Laxpasta med spenat

Hej vänner ♥

Laxpasta är den enklaste och godaste vardagsmaten jag kan tänka mig!

Det går snabbt att slänga ihop, är lätt att göra mycket av och passar utmärkt i matlåda 🙂 Måndagens variant innehöll kokosmjölk, spenat, dill och dijonsenap som faktiskt blev en utmärkt kombination. Kokosmjölken gjorde den så krämig och god!

Mums!!!

Receptet är anpassat efter FODMAP samt är gluten- och mejerifritt!

Ingredienser (4 personer):

• 4 laxfiléer
• 4 portioner pasta (jag använder denna)
• 130 gram bladspenat
• 2 dl krämig kokosmjölk
• 2 tsk dijonsenap
• 1/2 msk citronsaft
• 1/2 dl hackad dill
• kokosolja
• salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. lägg laxen i en ugnssäker smord form, salt, peppra och kör in i ugnen i 10-12 minuter. Koka pastan och stek under tiden bladspenat mjuk i kokosolja. Häll på kokosmjölk, dijonsenap, citronsaft och dill. Krydda med salt och peppar. Häll av pastavattnet och blanda sedan ihop med spenatsås och laxen som du hackat i bitar.

Hoppas det smakar!

Kram / Emma.