Pepparkaksmuffins med citronfrosting
God morgon ♥
Tanken var att jag skulle åkt med tåget till Torsby 06.15 imorse. Men efter att magen strulat hela senaste veckan och även inatt blev det inte av. Jag har haft fruktansvärd halsbränna och mått illa hela natten. Dessutom vaknade jag med världens huvudvärk. Jag vet att det är stressen som slår tillbaka nu. Hela hösten har varit så sjukt stressig och det har såklart satt sina spår. Nu försöker jag vila och ta det lugnt för att jag ska återhämta mig, men det lär väl ta sin tid…
Lyckades iallafall somna om efter att klockan ringt vid 04.50. När jag vaknade några timmar senare var illamåendet och halsbrännan borta, men huvudvärken kvar. Så förmiddagen tillbringas nu i soffan framför Greys med pepparkaksmuffins med citronfrosting till frukost.
Ingredienser:
1 mosad banan
2/3 dl havregryn
1 ägg
1 äggvita
1/2 rivet päron
1,5-2 tsk pepparkakskrydda
1 krm bakpulver
Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i två stora cupcakesformar och micra på högsta effekt i tre minuter. Ta ut och vänd upp dem på ett fat. Häll över frosting och strö över hampafrön och mullbär.
Citronrosting: blanda ihop kvarg/ kesella/ turkisk yoghurt med mjölk och citronsaft (min blev lite väl rinnig, lite mycket mjölk).
Kram / Emma.
Vad lyxigt det ser ut! Muffins är alltid en bra start på dagen 🙂
Usch, hoppas det känns iaf lite bättre efter muffinsen! De ser helt underbara ut 🙂
Är detta receptet för en eller för två personer?