Halloumiwrap med aubergine och pesto

    Halloumiwrap med aubergine och pesto!

    En wrap med något alldeles extra vill jag lova! Den här wrapen gick rakt in bland mina vegetariska favoriter efter första tuggan och kommer att ätas många gånger om hemma hos oss! Det är nästan så jag saknar ord för denna goding. Den var bara så jäkla god och dessutom lättlagad! Ska ni testa en vegetarisk rätt i helgen så är det denna.

    Halloumi alltså. Och aubergine! Med pesto (ja jag kan ha snöat in lite på pesto, hehe). Ni måste bara prova! Gör den till fredagsmiddag redan ikväll! Jag lovar att ni inte blir besvikna!

    Detta var våran onsdagsmiddag för ett par veckor sedan, och sen gjorde jag den till lunch dagen efter av resterna som blev över! Det var fint att sitta och njuta av den i lugn och ro alldeles för mig själv eftersom Pelle och Elsa var iväg över dagen. Och så hann jag lägga upp och fota fint i dagsljus också, något som annars kan vara svårt att få till nu för tiden, hehe!

    Halloumiwrap med aubergine och pesto

    Ingredienser (2 personer):
    4 tortillbröd
    200 g halloumi
    4 coctailtomater
    1 avokado
    1/2 aubergine
    1 dl majs
    1/2 dl pinjenötter
    1 kruka basilika
    2 msk olivolja
    1 dl riven parmesan
    2 nävar sallad
    Salt och peppar
    Smör

    Skär aubergine i 1/2 cm tunna skivor, salta och låta dem vattna av sig. Torka sedan av aubergineskivorna med hushållspapper och stek dem i riktigt med smör tills de blir mjuka. Smaka av med salt och peppar. Skiva även halloumi i 1/2 cm tjocka skivor och stek dem tills de får färg på båda sidor. Mixa därefter ihop basilika, pinjenötter, olivolja och parmesan till en pesto. Gör sedan wraps genom att fylla tortillabröden med pesto, aubergine, avokado, halloumi, majs och tomat!

    Ät och njut!

     

     

    Lova att ni testar?!

     

    Kram / Emma.

     

    Enter a title

    Avokadopizza

     

    Annandagen!

    Kanske är du trött på all tung julmat nu och vill ha något lite fräschare till middag ikväll? Jag själv älskar julmat, men brukar vara rätt så less på den vid det här laget. Det räcker liksom med ett par julbord varje år, sen klarar jag mig till nästa år igen!

    Har du samma känsla som mig är mitt förslag att du gör en avokadopizza med en stor sallad till middag ikväll!

    Det är både gott, mättande, fräscht och mysigt att krypa upp i soffan med ♥

    Och soffmiddagar framför en film alltså! Det är ju så mycket jullov det bara kan bli, och kan vara ett av de mysigaste barndomsminnena jag har. Mamma brukade alltid göra varma smörgåsar med kantarellstunvning på och så fick vi sitta i soffan och äta om helgerna. Blir alldeles varm inombords när jag tänker på det och kan längta till den dagen jag får göra samma sak till Elsa!

    Men nu ska jag inte sväva iväg – åter till pizzan som får bli dagens tips till er! Hoppas den smakar och att ni får en riktigt mysig annandag allihopa ♥

    Avokadopizza

    Ingredienser (2 personer)

    2 dl ljummet vatten
    150 g universalbakmix från Urtekram
    1 tsk salt
    50 g philadelphiaost
    2 mogna avokados
    125 g mozzarella
    1 ägg
    1 näve ruccola
    1 nypa flingsalt
    1/2 tsk chiliflakes
    Crema di balsamico

    Sätt ugnen på 200 grader. Blanda salt och bakmix. Tillsätt vatten och och blanda ordentligt med en handvisp. Smeten blir ganska lös, men det ska den vara. Kavla sedan ut degen mellan två bakplåtspapper. Låt pappret sitta kvar (det lossnar när det är färdiggräddat) och kör in i ugnen i 15 minuter. Ta ut och ta bort översta bakplåtspappret och låt svalna lite.

    Höj värmen i ugnen till 225 grader. Bred på philadelphiaosten, hyvla över mozzarellan och lägg på tunt skivad avokado. Knäck ägget mitt i pizzan och kör sedan in i ugnen i 7-10 minuter. Ta ut och strö över flingsalt, chiliflakes och ruccola. Avsluta med att ringla över trema di balsamico och servera sedan med en stor sallad.

    Inspirationen till avokadopizza kommer från Ica.

     

     

    Kram / Emma.

     

    Vegetarisk lasagne med aubergine och zucchini

    När vi kom hem från Dubai kom svärmor hit en eftermiddag för att ta hand om Elsa så att jag fick jobba ikapp lite efter ledigheten i och med resan! PT-online och bloggen stod på schemat, men även att laga + fota en ny rätt i köket!

    Jag fick inspiration från Ica och gjorde en egen variant av deras lasagne med aubergine och zucchini. Istället för vanliga lasagneplattor gjorde jag den på bönpasta för att få ett högre proteininnehåll = mättar bättre. Jag uteslöt även lök och gjorde en egen pesto för att få lite mer smak på den.

    Resultatet?

    Den blev fantastisk! Både svärmor och Elsa (gjorde en egen liten variant till henne utan salt) hyllade den och mumsade i sig som bara den. Och det gjorde jag också såklart! Philadelphiaosten gjorde den så krämig och grönsakerna gav ett härligt tuggmotstånd.

    Ja utan att bli för tjatig så blev den helt enkel väldigt god, och ni måste lova att ni testar?!

     

    Vegetarisk lasagne med aubergine och zucchini

    Ingredienser (4 personer):

    1/2 paket bönpasta lasagneplattor

    1 aubergine

    1 zucchini

    200 g philadelphiaost

    1 dl pinjenötter

    1 dl riven parmesanost

    2 msk olivolja

    1 kruka basilika

    800 g krossade tomater

    2 msk tomatpuré

    Salt och peppar

    Pizzakrydda

    Lite extra parmesanost

    Sätt ugnen på 200 grader. Skär aubergine och zucchini i tunna skivor. Salta lite på auberginen och låt den vätska av sig en stund, och stek sedan grönsakerna i olivolja på båda sidor i en stor stekpanna. Salta även lite på zucchinin om du inte gjort det. Mixa ihop pinjenötter, olivolja, parmesanost och basilika till en pesto. Koka ihop krossade tomater, tomatpuré och pesto i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Varva sedan tomat- och pestosås, de stekta grönsakerna, klickar av philadelphiaost och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Börja och sluta med tomatsås. Avsluta med att riva över lite parmesanost och strö över pizzakrydda. Kör in i ugnen i ca 30 minuter.

    Servera med en sallad!

     

    Kram / Emma

     

    Quinoasallad med spenat, rödbetor och fetaost

    Jag har verkligen snöat in på rödbetor den här hösten! Bland annat så har jag gjort pizza med rödbetor, rödbetspaj, rotfruktsplättar med rödbetor, toast med rödbetsröra och rödbetsrårakor. Ja jag har helt enkelt frossat loss i denna röda godsak och i de flesta receptet kombinerat den med någon god ost som chevre, ädelost eller fetaost.

    Mums!!

    Och nu har jag (enligt mig själv) också gjort världens godaste sallad med rödbetor! En sallad som förutom rödbetor även pimpats med quinoa, spenat, fetaost, salta mandlar, granatäpple och färska fikon steka i honung. Smaker som gifter sig i munnen och gör denna sallad alldeles, alldeles underbar!

    Vegetariskt, gott, enkelt och mättande! Passar lika bra som en vardagslyxig middag som till fredagsmyset!

     

    Quinoasallad med spenat, rödbetor och fetaost

    Ingredienser (2 personer):

    1 påse (65 g) babyspenat
    4 färska fikon
    1 msk honung
    4 rödbetor
    2 portioner quinoa
    1 dl hackad salt mandel
    100 g smulad fetaost
    1/2 granatäpple

    Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Låt sedan rinna av och svalna. Koka under tiden quinoa enligt anvisning på paketet. Halvera fikonen och stek dem sedan i honung med snittytan nedåt. Skiva rödbetorna och skala granatäpplet. Lägg upp babyspenat på ett stort fat/ skål. Blada i quinoa, granatäppelkärnor, rödbetor, smulad fetaost och hackade mandlar. Avsluta med att lägga på fikonen!

     

    En ny favoritmiddag minsann!

    Om du också gillar rödbetor och matiga sallader och vill testa en god vegetarisk middag – gör den här salladen!!!

     

    Kram / Emma.

     

    Svartrotspaj med getost

    Min kompis Sanna tipsade mig om en svartrotspaj med getost som hon hittat i Coops tidning ”Mer Smak”. Eftersom vi båda två är så nördiga när det kommer till matlagning älskar både hon och jag såklart att sitta och bläddra i tidningar med recept och att inspirera varandra.

    Och receptet på svartrotspajen hade jag helt missat! Sanna gjorde den för några helger sedan och smsade mig direkt och talade om hur god den var, så då var ju jag också tvungen att prova såklart!

    Vi gjorde den nu i helgen och WOW vilken god paj! Perfekt till helgmyset eller som mitt-i-veckan-lyx! Och den skulle även passa bra på årets julbord för den som önskar lite nytänkande och gillar vegetariskt!

    Orginalreceptet hittar ni här! Jag gjorde bara några små justeringar – bytte ut den vanliga grädden mot havregrädde (eftersom jag gillar havreprodukter bättre) och uteslöt även mjölken som ersattes med en extra dl havregrädde istället. Det blev toppen!

     

    Svartrotspaj med getost

    (6 portioner enligt originalreceptet, men för oss räckte det bara till 4)

    Ingredienser:
    375 gram svartrot
    1 liter vatten
    2 msk äppelcidervinäger
    ½ msk havssalt
    2 ägg
    2 ½ dl havregrädde
    ½ tsk salt
    1 krm svartpappar
    100 gram getost
    10 cm strimlad purjolök

    Pajdeg:
    1½ dl majs
    2 dl rismjöl
    100 g kallt smör
    2 msk chiafrön
    ½ dl fiberhusk
    ½ tsk salt
    2 msk kallt vatten

    1. Börja med pajdegen. Mixa majsen grovkornig i en matberedare. Tillsätt rismjöl, smör, chiafrön, husk och salt. Häll i vattnet medan mixern är i gång.
    2. Krama ihop degen och plasta in. Låt vila i kylen i 10 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
    3. Skala svartrötterna. Skär dem i dm-långa bitar. Dela ev. på längden om de är tjocka. Lägg svartrötterna i vatten, vinäger och salt i en vid kastrull. Koka upp och låt koka i 8 minuter. Häll av vattnet och låt svalna något.
    4. Kavla ut degen mellan 2 bakplåtspapper till ca ½ cm tjocklek eller tryck ut den i en pajform ca 26 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
    5. Vispa samman ägg, havregrädde, havremjölk, salt och peppar till en äggstanning.
    6. Fyll pajen med svartrot, getost och purjolök. Häll på äggstanningen. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter.

     

     

    Kram / Emma.