Jag fick ett extremt sug efter muffins till eftermiddagsfikat i veckan, vilket resulterade i muffinsbak här hemma! Det blev ett gäng kladdiga mellanmålsmuffins med banan som blev så goda.

Åh, mellanmålsmuffins alltså – vilken grej! För det första är de himla enkla att göra – bara att mixa ihop och slänga in i ugnen (vilket gör det svårt att misslyckas), och vips så har du ett gott mellanmål eller nyttigt fikaalternativ snabbt till hands (det är perfekt att göra storbak och ha ett gäng i frysen).

Muffins håller sig även bra i väskan under dagen om du inte har möjlighet till kylskåp vilket gör dem till ett optimalt mellanmål på språng. De är även perfekta innan eller efter träningen för att fylla på energin och också otroligt goda till eftermiddagskaffet för njutningens skull! När helst det passar dig ♥

Vill du baka något gott och nyttigt till dig själv i helgen – gör dessa muffins! De är underbart goda. Jag lovar!

Mellanmålsmuffins med banan

Ingredienser (10 muffins):

1 dl kokosolja

10 färska dadlar

2 mogna bananer

1 tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

4 ägg

2 dl havregryn

2 dl rismjöl

2 dl havremjöl

Mörk choklad till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja och mixa ihop med dadlar, bananer, ägg, salt och vaniljpulver. Blanda ihop bakpulver, rismjöl, havregryn och havremjöl. Rör sedan ner mjölblandningen i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda i 10-15 minuter beroende på hur kladdiga du vill ha dem. Ta ut och låt svalna. Smält chokladen och ringla över muffinsarna.

Så, de är klara att avnjutas!

Hoppas att ni gillar dem och får en härlig fredag!

Kram / Emma.