Tomat- och kokossoppa med lax och röda linser toppad med smulad fetaost
Publicerad,
Hej vänner ♥
Gårdagens middag blev dagens lunch! Lunchlådor är det bästa som finns fulla arbetsdagar – underbart att plocka fram och värma innan man hinner bli hungrig – perfekt att laga lite extra dagen innan och mindre planering! I dagens lunchlåda fanns en supersmarrig tomat- och kokossoppa med lax och röda linser som toppats med smulad fetaost, med recept från Sofie. Följde dock inte receptet till punkt och pricka, utan gjorde lite ändringar för att få den glutenfri.
Men vilken fantastiskt god soppa! Denna måste ni testa – smakrik och väldigt mättande!
Ingredienser (4 personer):
4 laxfiléer
1 gul lök
3 morötter
300 gram fryst spenat
5 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 burk passerade tomater
1 burk kokosmjölk
1 dl okota röda linser
1 tsk sambal oelek
Örtsalt
Pepparmix
Hacka löken och skär morötterna i slantar. Fräs sedan lök, morötter och spenat i en gryta och häll sedan på vatten, fiskbuljong, passerade tomater och kokosmjölk. Kokoa upp och häll i linser och sambal oelek. Låt puttra i 5-6 min. Tärna under tiden laxfiléerna och lägg dem sedan i grytan. Låt puttra i 5-10 minuter då laxen är genomkokt. Smaka av med örtsalt och pepparmix. Servera med smulad fetaost!
Vad äter ni till lunch idag?
Kram / Emma.
Jag åt ungsstekt lax med broccoli morötter och äggsås 😀 Skulle haft potatis till med, men den hade blivit dåliga 🙁 Så tog en frukuse med kalkon på också. jamjam!
Hej, vilken fin blogg och vilka bra tipps! Tänkte höra om du har några bra tipps om enkla och nyttig lunch tipps? Eftersom jag studerar från 8-16.30 måndag-fredag och tränar 3-4ggr/v så vill man ha ngt lätt och enkelt men samtidigt gott 😉
Hej, jag äter hälsosamt, tränar regelbundet och allt som man ska men ändå så går jag upp i vikt? varför? är det bara för att jag får mer muskler och samlar vätska eller är det fett? jag förstår verkligen inte. hjälp mig snälla jag vill inte känna mig tjock vilket jag gör när jag går upp i vikt. jag vet verkligen inte hur jag ska göra för att hålla min vikt/gå ner. Jag har vägt lika mycket i ca 2-3 månader nu efter min ätstörning men nu när jag tränar bland annat styrka nu på sista tiden så har jag gått upp ett kilo. varfööööör?! :(älskar din blogg också blir så inspirerad av dig!
Åh det här lagade jag idag! Ska sägas att jag är ingen soppfantast, men et lät så gott så vart tvungen att testa och hjälp vad gott det var 😀 Tack!! Kommer definitivt laga fler gånger!!