Kycklingsallad med hemgjord pesto

    IMG_1989

    Hej vänner ♥

    Alltså hur sugen blir man inte på fräscha sommarsallader i den här värmen? 

    En riktigt god sallad är svårslaget såhär års, och jag kan inte tänka mig något godare till lunch faktiskt. Med det sagt så lär det bli en hel del sallad till lunch för min del i sommar. Sallad går ju att variera i oändlighet och är ju dessutom himla perfekt mat att plocka med sig ut på picknick eller på stranden!

    För ett tag sedan slängde jag ihop en kycklingsallad med hemgjord pesto till lunch en dag. ÅH, så ljuvligt gott det blev! Helt klart en ny favorit till min receptsamling på sallader. Wiiiieeee!

    IMG_1986IMG_1991

    Kycklingsallad med pesto

    Ingredienser (4 personer):

    500 g kycklingfärs

    2 dl okokt quinoa

    1/2 gurka

    250 g babyplommontomater

    1 gul paprika

    125 g medelhavsmix

    1 mango

    200 g blandade oliver

    1 kruka basilika

    1/2 dl pinjenötter

    1 dl riven parmesan

    2 msk olivolja

    Salt och peppar

    Genomstek kycklingfärsen i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Koka quinoan enligt anvisning på paketet och hacka under tiden grönsakerna i mindre bitar som du lägger i en stor skål. Mixa basilika, pinjenötter, olivolja till en kräm och rör sedan ned riven parmesan. Blanda peston med den nykokta quinoan. Rör sedan ihop quinoapeston och kycklingfärsen med grönsakerna tills allt blandats ordentligt.

    Ta med dig salladen ut i solen och njut!

    IMG_1988

    TIPS!

    Jag gjorde min pesto utan vitlök, men för den som tål lök är det nog fantastiskt gott att tillsätta en vitlöksklyfta för lite extra smak. Men det är också himla gott utan och jag rekommenderar er verkligen att testa den här salladen i sommar – med eller utan vitlök!

     

    Kram / Emma.

    Enter a title

    Krämig laxsallad med quinoa och jordnötter

    IMG_1157

    Hej vänner ♥

    Idag bjuder jag er på ett smarrigt salladsrecept – en krämig laxsallad med quinoa och jordnötter!

    Sallad är verkligen perfekta maten nu när vi går mot sommartid. Det går snabbt att slänga ihop till lunch, är enkel mat att ta med när man ska till stranden eller på annan utflykt och är både näringsrikt och himla gott!

    I den här salladen har jag blandat ner turkisk yoghurt för att göra den lite extra krämig och mättande. Det är förvånansvärt gott – prova vetja!

    IMG_1156IMG_1153

    Krämig laxsallad med quinoa och jordnötter

    Ingredienser (4 personer):

    • 500 g laxfilé
    • 4 portioner quinoa
    • 1/2 gurka
    • 250 g babyplommontomater
    • 1 gul paprika
    • 1 mango
    • 1 påse medelhavsmix sallad
    • 2 dl turkisk yoghurt
    • 2 nävar jordnötter

    Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra laxen och kör sedan in i ugnen på 15-17 minuter. Koka quinoan enligt anvisning på paketet och blanda sedan ner turkisk yoghurt och ställ åt sidan. Hacka grönsakerna och lägg i en stor skål. Dela laxen i mindre bitar och rör sedan ner lax och quinoablandningen i salladen. Lägg upp på fyra fat och toppa med hackade salta jordnötter.

     

    IMG_1151

     

    Tips på fler goda sommarsallader:

    >> Enkel pastasallad med kyckling och fetaost

    >> Halloumisallad med sötpotatis

    >> Tonfisksallad med pasta, morot och macadamianötter

    >> Laxsallad med jordgubbar och chevré

     

    Kram / Emma.

    Enkel pastasallad med kyckling och fetaost

    IMG_0997

    Hej vänner ♥

    Något av det godaste man kan äta sommartid är en sallad! Ofta gör ju värmen att man inte är så sugen på varm mat, och då är ju en kall sallad toppen!

    Sallad är dessutom perfekt strand- eller picknickmat – enkelt att slänga ihop, otroligt gott och lätt att plocka med sig ut! Och det finns nog ingen gång som en sallad smakar så bra som när man sitter på stranden i solen och bara njuter!

    Förra veckan när sommarvärmen var på besök slängde vi ihop en pastasallad med kyckling och fetaost till middag en dag. Kyckling som mättar, pasta som ger energi, grönsaker fullproppade med näring och fetaost för den goda smaken skull. MUMS alltså!!!

    Den här salladen kommer bli en favorit i sommar när vi ska ut på picknick och andra utflykter!

    IMG_1000 IMG_1001

    Ingredienser (4 personer):

    • 4 portioner pasta (vi hade majspasta)
    • 500 g kycklingfärs
    • 1 påse medelhavssallad
    • 250 g babyplommontomater
    • 1/2 gurka
    • 1 paprika
    • 1 päron
    • 150 g fetaost

    Koka pastan enligt anvisning på paketet. Stek kycklingfärsen och krydda med salt, peppar och en skvätt kycklingfond. Hacka tomat, gurka, paprika och päron i mindre bitar och blanda sedan ihop i en stor skål tillsammans med pasta och kyckling. Avsluta med att smula över fetaost.

    IMG_1004

    Nyttig snabbmat! Det behöver varken vara svårt eller tråkigt att äta nyttigt ♥

     

    Vill du ha fler tips på goda sallader?

    >> Klicka här för att se alla mina salladsrecept!

     

    Kram / Emma.

    Halloumisallad med sötpotatis

    IMG_8909

    Hej kompisar ♥

    Visste ni att sötpotatis och halloumi är en alldeles ljuvlig kombination?

    Om ni inte testat tidigare så måste ni göra det!

    När ostens sälta möter sötpotatisens sötma jublar smaklökarna av lycka. Addera sedan ett syrligt granatäpple, lite krispiga valnötter och ett gäng grönsaker så får ni världens godaste sallad. I promise!!!!!

    Den här tallriken är är så full av matglädje och kärlek att jag blir alldeles lycklig, och dagens middagstips till er blir alltså den här ljuvliga halloumisalladen med sötpotatis!

    IMG_8916 IMG_8910

    Ingredienser (2 personer):

    200 g halloumi

    400 g sötpotatis

    1 granatäpple

    1/2 gul paprika

    1/2 gurka

    6 babyplommontomater

    2 stora nävar sallad

    2 små nävar valnötter

    Sätt ugnen på 225 grader. Skala och strimla sötpotatisen i så stora bitar du önskar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och baka i ugnen tills de blir mjuka och får lite färg. Skiva och stek under tiden halloumi i smör. Hacka grönsakerna och skala granatäpplet. Lägg sallad underst på tallriken och strö sedan över gurka, tomat och paprika. Lägg på ost, sötpotatis och avsluta sedan med att strö över granatäpple och valnötter! 

    Sätt dig sedan ner i lugn och ro, och njut av en underbar sallad 

    IMG_8912 IMG_8908

     

    Kram / Emma.

    Grönkålssallad med apelsin, äpple och valnötter

    img_8493_3

    Hej vänner ♥

    När vi äter grönsaker till maten snöar vi lätt in på de gamla klassikerna tomat, gurka, paprika och något salladsblad. Enkelt och gott, men rätt trist i längden. Variation är ju alltid roligt.

    Till julbordet som vi åt på annandagen hade en av mammas kusiner blandat ihop en härlig grönkålssallad som var så otroligt fräsch och god, och det gav mig ny salladsinspiration!

    Grönkål som är så gott! Varför äter vi inte det oftare tänkte jag?

    Till varmrätten på nyår gjorde vi därför en sån där härlig grönkålssallad som blandades ihop med lite söt och fräsch frukt, valnötter och russin. Och den har varit standard här hemma sedan dess. Har jag någon gång nämnt för er att jag lätt snöar in på saker och ting? Hehe.

    Här kommer ett riktigt gott salladstips!

    img_8495

    Grönkålssallad med apelsin, äpple och valnötter

    Ingredienser:

    • 2-3 nävar hackad grönkål
    • 1 apelsin
    • 1 äpple
    • 1 näve russin
    • 1 näve valnötter

    Skär apelsin och äpple i mindre bitar och blanda ihop med grönkålen. Toppas sedan med hackade valnötter och russin.

    Jag mätte inte ingredienserna så noga, utan gick lite på känn, därav alla nävar, hehe!

    img_8514

     

    Rekommenderas varmt!

     

    Kram / Emma.