Sötpotatissoppa med chevré

Hej vänner ♥

Det är är sopptider och säsong för rotfrukter! Så vad passar bättre än en härlig sötpotatissoppa? Favoritmaten brukar variera sig mellan årstiderna för mig och just under hösten är det soppa och värmande grytor som står högst upp på listan 🙂

Receptet på den här godingen kommer från Coop och vi åt den för ett par veckor sen här hemma en fredagskväll! Perfekt för den som vill ha något enkelt med lyxigt att varva ner med på fredagen!

Ingredienser:

• 1 klyftad gul lök
• 2 skivade vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 800 g skalad och tärnad sötpotatis
• 8 dl vatten
• 3 msk grönsaksfond
• 150 g getost
• 1/2 citron. pressad saft
• 1 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 50 g pumpakärnor
• 3 msk olivolja
• 2 msk färsk mynta

Bryn lök och vitlök i olivolja, lägg i potatis och häll på vatten och fond. Koka tills potatisen mjuknat, ca 15 minuter. Tillsätt 3/4 av getosten, citronsaft och kryddor. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock. Rosta pumpakärnorna i en torr het panna 3–4 minuter. Rör om hela tiden, de bränner lätt vid. Mixa eller mortla olivolja med mynta. Servera soppan med resten av getosten, ringla över myntaoljan och strö över de rostade pumpakärnorna.

Vi serverade soppan med kokosfrallor och ett gäng färgglada grönsaker!

Mumsmums!

Kram / Emma.