Halloumisallad med quinoa, pumpa och ingefärssås

Hej godingar ♥

I Christchurch år jag en av de godaste salladerna jag någonsin ätit!

Halloumisalladen med pumpa, quinoa och ingefärssås på Dux Dine!

Jag blev alldeles förälskad i smakerna som gifte sig i munnen. Allt bara klickade, jag rös av välbehag och tänkte att – den där salladen var jag bara tvungen att prova göra hemma – så fruktansvärt god!

Och jag var inte sen att testa! Direkt vi kom hem från Nya Zeeland såg jag till att handla hem ingredienser och i helgen fick jag äntligen experimentera ihop min älskade sallad!

Till min förvåning lyckades jag efterlikna salladen på Dux Dine ganska bra, och hörrni, jag har en ny favorit till receptsamlingen!

Ingredienser (2 personer):

• 1 dl quinoa (okokt)
• 350 g butternutpumpa
• 1 paket halloumi
• 1 hackad paprika
• 1/2 hackad gurka
• 2 nävar ruccola
• 1/2 dl olivolja
• 1 tsk honung
• 1 tsk citronsaft
• 2 krm ingefärspulver
• 1 krm chilipulver
• salt och peppar

Koka quinoa enligt anvisning på paketet. Skiva och stek halloumin på båda sidor i smör. Låt svalda och skär bitarna i ännu mindre bitar. Skala och skär pumpan i tärningsstora bitar, lägg i en kastrull med vatten och koka dem sedan mjuka i 5-10 minuter. Häll av vattnet och rör sedan ihop pumpa, quinoa, halloumi, paprika, ruccola och gurka. Blanda ihop olivolja, honung, citronsaft, ingefära , chili, salt och peppar till en dressing och häll över salladen. Blandar runt rejält och sedan är salladen klar för servering!

Vill bara säga att de här smakkombinationerna är alldeles ljuvliga tillsammans!

Jag hoppas ni gillar den! 

Fler goda salladsrecept:

Tonfisksallad med pasta, morot och macadamianötter

Krämig quinoasallad med halloumi och salta mandlar

Sommarsallad med jordgubbar och chévre

Kram / Emma.