Kokospanerad fisk med mangosås

    IMG_1925

    Hej kompisar ♥

    Här kommer ett smarrigt middagstips – kokospanerad fisk med mangosås och sötpotatis – en rätt vi åt för ett par veckor sedan när vi körde igång med mjölkfri kost hemma. Ett lättlagat och enkelt, men samtidigt himla gott recept!

    Det är lite spännande med en ny utmaning i köket och att panera i kokos var ju alldeles ljuvlig gott! Jag är van att använda ganska mycket mjölkprodukter i min matlagning, men nu blir det istället mycket kokos- och havrebaserade produkter som ersättning. Och det ger såklart nya smakupplevelser!

    Har ni inte testat att panera i kokos tidigare – gör det säger jag bara! Alla kokosälskare – detta vill ni inte missa!

    Och för er som inte visste det – kokos och sötpotatis är en fantastisk kombination!

    Mums, mums, mums!

    IMG_1925IMG_1931

    Kokospanerad fisk med mangosås

    Ingredienser (4 personer):

    • 600 g tinade spättafiléer
    • 2 ägg
    • 2 dl kokosflingor
    • 1 dl majsströbröd
    • 1 tsk salt
    • 1 nypa peppar
    • kokosolja
    • 1 mango
    • 1/2 lime
    • 800 g sötpotatis

    Sätt ugnen på 225 grader. Skala oh skiva sötpotatisen i så stora bitar som du önskar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Stek i ugnen tills sötpotatisen är mjuk och börjar få lite färg.

    Mixa samman mango och saften från limen med en stavmixer till en slät sås. Smaka av med en nypa salt. Vispa upp äggen i en djup tallrik och rör ihop kokosflingor och majsströbröd i en annan tallrik. Vänd fisken i först ägget och därefter i kokosen. Stel sedan fisken i kokosolja på båda sidorna så att de får en gyllenbrun stekyta.

    Servera fisken med sötpotatis, mangosås och sallad.

    IMG_1932IMG_1936

    Angående Elsas mage så vet jag faktiskt inte om den mjölkfria kosten gör varken bu eller bä?! Jag har inte vågat testa några mjölkprodukter sedan förra helgen och över lag så är hon mycket bättre i magen nu. Men hon har samtidigt haft ett par skrikattacker med magont trots att jag inte äter mjölk, så det känns ju som att det är något annat, eller flera saker? Tänkte jag ska testa att äta mjölkprodukter igen för att se hur hon reagerar, men jag bara drar ut på det då jag är så rädd att hon ska få ont i magen igen…

    Menmen, oavsett så har denna period med mjölkfri kost gjort att vi fått testa på nya smakupplevelser och det är ju ändå aldrig fel 🙂

     

    Kram / Emma.

    Enter a title

    Laxtaco

    IMG_0982

    Hej kompisar ♥

    Här kommer ett ljuvligt middagstips till helgen – LAXTACO!

    Har ni testat det?

    Det är egentligen inte svårare än att ni byter ut köttfärsen mot lax, och sedan serverar med era favorittillbehör! Typ grönsaker, nötter och goda såser. Sen brukar vi brukar variera mellan att servera med chips och mjuka tortillabröd beroende på vad vi är sugna på.

    Och jag har totalt snöat in på min lökfria bbq-sås – den är ju god till så mycket! Jag gör en sats som jag sedan förvarar i kylen och använder lite då och då. Den är god att röra ihop såser på till grillat, ha på pizza, i tacos eller bara som den är som ett tillbehör på t.ex. sallad.

    Vet ni inte vad ni ska laga till middag i helgen – varsågod – här kommer tips på världens bästa fredags- och lördagsmysmat ♥

    IMG_0960 IMG_0963 IMG_0965 IMG_0969

    Laxtaco

    Ingredienser (4 personer):

    500 g laxfilé

    Tomat

    Gurka

    Paprika

    Majs

    Banan

    Sallad

    Jordnötter

    Créme fraíche

    Lökfri bbq-sås (klicka här för recept <–)

    Tortillabröd eller majschips till servering

    Tina laxen och skär den i små bitar som du sedan steker i en klick kokosolja. Hacka under tiden upp grönsaker och lägg på ett fat, häll upp jordnötter och gör eventuellt bbq-såsen. Servera sedan allt tillsammans med créme fraîche och tortillabröd/ majschips.

    IMG_0967 IMG_0964 IMG_0972 IMG_0981

    Mums alltså! Enkelt, gott och näringsrikt i samma måltid – precis som det ska vara, hihi!

     

    Önskar er alla en fin torsdag!

     

    Kram / Emma.

    Laxfilé med kräft- och fetaostfyllning

    IMG_0145

    Hej vänner ♥

    Förra veckans fredagsmiddag var något av det godaste jag ätit på länge! Vi gjorde laxfilé med kräft- och fetaostfyllning som vi serverade med ett fluffigt potatismos.

    Sååååå fantastiskt gott!!!

    Tack vare den goda kräftfyllningen blev det en lite lyxigare variant på vardagsmaten lax med mos, som helt plötsligt förändrades till perfekt fredagsmat!

    Om ni inte hade någon aning om vad ni skulle laga för gott i helgen så vet ni det nu, hihi. Rekommenderar den här smarriga fisken varmt!

    IMG_0146IMG_0144

    Laxfilé med kräft- och fetaostfyllning

    Ingredienser (4 portioner):

    • 4 bitar laxfilé
    • 75 g fetaost
    • 100 g kräftstjärtar
    • 1/2 dl dillmajonäs
    • 1/2 dl crème fraîche
    • 2 msk hackad dill
    • Salt och peppar

    Sätt ugnen på 225 grader. Skär en skåra i varje laxbit och lägg ner dem i en smord ugnsform. Salta och peppra på laxen. Mosa fetaosten med gaffel och hacka kräftstjärtarna grovt. Blanda sedan ihop fetaost, kräftstjärtar, majonäs, crème fraîche och dill. Smaka av med salt och peppar. Fördela sedan fyllningen på laxen och sätt in i ugnen i 12-15 minuter.

    Potatismos:

    • 1 kg skalad potatis
    • 2 dl mjölk
    • 25 g smör
    • 1 nypa salt, peppar och riven ost

    Koka potatisen mjuk. Häll av kokvattnet. Värm mjölken med smöret i en kastrull och häll det över potatisen. Vispa moset riktigt luftigt med elvisp. Smaksätt med salt, peppar och lite riven ost.

    Servera fisken med mos och grönsaker!

    IMG_0150IMG_0151

     

    Kram / Emma.

    Fiskgratäng med äggsås, dill och pepparrot

    IMG_0100

    Hej kompisar ♥

    Förra veckan testade vi en härlig twist på den klassiska rätten ”torsk med äggsås och potatis”. Resultatet blev en fiskgratäng på torsk och potatis, i en gräddig sås med bland annat ägg, dill, gräslök, citron och riven pepparrot.

    Jag hittade ett recept hos Ica och tyckte det såg så spännande och gott ut att jag bara var tvungen att testa. Just kombinationen ägg, dill och pepparrot kändes som en alldeles ljuvlig kombination till fisken, och det kan jag också lova er att det var!

    Otroligt god och lite sådär extra vardagslyxig som jag gärna vill ha det!

    IMG_0105 IMG_0106

    Fiskgratäng med äggsås, dill och pepparrot

    Ingredienser (4 personer):

    • 600 g torskryggfilé
    • 2 tsk salt
    • 700 g fast potatis
    • 2 msk hackad gräslök
    • 2 dl vatten
    • 2 dl vispgrädde
    • 1 msk fiskfond
    • 2 krm peppar
    • 2 msk hackad dill
    • 1 msk finrivet citronskal
    • 4 hårdkokta ägg
    • 1 dl riven pepparrot
    • 1 klick smör (till formen)

    Sätt ugnen på 200 grader. Krydda torsken med hälften av saltet. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Koka upp vatten, grädde och fond i en kastrull. Lägg ner potatis i en smord ugnsform, strö över gräslök och krydda med peppar och resterande salt. Häll över buljongen. Täck med folié och ställ in i ugnen i ca 30 minuter. Ta ut formen. Lägg i torsk, dill och citronskal och ställ sedan in i ugnen i ytterligare 10 minuter. Skala och finhacka äggen. Ta ut formen från ugnen och toppa sedan med ägg, pepparrot och dill.

    Servera med en sallad och njut sedan av en riktigt smarrig måltid!

    IMG_0111

     

    Det blir tisdagstipset från mig!

    Hoppas ni har en härlig eftermiddag mina vänner ♥

     

    Kram / Emma.

    Skagentoast på glutenfritt nötbröd

    Hej vänner ♥

    Idag vill jag ge er ett tips på en extra god förrätt som jag tycker att ni ska unna er i helgen!

    Skagentoast på glutenfritt nötbröd!

    Kan ni tänka er så gott?

    Jag och Pelle åt det till förrätt på nyår och det är helt klart en ny favorit som kommer ätas många gånger om här hemma. Jag älskar räkor och krämiga röror, och det där nötbrödet blir så otroligt gott när man rostar det. Ni måste testa!

    Helgen innebär lite extra tid till matlagningen, och att lyxa till middagen med en förrätt är något jag varmt rekommenderar er att göra!

    img_8502

    Skagentoast på glutenfritt bröd

    Ingredienser (2 personer):

    500 g räkor med skal

    1/2 dl crème fraiche

    1/2 dl dillmajonäs

    1 citron

    1 kippe dill

    1 nypa salt och peppar

    2 skivor bröd till servering

    Skala räkorna, lägg dem i en bunke och blanda med majonnäs och crème fraîche. Hacka dillen fint, riv lite citronskal och pressa ur 1 tsk saft. Tillsätt dill, citron och smaksätt med salt och peppar. Servera på rostat bröd med en dillkvist och en klyfta citron.

    >> Klicka här för att komma till receptet på cashewnötslimpa som vi serverade skagenröran på!

    img_8505

     

    Måste verkligen göra den här smarriga skagentoasten snart igen!

     

    Hoppas att ni gillar den och att ni får en fin helg ♥

     

    Kram / Emma.