 kruka basilika
    • 2 msk olivolja
    • 2 förpackningar mozzarella (2oo g ost)
    • salt och peppar
    • 1 msk pizzakrydda

    Sätt ugnen på 225 grader. Skiva aubergine i 1/2 cm tjocka skivor och strö över lite salt på dem. Låt dem sedan ligga på ett hushållspapper och vätska av sig. Stek kycklingfärsen i en klick smör, tillsätt kycklingfond, passerade tomater och tomatpuré. Mixa ihop pinjenötter, parmesanost, olivolja och basilika till en pesto och rör ut i kycklingsåsen. Smaka av med salt och peppar. Smörj in en ugnssäker form och lägg hälften av aubergineskivorna i botten. Fortsätt med att fylla på hälften av kycklingfärssåsen och riv sedan hälften av mozzarellan. Lägg på resterande aubergineskivor, resten av kycklingfärssåsen och riv sedan den sista biten mozzarella över toppen. Strö över pizzakrydda och kör in i ugnen i 30-35 minuter.

    Servera med en stor och färgglad sallad!

    IMG_3611IMG_3595

    Tips!

    Om du tål lök är det säkert jättegott med ett par vitlöksklyftor eller en hackad gul lök i kycklingfärssåsen.

    Hoppas det smakar!

     

    Kram / Emma.

    Kycklingsallad med hemgjord pesto

    IMG_1989

    Hej vänner ♥

    Alltså hur sugen blir man inte på fräscha sommarsallader i den här värmen? 

    En riktigt god sallad är svårslaget såhär års, och jag kan inte tänka mig något godare till lunch faktiskt. Med det sagt så lär det bli en hel del sallad till lunch för min del i sommar. Sallad går ju att variera i oändlighet och är ju dessutom himla perfekt mat att plocka med sig ut på picknick eller på stranden!

    För ett tag sedan slängde jag ihop en kycklingsallad med hemgjord pesto till lunch en dag. ÅH, så ljuvligt gott det blev! Helt klart en ny favorit till min receptsamling på sallader. Wiiiieeee!

    IMG_1986IMG_1991

    Kycklingsallad med pesto

    Ingredienser (4 personer):

    500 g kycklingfärs

    2 dl okokt quinoa

    1/2 gurka

    250 g babyplommontomater

    1 gul paprika

    125 g medelhavsmix

    1 mango

    200 g blandade oliver

    1 kruka basilika

    1/2 dl pinjenötter

    1 dl riven parmesan

    2 msk olivolja

    Salt och peppar

    Genomstek kycklingfärsen i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Koka quinoan enligt anvisning på paketet och hacka under tiden grönsakerna i mindre bitar som du lägger i en stor skål. Mixa basilika, pinjenötter, olivolja till en kräm och rör sedan ned riven parmesan. Blanda peston med den nykokta quinoan. Rör sedan ihop quinoapeston och kycklingfärsen med grönsakerna tills allt blandats ordentligt.

    Ta med dig salladen ut i solen och njut!

    IMG_1988

    TIPS!

    Jag gjorde min pesto utan vitlök, men för den som tål lök är det nog fantastiskt gott att tillsätta en vitlöksklyfta för lite extra smak. Men det är också himla gott utan och jag rekommenderar er verkligen att testa den här salladen i sommar – med eller utan vitlök!

     

    Kram / Emma.

    Kycklingspett med jordnötssås och sticky rice

    IMG_1819

    Hej kompisar ♥

    I måndags gjorde vi kycklingspett med jordnötssås och sticky rice till middag! Det är en favoriträtt som jag brukar äta mängder av när vi är i Thailand, men som jag faktiskt aldrig gjort själv tidigare. Varför vet jag inte?

    Kokos och jordnötter liksom, kan det bli godare? Nej, inte om du frågar mig!

    Att koka ris (även hirs, quinoa och liknande) i kokosmjölk kan vara något av det godaste som finns. Det blir så krämigt och gott! Och det passar verkligen extra bra tillsammans med kyckling och jordnötssås.

    Ni måste testa!!!

    Här kommer ett torsdagstips med middagsinspiration till helgen (eller varför inte redan ikväll?) – kycklingspett med jordnötssås och stickyrice.

    Glutenfritt, mjölkfritt och lökfritt – perfekt för alla känsliga IBS-magar, men gott för allas magar såklart, hihi.

    IMG_1823IMG_1827

    Kycklingspett med jordnötssås och sticky rice

    4 personer

    Kycklingspett

    • 500 g kycklingfärs
    • 1 ägg
    • 1 dl kokosmjölk
    • 1 dl majsströbröd
    • 2 tsk majsstärkelse
    • 1 röd chili, finhackad
    • 1 tsk salt
    • 1/2 msk soja
    • 1/2 dl hackade jordnötter

    Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop 1 dl av kokosmjölken med ägg, ströbröd, majsstärkelse, chili, och salt. Blanda med färsen till en jämn smet. Kläm fast smeten runt 8 spett och lägg på en plåt medbakplåtspapper. Pensla soja på färsspetten och strö över hackade jordnötter. Stek i ugnen till biffarna är genomstekta, runt 15-20 minuter. Vänd spetten efter halva tiden.

    TIPS –  kycklingspetten är säkert ännu godare att lägga på grillen!

    Sticky rice

    • 2 dl jasminris
    • 3 dl kokosmjölk
    • 1 dl vatten
    • 1 tsk strösocker
    • 1 tsk majsstärkelse
    • 1 nypa salt
    • 50 g färsk riven ingefära

    Blanda ris, kokosmjölk, vatten, socker och salt i en kastrull. Vispa i majsstärkelsen. Pressa i saften från den rivna ingefäran, själva ingefärananvänds inte. Koka upp och sänk värmen. Låt sjuda enligt anvisning på förpackningen.

    Jordnötssås

    • 1 dl salta jordnötter
    • 1 dl kokosmjölk
    • 1 tsk strösocker
    • 1 nya salt
    • 1 lime

    Mixa jordnötter, vatten, socker och lime till en krämig sås. Smaka av med salt. Värm såsen försiktigt vid servering. Servera sedan kycklingspetten med ris, sås och en sallad.

    IMG_1833IMG_1836

     

    Inspirationen till receptet kommer från Coop.

     

    Kram / Emma.

    Enkel pastasallad med kyckling och fetaost

    IMG_0997

    Hej vänner ♥

    Något av det godaste man kan äta sommartid är en sallad! Ofta gör ju värmen att man inte är så sugen på varm mat, och då är ju en kall sallad toppen!

    Sallad är dessutom perfekt strand- eller picknickmat – enkelt att slänga ihop, otroligt gott och lätt att plocka med sig ut! Och det finns nog ingen gång som en sallad smakar så bra som när man sitter på stranden i solen och bara njuter!

    Förra veckan när sommarvärmen var på besök slängde vi ihop en pastasallad med kyckling och fetaost till middag en dag. Kyckling som mättar, pasta som ger energi, grönsaker fullproppade med näring och fetaost för den goda smaken skull. MUMS alltså!!!

    Den här salladen kommer bli en favorit i sommar när vi ska ut på picknick och andra utflykter!

    IMG_1000 IMG_1001

    Ingredienser (4 personer):

    • 4 portioner pasta (vi hade majspasta)
    • 500 g kycklingfärs
    • 1 påse medelhavssallad
    • 250 g babyplommontomater
    • 1/2 gurka
    • 1 paprika
    • 1 päron
    • 150 g fetaost

    Koka pastan enligt anvisning på paketet. Stek kycklingfärsen och krydda med salt, peppar och en skvätt kycklingfond. Hacka tomat, gurka, paprika och päron i mindre bitar och blanda sedan ihop i en stor skål tillsammans med pasta och kyckling. Avsluta med att smula över fetaost.

    IMG_1004

    Nyttig snabbmat! Det behöver varken vara svårt eller tråkigt att äta nyttigt ♥

     

    Vill du ha fler tips på goda sallader?

    >> Klicka här för att se alla mina salladsrecept!

     

    Kram / Emma.