Laxsallad med quinoa och fetaost

God morgon ♥

Jag vaknar upp till en strålande tisdag och har tankar om att det kommer bli en kanondag! Framför mig har jag en lång dag i gymmet med PT-kunder och även en hel del PT-onlinejobb som ska betas av! Visst blir en glad av sol och värme? Det första jag gör när jag vaknar av solens strålar är att le, både på läpparna och inombords. Den där solen är fantastisk, ellerhur? En riktig vinter kan vara helt underbart, men jag är till största delen sommarmänniska och mår som allra bäst av ljus och värme ♥

Och med sol och värme kommer oftast ett sug efter sallad! Jag hade egentligen velat åkt ut på picknick i det fina vädret igår, men med mycket att stå i fick det bli middag hemma bland brödbak och tvätt. Det smakade bra det med som tur var 🙂

Salladen blev en variant med quinoa, lax och smulad fetaost. Utöver det innehöll den babyspenat, machesallad, gul paprika, babyplommontomater, gurka, mango och avokado. Det hela toppades sedan med kokosflingor, pumpakärnor, russin, torkade tranbär och sesamfrön. Den där extra toppingen på salladen är viktig och ger extra fin näring till kroppen ♥

Kan ni gissa vad som ligger i min matlåda idag?

HELT RÄTT! Vi gjorde såklart dubbelt igår, så även om den ligger i lådan kommer jag avnjuta denna goda sallad även till lunch idag!

Mums ♥

Mer salladsinspiration hittar ni här!

Ha en fin tisdag ♥

Kram / Emma.