emmabarremyr

Emma Barremyr

Pepparkaksmuffins med lingonfrosting

God morgon 
 
En läsare önskade tidigare under veckan ett recept på pepparkaksmuffins och idag till frukost experimenterade jag fram ett par – eller fyra rättare sagt, men det blev bara två till frukost. Gud så goda de blev – dessa kan jag varmt rekommendera! 
 
 
Ingredienser:
1 dl mandelmjöl (eller mixa mandlar)
2 msk kokosmjöl
3 tsk pepparkakskrydda
1/2 tsk bikarbonat
1/2 dl hackad mandel
3 msk pumpapuré (eller kanske äppelmos)
1 ägg
1 dl kvarg
1/2 dl mandelmjölk (eller vanlig mjölk)
1 msk honung (jag hade honung med smak av citron och kanel)
1 msk smält kokosolja
 
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan de blöta. Klicka upp i fyra muffinsformar och grädda i 15-20 minuter beroende på ugn. Ta ut och låt svalna. Servera med lingonfrosting.
 
Lingonfrosting: Blanda ihop 1 dl kvarg med 1-2 msk lingonsylt.
 
Vilken fantastisk start på dagen!
Har ni också ätit någon god måndagsfrukost?
Kram / Emma.
Skapa en blogg på Vimedbarn.se du också, klicka här! Och du har väl inte missat topplistorna, klicka här!
Kommentarer
emmabarremyr

Kommentera

Läs mer om hur vi behandlar personuppgifter i vår integritetspolicy.
  1. sanna

    Vad använder du för äppelmos?

    allt är ju typ sötat…

    Svar:
    Äppelmos ska vara sött – så jag använder ett vanligt ekologiskt, köpt på ica 🙂
    Emma Barremyr
  2. vonskareng

    gudars vad smaskigt! jag åt gott också, lussebullar, yoghurt, müsli..kaffe… en god bok.. 🙂

    Svar:
    Men vad lyxigt! Det är livskvalitet det 🙂
    Emma Barremyr
stats