Gudomliga kokosmuffins till frukost
Publicerad,
God morgon ♥
Vaknade tidigt idag och bestämde mig för att baka något gott till frukost. Har gjort dessa kokosmuffins (<–klick) förut, men kände för att experimentera lite och fick fram ett nytt recept.
Kokosmufins (4 st):
1/2 dl kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 mosad banan
2 msk kokosflingor
1 ägg
1 dl yoghurt
1/5 dl mjölk
1,5 msk kokosolja
en nypa salt
Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, kokosflingor, och ev. lite salt. Mosa bananen och rör i de torra ingredienserna. Blanda ihop yoghurt, mjölk, ägg och kokosolja i en separat skål och blanda sedan ihop med övriga ingredienser. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda i ugnen ca 20 minuter på 175 grader.
Frostning: blanda ihop 1/2 mosad banan med 1 dl kvarg och 1 tsk kakao. Bred ut på två muffins (som var lagom mängd att äta till frukost för mig) och toppa med kokosflingor.
Hoppas att ni testar dessa goda muffinsar 😀
Jag är fortfarande sjuk och blir inget bättre. Börjar bli orolig att jag inte ska bli frisk till vandringen, det är tre dagar kvar och jag känner mig febrig 🙁 Varför nu? Det är så himla typiskt. Det funkar lixom inte att utsätta kroppen för en 9 mils lång vandring om den inte är på topp… Blir soffläge hela dagen idag så kan ni väl hålla en tumme för att jag blir bättre snart? Tack. 🙂
Kram / Emma.
De där MÅSTE jag testa, kokosfantast som jag är ^^ Gud va tråkigt att du är sjuk, hoppas att du hinner bli helt frisk till vandringen! Lovar att hålla en tumme 🙂
Stackarn, krya på dig 😀 Dessa ser jättegoda ut! Receptet är för ca 2 personer va? Eller det beror förstås på hur hungrig man är… Själv gjorde jag kokosfrallor till frukost, alltså mer brödlikande än dina, blev verkligen supergoda, tror att du skulle gilla dem 😀
Hej! det låter urgott:) jag älskar kokos så dessa måste jag testa. Jag har följt din blogg ett tag nu och gillar att jag alltid kan få middagsinspiration och glädjepepp av att gå in och läsa, tack för det.
En fråga bara, bor du i stockholm?
åh jag ska sååå testa dessa! vart hittar man kokosmjöl egentligen? krya på dig!
Åh vad gott! Måste testa det någon dag 🙂
Men kokosmjöl, menar du då kokosnötsmjöl eller kokosflingor som mixats till ett mjöl?
Vilken Yougert ska man ha till kokos muffins?
Mvh Carina
Jag brukar ta vanlig naturell yoghurt eller turkisk yoghurt 🙂