Kokos- och mandelmuffins med vanilj och hallon
Publicerad,
Hej ♥
När jag gjorde mandelkokosmjölk till soppan härom dagen blev det en hel hög med ”kokosmandelpasta” över. Jag mår dålig av att slänga mat och försöker alltid ta vara på allt som går, och av kokosmandelpastan blev det härliga muffins med vanilj som fylldes med hallon. Perfekt mellanmålsmat för stora som små!
Ingredienser (10 st):
5 dl kokosmandelpasta
1 dl turkisk yoghurt
1 dl äggvita
1 mosad banan
1 msk agavesirap
2 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 tsk fiberhusk
Ett par nävar frysta hallon
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop alla ingredienser utom fiberhusk och hallon till en smet. Tillsätt fiberhusk och låt set svälla till sig någon minut. Rör i de frysta hallonen och forma sedan bollar som du lägger i muffinsformar. Grädda i runt 20 minuter tills muffinsarna får lite färg.
Kram / Emma.
Har du något tips på vad man kan göra med äggulor när man bara ska ha vitan? Slänger alltid mina :/
Vad gör du av alla äggulor som blir över?
Älskar dina recept, alltså allt ser ju så sjuuukt gott ut!!