Pepparkaksmuffins med lingonfrosting
God morgon ♥
En läsare önskade tidigare under veckan ett recept på pepparkaksmuffins och idag till frukost experimenterade jag fram ett par – eller fyra rättare sagt, men det blev bara två till frukost. Gud så goda de blev – dessa kan jag varmt rekommendera!
Ingredienser:
1 dl mandelmjöl (eller mixa mandlar)
2 msk kokosmjöl
3 tsk pepparkakskrydda
1/2 tsk bikarbonat
1/2 dl hackad mandel
3 msk pumpapuré (eller kanske äppelmos)
1 ägg
1 dl kvarg
1/2 dl mandelmjölk (eller vanlig mjölk)
1 msk honung (jag hade honung med smak av citron och kanel)
1 msk smält kokosolja
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan de blöta. Klicka upp i fyra muffinsformar och grädda i 15-20 minuter beroende på ugn. Ta ut och låt svalna. Servera med lingonfrosting.
Lingonfrosting: Blanda ihop 1 dl kvarg med 1-2 msk lingonsylt.
Vilken fantastisk start på dagen!
Har ni också ätit någon god måndagsfrukost?
Kram / Emma.
gudars vad smaskigt! jag åt gott också, lussebullar, yoghurt, müsli..kaffe… en god bok.. 🙂
Vad använder du för äppelmos?
allt är ju typ sötat…
Vad använder du för äppelmos??
Igår bakade jag dessa muffins och himmel så goda de blev!
Vad skulle man kunna använda istället för kokosolja?