Emma Barremyr

Hej kompisar ♥

Igår fick jag feeling i köket och slängde ihop en alldeles underbar rabarberkladdkaka med kardemumma och vit choklad till söndagsfikat. Jag har haft det i åtanke i flera veckor nu då rabarbern fullkomligt svämmat över ute i trädgården, men inte riktigt haft tiden att stå i köket och experimentera.

Jag var därför överlycklig när jag äntligen fick lite tid över till att mysa i köket och njöt som bara den av gårdagens kladdkaksskapande, wiiieeee!

Grunden blev en gluten- och sockerfri kladdkaksbas sötad med dadlar och fullproppad med nyttigheter som mandelmjöl, kokosolja, kokosflingor och ägg, pimpad med vanilj och kardemumma för lite extra smak och avslutningsvis lite riven vit choklad på toppen bara för att det är så gott och passar så fint till rabarbern.

Resultatet blev fantastiskt och försvann i ett naffs! Det kan Pelle skriva under på som åt upp halva kladdkakan själv (jag kom tillbaka från blöjbyte på Elsa och upptäckte till min förvåning att nästan hela kladdkakan var borta?!). Så ja, den här kladdkakan har jag inte gjort för sista gången i sommar!

Rekommenderar er att prova! Perfekt sommarfika eller som en efterrätt till grillkvällen ♥

Glutenfri rabarberkladdkaka med kardemumma och vit choklad

Ingredienser:

10 färska dadlar

1 dl kokosflingor

2 dl mandelmjöl

3 stora ägg

1/2 dl kokosolja

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1 krm kardemumma

50 g rabarber

1 tsk potatismjöl

50 vit choklad (jag använde Green Stars veganchoklad)

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa dadlar och kokos i en matberedare. Häll i mandelmjöl, vaniljpulver, kardemumma, bakpulver och mixa lite till. Smält kokosoljan och häll ner i smeten tillsammans med ägg. Mixa allt till en jämn smet. Smörj en springform (24 cm) med kokosolja och pudra över kokosflingor. Skala och hacka rabarbern i mindre bitar och blanda sedan med potatismjöl. Häll smeten i formen, strö över rabarber och avsluta sedan med att riva över choklad. Grädda i ugnen i 10 minuter, den ska vara kletig när du tar ut den. Ställ formen i kylen minst en timme innan servering. Servera med kokosgrädde eller vanlig grädde.

Med det receptet önskar jag er en finfin måndag och härlig sommarvecka ♥

Kram / Emma.