Lax med rotfrukter och ruccolapesto

    Är ni fler därute som blir överlyckliga när Ica och Coop’s recepttidningar trillar ner i brevlådan?

    Jag älskar att sitta och bläddra i en mattidning för att få inspiration till min egen matlagning, så när dessa tidningar dimper ner i brevlådan brukar jag ha en helig stund tillsammans med en kopp kaffe samtidigt som jag bläddrar i tidningen och tankar upp mig själv med lite ny inspiration!

    I senaste tidningen från Icas Buffé fann jag ett spännande ruccolapesto jag jag bestämde mig för att testa en dag! Det blev supersmarrigt till ugnsbakad lax, ett gäng rotfrukter och en färgglad och fräsch sallad!

    Typiskt bra vardagsmat som både är fantastiskt god och enkel att tillaga ♥

     

    Lax med rotfrukter och ruccolapesto

    Ingredienser:

    4 personer

    4 laxfiléer
    4 stora sötpotatisar
    4 palsternackor
    4 morötter
    60 g ruccola
    1 1/2 dl riven parmesan
    1 1/2 dl olivolja
    1/2 msk finrivet citronskal
    3 msk färskpressad citronjuice

    Sätt ugnen på 225 grader. Skala och klyfta rotfrukterna. Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja, salt och peppar och rosta dem sedan i ugnen i ca 40 minuter tills de får lite färg. Lägg laxen i en ugnssäker form, salt och peppar och ställ in i ugnen när det är 12-15 minuter kvar av potatisen. Gör under tiden peston genom att mixa ihop ruccola, parmesan, olivolja, citronskal och citronjuice.

    Servera rotfrukter och lax med ruccolapesto och en stor sallad.

    Jag gjorde min sallad på medelhavsmix, tomat, gurka, paprika, majs, fetaost, russin, solroskärnor, pumpakärnor och sesamfrön!

    Mums ♥

     

    Receptet på peston kommer som sagt från Ica.

     

    Kram / Emma.

     

    Enter a title

    Recept lyxig räksoppa

    Förra veckan fyllde jag 29 år, och ja, det känns lite smått galet att jag är så nära 30 nu. När hände det? Jag fyllde ju nyss 20… Hehe. Födelsedagen var en lugn historia. Elsa sov två långa pass under dagen så jag hann både laga mat och baka i lugn och ro alldeles för mig själv, och det är lyx nu för tiden. Även om jag inte har något emot att ha Elsa hängandes i sjalen när jag pysslar i köket är det alltid skönt med lite egentid när jag har mycket att fixa!

    Mina föräldrar kom på middag under eftermiddagen och jag hade dagen till ära kokat ihop en räksoppa med egen räkfond. Jag har aldrig gjort det tidigare, och varför vet jag inte? Det var ju varken svårt eller krångligt. Det jag vet nu är att jag kommer att göra det många gånger om! Det gav soppan så mycket smak. Jag spädde ut med grädde och sen serverade jag med en gäng räkor och ett gott bröd.

    Det blev otroligt gott och vi alla ”mmm-ade” oss igenom middagen!

    Recept Lyxig räksoppa

    4 personer

    Ingredienser:

    1 kg räkor med skal
    10 cm purjolök
    2 morot
    2 palsternackor
    1/2 fänkål
    2 msk tomatpuré
    1 dl vitt matlagningsvin
    2 msk fiskfond
    8 dl vatten
    2 dl vispgrädde
    1 msk majsstärkelse
    2 msk vatten
    Salt och peppar

    Skala räkorna och lägg skal och räkor i separata burkar. Skala morot och palsternacka och riv grovt på rivjärn. Hacka purjolöken i små strimlor och skär tunna skivor av fänkålen. Fräs morot, lök, palsternacka och fänkål i smör i ens tor gryta i några minuter. Tillsätt räkskal och tomatpuré och låt fräsa i ca 5 minuter. Tillsätt vin, fond och vatten och låt sedan sjuda i 30 minuter under lock.

    Sila buljongen och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädde och låt småkoka i 10 minuter. Red med majsstärkelse och smaka av med salt och peppar. Lägg upp räkorna i fyra djupa tallrikar och häll på soppan.

    Servera med ett gott bröd och en sallad.

     

    En perfekt soppa att lyxa med i helgen vetja! 

    Jag hade köpt en stor chiabatta och la även fram några skivor av mitt cashewbröd, som är det godaste brödet som finns att äta till soppa om du frågar mig! Så mättande och gott!

    > Recept på cashewbrödet finns här!

     

    Till efterrätt hade jag gjort en paleokladdkaka med mintchoklad, hallon och grädde!

    > Här finns recept på paleokladdkakan! Jag krossade 50 g hackad mintchoklad och blandade i smeten den här gånger och det blev fantastiskt gott. Jag ‘äskar verkligen mintchoklad!

     

    Så, det får bli veckans receptinspiration inför helgen!

    Hoppas det smakar ♥

    Kram / Emma.

     

    Recept gulaschsoppa med köttfärs

    Jag blev så sjukt sugen på gulaschsoppa här en dag under jullovet att jag direkt gick och tog upp ett paket älgfärs från frysen som fick tina under dagen!

    Åh, gulaschsoppa! Varför äter vi inte det oftare? Kan inte minnas när jag åt det sist, det måste vara år sedan! Vi har massa älgfärs i frysen som behöver ätas upp och nu vet jag vad jag ska göra storkok på framöver – gulaschsoppa! Jag är en av de som föredrar gulaschsoppa med köttfärs före köttbitar. Tycker det är godare!

    Dessutom var soppan uppskattad av hela familjen! Till och med lilla Elsa som matvägrat pga. tandsprickning under flera dagar åt med god aptit. Gissa om jag jublade av glädje inombords? Finns inget som gör mig så glad som när ungen äter det jag lagat, hehe.

    Den här soppan kommer vi helt enkelt äta mer av framöver! Den är både god, lättlagad och värmer gott i kylan såhär års!

     

    Gulaschsoppa med köttfärs

    Ingredienser (4 personer):

    500 g älgfärs
    5-10 cm purjolök (gröna delen vid fodmap)
    8 små potatisar
    2 stora morötter
    1/2 dl tomatpuré
    390 g krossade tomater
    2 msk grönsaksfond
    5 dl vatten
    2 tsk spiskummin
    2 tsk paprikapulver
    3 dl grädde
    1 msk persilja
    1 paket fetaost
    salt och peppar
    Smör

    Bryn köttfärs i smör. Hacka purjolöken, skala och riv morötterna samt skala och tärna potatisen. Lägg ner grönsakerna i köttfärsen och stek allt några minuter på medelhög värme. Blanda ner tomatpuré, krossade tomater, kryddor, fond och vatten. Koka sedan soppan tills potatisen blivit mjuk. Tillsätt grädde och persilja. Smaka av med salt och peppar. Jag tog ett par slevar till Elsa innan jag saltade soppan så att även hon kunde äta av den.

    Servera soppan med smulad fetaost och ett gott bröd!

     

    Tips på bröd att servera till 

    > Cashewnötslimpa

    > Havrefrallor

    > Stekpannebröd

     

    Hoppas det smakar!

     

    Kram / Emma.

     

    Ingefärsshot med gurkmeja

    God morgon ♥

    Ända sedan i februari har jag och Pelle druckit en varsin ingefärsshot på morgonen – och peppar, peppar så har ingen av oss varit förkylda sedan dess! Jag är helt övertygad om att det är tack vare denna superdryck med ingefära och citron! Ingefära är ju både uppiggande och stärkande för immunförsvaret och passar därför bra i förkylningstider och för att få lite extra energi på morgonen!

    Förra veckan när jag kokade ihop en ny sats ingefärsshot passade jag på att pimpa den med lite gurkmeja. Gurkmeja är släkt med ingefära och har länge använts inom ayurovedisk matlagning för dess många hälsofrämjande egenskaper. Det sägs hämma inflammationer i kroppen och är bra för både huden och slemhinnorna.

    Att kombinera ingefära och gurkmeja blir därför svårslaget, och en ingefärsshot med gurkmeja är nog det bästa vi kan ge våra kroppar såhär när höstens förkylningar börjar smyga sig på!

    Jag la ut en bild på min Instagram och många undrade över receptet, så här kommer det!

    2672CE8C-6D75-47DD-8CF4-B33920243FBD_L0_001

    Ingefärsshot med gurkmeja

    Ingredienser:

    1 liter vatten

    200-300 gram färsk ingefära

    2-3 citroner

    1/2 dl honung

    1 msk gurkmeja

    1/4 tsk svartpeppar

    Riv ingefäran grovt med skalet på och lägg den i vattnet. Värm upp (men aldrig över 60 grader) i 20 minuter. Koka ej då detta gör att delar av allt det nyttiga försvinner. Sila av ingefäran och blanda i honungen, gurkmejan och svartpeppar medan det fortfarande är ljummet (40 grader). Låt svalna och pressa sedan i citronerna. Sila och häll i en flaska.

    Ett tips är att göra storkok när du ändå är igång. Jag brukar vanligtvis fyrdubbla detta recept och då räcker det till mig och Pelle i en hel månad!

     

    Kram / Emma

    Mjölkfri spenatsoppa med lax

    IMG_2298

    Hej vänner

    Nu ska vi snacka god soppa hönni!

    Alltså, SPENATSOPPA! Hur gott är det inte? 

    När jag började käka mjölkfritt här för ett par veckor sedan fick jag ett sånt där plötsligt sug som man kan få ibland. Suget var just spenatsoppa så det fick bli det på menyn en dag. Jag kokade ihop soppan med purjolök och havregrädde och serverade med stekt lax som jag endast saltat och pepprat lite på.

    Ååååh, så ljuvligt!

    Ja det blev för jäkla gott, och såklart vill jag dela receptet med er! Soppan är god att äta som den är eller med en mjuk brödbit eller fröknäcke för mer mättnad!

    IMG_2296 IMG_2302

    Mjölkfri spenatsoppa med lax

    Ingredienser (4 portioner):

    • 900 g tinad, hackad spenat
    • 1 purjolök, gröna delen
    • 1 msk grönsaksfond
    • 4 dl havregrädde
    • 2 dl vatten
    • Salt
    • Peppar
    • Muskot
    • 4 laxfiléer

    Hacka purjolöken och fräs den mjuk i en kastrull med kokosolja. Tillsätt sedan spenaten, grönsaksfonden och kryddor. Fräs ihop en stund och tillsätt sedan vatten och havregrädde. Låt puttra några minuter och smaka eventuellt av med mer kryddor. Servera soppan med stekt lax.

    Gott bröd att servera till:

    >> Fröknäcke

    >> Cashewnötslimpa

    >> Stekpannebröd

    IMG_2304 IMG_2306

     

    Hoppas det smakar!

     

    Kram / Emma.