Glutenfria saffransmuffins

    img_7639-2

    Hej vänner ♥

    I tisdags drog jag ÄNTLIGEN igång med julbaket, och först ut på tur stod glutenfria saffransmuffins!

    Jag älskar verkligen saffranssmak på bakverk! Dessa små muffins blev så goda och saftiga, och kommer helt klart vara en favorit nu i jul. Åh, vad jag ser fram emot glöggkvällar, avdentsfrukostar, julfikor och allt annat underbart som julen innebär i matväg!

    Jag bakade med kokossocker (vilket är ett mer näringsrikt alternativ till vanligt vitt socker) och gjorde dem glutenfria med hjälp av mandel- och kokosmjöl. Kokosoljan gjorde dem riktigt saftiga och jag kan riktigt tänka mig hur goda de blir tillsammans en en kopp varm glögg!

    Otroligt enkla att svänga ihop om ni vill ha något gott till helgens fikastunder! 

    img_7641img_7648

    Ingredienser (8-10 st):

    • 1 dl kokosolja
    • 0,5 g saffran
    • 2 ägg
    • 2 dl mandelmjöl
    • 2 msk kokosmjöl
    • 1 dl kokossocker
    • 1 tsk bakpulver
    • 1 nypa salt

    Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja och blanda med saffran. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner kokosolja och ägg. Blanda till en jämn smet och klicka sedan ut i muffinsformar. Grädda dem i mitten av ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalnad något!

    Servera gärna med en kopp glögg eller varm choklad!

    img_7642img_7645

     

    Det var veckans fredagstips!

    Hoppas att ni alla får en underbar helg ♥

     

    Kram / Emma.

    Enter a title

    Mellanmålsmuffins med banan och havreprotein

    Inlägget är ett samarbete med Helhetshälsa, men recept, tankar och åsikter är mina egna.

    img_7111

    Hej vänner 

    Mellanmålsmuffins är utan tvekan en av mina personliga mellanmålsfavoriter!

    Jag tokälskar det! Varför? Jo därför att det är sååå himla gott och för att det känns allmänt lyxigt att äta muffins till mellanmål. Det är enkelt att göra, mättar bra, ger fin energi, massa näring och går lätt att plocka med sig. Säg ett mellanmål som slår det om ni kan?

    I samarbete med Helhetshälsa har jag fått testa deras havreprotein och plockat fram ett recept på riktigt saftiga mellanmålsmuffins med banan- och kanelsmak som jag nu vill dela med er. Det blev de godaste muffinsen jag någonsin bakat, och ni måste lova att ni provar dem?

    De passar perfekt till en lyxig mellanmålsfika till förmiddagen eller eftermiddagen, och proteinboosten från havreproteinet gör dem dessutom till ett extra bra mellanmål i samband med träning!

    img_7103 img_7106

    Havreproteinet är precis som alla andra produkter från Helhetshälsa helt naturligt och fritt från sötningsmedel, lösningsmedel eller kemiska processer. Det är odlat i Sverige, är 100% vegetabiliskt, har en mycket låg glutenhalt en väldigt hög proteinhalt – hela 54%. Pulvret innehåller även havreolja, som finns naturligt i havren.

    Havreproteinet passar bra i proteindrinkar och smoothies eller vid matlagning och bakning, som t.ex. i vegetariska biffar, pannkakor, bröd och kakor. Jag ser så mycket fram emot att få fortsätta att experimentera med pulvret!

    img_7109

    Ingredienser (10 muffins):

    • 3 stora mogna bananer
    • 1/2 dl smält kokosolja
    • 1/2 dl honung
    • 2 ägg
    • 1 dl mjölk (jag använde havremjölk med chaismak)
    • 1 dl Helhetshälsa havreprotein
    • 2 dl havregryn
    • 3 dl havremjöl
    • 1 tsk Helhetshälsa psylliumfröskal
    • 1/2 tsk salt
    • 1/2 tsk vaniljpulver
    • 2 tsk bakpulver
    • 1 msk kanel

    Sätt ugnen på 200 grader. Stavmixa banan, kokosolja, honung, ägg och mjölk till en smet. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke för sig och rör ner i den blöta smeten. Blanda allt väl och klicka sedan ut smeten i muffinsformar på en plåt och garnerna med t.ex. frön och lite kokos. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter. Ta ut och låt svalna under bakduk!

    Så – nu har du veckans mellanmål redo!

    img_7115 img_7119 img_7120 img_7133

    Mums filibabba kan jag lova er att dessa muffins är 

     

    >> Ni hittar havreproteinet till försäljning här!

     

    Kram / Emma.

    Inlägget presenteras i samarbete med Helhetshälsa.

    Mellanmålsmuffins

    God morgon ♥

    Muffins är ett himla bra mellanmål som både är lätt att plocka med sig på språng eller himla goda att njuta av under en lugn fikastund!

    Det finns många fördelar med mellanmålsmuffins kan jag tycka. För det första är de himla enkla att göra – bara att mixa ihop och slänga in i ugnen (vilket gör det svårt att misslyckas), och vips så har du ett gott mellanmål eller nyttigt fikaalternativ snabbt till hands. Muffins håller sig bra i väskan under dagen om du inte har möjlighet till kylskåp, är perfekt innan eller efter träningen för att fylla på energin och är också otroligt gott till eftermiddagskaffet för njutningens skull!

    Mina muffinsar är glutenfria och jag brukar proppa dem fulla med massa saker som är bra för kroppen! Typ nyttiga fetter från nötter och kokos, mättande proteiner från ägg, kolhydrater från havre, naturlig sötma från frukt och kokossocker. De blir fullproppade med massa vitaminer och mineraler tack vare näringsrika livsmedel!

    Jag vet inte hur många olika muffinsvarianter jag gjort genom åren. Många har det blivit och här kommer 9 av mina favoriter!

    IMG_3673

    Mellanmålsmuffins med äpple och morot

    IMG_4550

    Kladdkakemuffins med lakrits

    IMG_2235

    Omelettmuffins

    IMG_9992

    Mellanmålsmuffins med äpple och jordnötssmör 

    IMG_1739

    Kokos- och morotsmuffins i micro

    IMG_5304

    Mellanmålsmuffins med päron

    IMG_0676

    Pepparkaksmuffins med lingonfrosting

    IMG_8943

    Kokosmuffins

    IMG_5561

    Mellanmålsmuffins med päron- och jordnötssmörgömma

     

    Kram / Emma.

    FRUKOSTPORR!

    God morgon mina vänner ♥

    Hoppas att ni haft en fin helg och fått en härlig start på måndagen och den nya veckan!

    Här på bloggen tycker jag vi kör igång veckan med lite FRUKOSTPORR i form av härliga bilder från vår lördagsfrukost i helgen! Mamma och pappa sov ju över här från fredag till lördag, så jag och Pelle tassade upp tidigt på lördagsmorgonen och dukade upp alla våra frukostfavoriter på köksbordet och väckte sedan mina söta päron som fick vakna till och komma upp till vårt underbara lilla frukostbord.

    Åh, vad jag älskar att få starta dagen på det här sättet! En liten, men ack så ljuvlig frukostbuffé med massa godheter i världens bästa sällskap! Det ni, det kan jag lova var en riktigt bra uppladdning inför en heldag på Boda Borg.

    På fredagen hade jag bakat mitt favoritknäckebröd och gjort kokos- och jordnötsmuffins (recept längre ner) som dukades upp tillsammans med bovetetekakor, kokta ägg, kaviar, rökt vildsvinsbog, prästost, chevré, smör, marmelad, klyftad apelsin, kaffe och mjölk.

    Vilken underbar och smarrig start på lördagen, hihi ♥

     

    IMG_0206 IMG_0208 IMG_0211 IMG_0209

     

    Kokos- och jordnötsmuffins:

    • 1 stor mosad banan
    • 1 ägg
    • 1/2 dl kokosmjölk
    • 1 dl havregryn
    • 2 msk jordnötssmör
    • 1 msk kokosmjöl
    • 1 krm vaniljpulver
    • 1 nypa salt

    Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i sex små muffinsformar (jag använde silikon). Micra på högsta effekt i 3 minuter och låt svalna.

     

    IMG_0214 IMG_0215 IMG_0216 IMG_0218 IMG_0221 IMG_0222 IMG_0224

     

    Aaaaaaah, vad gott!!!!!

    Ett tips – ni bara MÅSTE testa det där knäckebrödet med chevré och jordgubbsmarmelad, det är en UNDERBAR kombo!!!

     

    Vill passa på att tacka för alla kommentarer ni skrivit i helgen! Jag uppskattar alla tips ni kommer med, och dessutom är det så otroligt fint att få läsa era tankar om bloggen, det värmer jättemycket och gör mig så otroligt glad!

    TACK snälla ni ♥

     

    Ha en riktigt fin måndag!

     

    Kram / Emma.

    Frukostfavoriten just nu!

    IMG_8969

     

    God morgon vänner ♥

    Som vanligt så har jag snöat in på en frukost som numera intas i stort sett varje dag! Det är roligt att se hur det har förändras under året som gått, och hur en gammal favorit helt plötligt kan byts ut till en ny.

    I vintras åt jag nästan inget annat än smörgås till frukost. Smörgås med avokado, ägg eller ost, och jag hade svårt att tänka mig att jag någonsin skulle vilja äta något annat.

    Men så helt plötsligt gjorde jag ugnsbakad gröt en morgon och ganska snabbt glömdes smörgåsarna bort. I  m å n a d e r  lagade jag varje morgon ugnsbakad gröt i olika former och kunde då inte tänka mig något annat än just den ugnsbakad gröten till frukost.

    Under sommaren har jag gått över till att äta mugcake. Favoriten just nu är en simpel banan- och jordnötsmagcake som toppas med massa riven kokos. Den ska svalna efter att ha varit i micron och sen delar jag den i mindre bitar och äter den med händerna tillsammans med en kopp kaffe och inget mer. Så vill jag ha det just nu, och jag kan inte tänka mig något godare än just den här mugcaken.

    Vi får se hur länge det håller i sig den här gången!

     

    IMG_8968

     

    Ingredienser:

    • 1 mogen mosad banan
    • 1 rejäl msk jordnötssmör
    • 1 dl havregryn
    • 1 ägg
    • 1 krm vaniljpulver
    • 1 krm bakpulver
    • 1 nypa salt
    • 1 msk kokosflingor

    Blanda ihop alla ingredienser utom kokos. Smörj en microsäker portionsform med kokosolja och häll upp smeten. Toppa med kokos och stoppa sedan in i micron på full effekt i 3-4 minuter beroende på hur effektiv din micro är. Kakan ska vara fast i formen!

    Låt svalna, ät och NJUUUT!

     

    Denna goda mugcake är perfekt att ta med som ”frukost-on-the-go” och funkar även utmärkt som mellanmål under dagen!

     

    IMG_8973

     

    Några andra frukostfavoriter:

     

    Hur fungerar ni? Äter ni alltid samma frukost eller varierar ni?

     

    Kram / Emma.