Laxfilé med pumpa- och kanterellrisotto

Hej vänner ♥

Måndagen drog igång med en rasande fart och efter en lång förmiddag i gymmet med PT-kunder har jag landat hemma och precis avnjutit ”lunchlådan” innan jag ska fortsätta med eftermiddagsjobb framför datorn. Igår kväll åt vi laxfilé med pumpa- och kantarellrisotto som också hamnade i dagens matlåda (fast eftersom jag åt hemma hamnade lådan på tallrik). Nästan alltid lagar jag och Pelle middag för fyra personer för att vi båda ska få låda till dagen efter. Det är himla smidigt och bra!

För tillfället lider jag av lite inspirationsbrist vad gäller maten. Väldigt lite av tankarna går till maten och jag varken bakar eller lagar nya påhitt från mig själv. Det blir så i perioder. Istället bakar och lagar jag gamla receptfavoriter, surfar runt för att hitta nya recept och komponerar utifrån det matlistor och måltider. Och recepten följs till punkt och pricka för ovanlighetens skull, vilket faktiskt är ganska skönt för tillfället! Förhoppningsvis kommer inspirationen tillbaka snart!

Receptet på gårdagens pumpa- och kanterellrisotto kommer från Ica och rekommenderas starkt!

Otroligt god och lyxig!

Klicka är för att komma till receptet!

Vad ligger i era lunchlådor idag? Är ni med i #matlådekampen?

Kram / Emma.