Quinoasallad med spenat, rödbetor och fetaost

    Jag har verkligen snöat in på rödbetor den här hösten! Bland annat så har jag gjort pizza med rödbetor, rödbetspaj, rotfruktsplättar med rödbetor, toast med rödbetsröra och rödbetsrårakor. Ja jag har helt enkelt frossat loss i denna röda godsak och i de flesta receptet kombinerat den med någon god ost som chevre, ädelost eller fetaost.

    Mums!!

    Och nu har jag (enligt mig själv) också gjort världens godaste sallad med rödbetor! En sallad som förutom rödbetor även pimpats med quinoa, spenat, fetaost, salta mandlar, granatäpple och färska fikon steka i honung. Smaker som gifter sig i munnen och gör denna sallad alldeles, alldeles underbar!

    Vegetariskt, gott, enkelt och mättande! Passar lika bra som en vardagslyxig middag som till fredagsmyset!

     

    Quinoasallad med spenat, rödbetor och fetaost

    Ingredienser (2 personer):

    1 påse (65 g) babyspenat
    4 färska fikon
    1 msk honung
    4 rödbetor
    2 portioner quinoa
    1 dl hackad salt mandel
    100 g smulad fetaost
    1/2 granatäpple

    Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Låt sedan rinna av och svalna. Koka under tiden quinoa enligt anvisning på paketet. Halvera fikonen och stek dem sedan i honung med snittytan nedåt. Skiva rödbetorna och skala granatäpplet. Lägg upp babyspenat på ett stort fat/ skål. Blada i quinoa, granatäppelkärnor, rödbetor, smulad fetaost och hackade mandlar. Avsluta med att lägga på fikonen!

     

    En ny favoritmiddag minsann!

    Om du också gillar rödbetor och matiga sallader och vill testa en god vegetarisk middag – gör den här salladen!!!

     

    Kram / Emma.

     

    Enter a title

    Världens godaste räksallad

    Innan vi reste till Dubai gjorde vi en rejäl räksallad för att göra slut på de sista grönsakerna i kylskåpet. Resultatet blev fantastiskt gott – en riktigt lyxig rensa-kylskåpet-middag!

    Receptinspirationen till salladen fick jag av min nyfunna vän Sanna, hon som ger mig så otroligt mycket inspiration i matlagningen just nu! Det är verkligen så roligt med en vän som delar samma genuina intresse för mat och hälsa. Vi är matnördar deluxe och delar recept, lunchdejtar och skickar matbilder via mobilen till varandra! Hehe..

    Men nu var det räksalladen den här inlägget skulle handla om! Ett enkelt och väldigt gott recept på en sallad helt enkelt. Den passar lika bra som vardagslyxig middag som till fredagsmyset framför Idol. Salladen är också en perfekt lunch för oss småbarnsmammor som kanske inte har så mycket tid att stå vid spisen om dagarna, men som ändå vill äta något gott och nyttigt!

    Testa vetja! Och vill du ha den vegetarisk – byt ut räkorna till bönor!

     

    Världens godaste räksallad

    Ingredienser:

    30 g ruccola

    30 g medelhavsmix (salladmix som finns bland salladerna)

    500 g oskalade räkor

    1 avokado

    10 oliver

    1/4 gul paprika

    1/4 gurka

    6 coctailtomater

    100 g fetaost

    8 soltorkade tomater i olivolja

    1 näve cashewnötter

    1 msk sesamfrön

    2 portioner quinoa

    1 citron

    2 msk olivolja

    Salt, peppar och chiliflakes

    Koka quinoan enligt anvisning på paketet. Skala räkorna och hacka grönsakerna. Blanda ihop räkor, quinoa och grönsaker. Smula ner fetaost, pressad citron, ringla i olivolja, blanda och smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Toppa med sesamfrön och cashewnötter!

     

    Oliverna och de soltorkade tomaterna ger så mycket god smak! Och Sanna vet jag pressar ner vitlök också, det kan ju ni som tål lök göra – tipstips!!!

    Hoppas det smakar!

     

    Kram / Emma.

     

    Kycklingsallad med hemgjord pesto

    IMG_1989

    Hej vänner ♥

    Alltså hur sugen blir man inte på fräscha sommarsallader i den här värmen? 

    En riktigt god sallad är svårslaget såhär års, och jag kan inte tänka mig något godare till lunch faktiskt. Med det sagt så lär det bli en hel del sallad till lunch för min del i sommar. Sallad går ju att variera i oändlighet och är ju dessutom himla perfekt mat att plocka med sig ut på picknick eller på stranden!

    För ett tag sedan slängde jag ihop en kycklingsallad med hemgjord pesto till lunch en dag. ÅH, så ljuvligt gott det blev! Helt klart en ny favorit till min receptsamling på sallader. Wiiiieeee!

    IMG_1986IMG_1991

    Kycklingsallad med pesto

    Ingredienser (4 personer):

    500 g kycklingfärs

    2 dl okokt quinoa

    1/2 gurka

    250 g babyplommontomater

    1 gul paprika

    125 g medelhavsmix

    1 mango

    200 g blandade oliver

    1 kruka basilika

    1/2 dl pinjenötter

    1 dl riven parmesan

    2 msk olivolja

    Salt och peppar

    Genomstek kycklingfärsen i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Koka quinoan enligt anvisning på paketet och hacka under tiden grönsakerna i mindre bitar som du lägger i en stor skål. Mixa basilika, pinjenötter, olivolja till en kräm och rör sedan ned riven parmesan. Blanda peston med den nykokta quinoan. Rör sedan ihop quinoapeston och kycklingfärsen med grönsakerna tills allt blandats ordentligt.

    Ta med dig salladen ut i solen och njut!

    IMG_1988

    TIPS!

    Jag gjorde min pesto utan vitlök, men för den som tål lök är det nog fantastiskt gott att tillsätta en vitlöksklyfta för lite extra smak. Men det är också himla gott utan och jag rekommenderar er verkligen att testa den här salladen i sommar – med eller utan vitlök!

     

    Kram / Emma.

    Krämig laxsallad med quinoa och jordnötter

    IMG_1157

    Hej vänner ♥

    Idag bjuder jag er på ett smarrigt salladsrecept – en krämig laxsallad med quinoa och jordnötter!

    Sallad är verkligen perfekta maten nu när vi går mot sommartid. Det går snabbt att slänga ihop till lunch, är enkel mat att ta med när man ska till stranden eller på annan utflykt och är både näringsrikt och himla gott!

    I den här salladen har jag blandat ner turkisk yoghurt för att göra den lite extra krämig och mättande. Det är förvånansvärt gott – prova vetja!

    IMG_1156IMG_1153

    Krämig laxsallad med quinoa och jordnötter

    Ingredienser (4 personer):

    • 500 g laxfilé
    • 4 portioner quinoa
    • 1/2 gurka
    • 250 g babyplommontomater
    • 1 gul paprika
    • 1 mango
    • 1 påse medelhavsmix sallad
    • 2 dl turkisk yoghurt
    • 2 nävar jordnötter

    Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra laxen och kör sedan in i ugnen på 15-17 minuter. Koka quinoan enligt anvisning på paketet och blanda sedan ner turkisk yoghurt och ställ åt sidan. Hacka grönsakerna och lägg i en stor skål. Dela laxen i mindre bitar och rör sedan ner lax och quinoablandningen i salladen. Lägg upp på fyra fat och toppa med hackade salta jordnötter.

     

    IMG_1151

     

    Tips på fler goda sommarsallader:

    >> Enkel pastasallad med kyckling och fetaost

    >> Halloumisallad med sötpotatis

    >> Tonfisksallad med pasta, morot och macadamianötter

    >> Laxsallad med jordgubbar och chevré

     

    Kram / Emma.

    Enkel pastasallad med kyckling och fetaost

    IMG_0997

    Hej vänner ♥

    Något av det godaste man kan äta sommartid är en sallad! Ofta gör ju värmen att man inte är så sugen på varm mat, och då är ju en kall sallad toppen!

    Sallad är dessutom perfekt strand- eller picknickmat – enkelt att slänga ihop, otroligt gott och lätt att plocka med sig ut! Och det finns nog ingen gång som en sallad smakar så bra som när man sitter på stranden i solen och bara njuter!

    Förra veckan när sommarvärmen var på besök slängde vi ihop en pastasallad med kyckling och fetaost till middag en dag. Kyckling som mättar, pasta som ger energi, grönsaker fullproppade med näring och fetaost för den goda smaken skull. MUMS alltså!!!

    Den här salladen kommer bli en favorit i sommar när vi ska ut på picknick och andra utflykter!

    IMG_1000 IMG_1001

    Ingredienser (4 personer):

    4 portioner pasta (vi hade majspasta)

    500 g kycklingfärs

    1 påse medelhavssallad

    250 g babyplommontomater

    1/2 gurka

    1 paprika

    1 päron

    150 g fetaost

    Koka pastan enligt anvisning på paketet. Stek kycklingfärsen och krydda med salt, peppar och en skvätt kycklingfond. Hacka tomat, gurka, paprika och päron i mindre bitar och blanda sedan ihop i en stor skål tillsammans med pasta och kyckling. Avsluta med att smula över fetaost.

    IMG_1004

    Nyttig snabbmat! Det behöver varken vara svårt eller tråkigt att äta nyttigt ♥

     

    Vill du ha fler tips på goda sallader?

    >> Klicka här för att se alla mina salladsrecept!

     

    Kram / Emma.