Auberginepiccata med tomatsås och hirs

    Jag älskar verkligen aubergine! Både kycklinglasagnen, den ugnsgratinerade auberginen med lamm och halloumiburgaren med aubergine tillhör mina favoriträtter!

    Och nu har jag fått ytterligare en favoriträtt med aubergine, nämligen auberginepiccata med tomatsås och hirs! Vi åt det förra veckan och jag blev förälskad direkt.

    Det är en vegetarisk rätt som känns fräsch, men samtidigt mättande. Jag älskar konsistensen på auberginen som liksom gifter sig i munnen tillsammans med ostsmaken från parmesanen! Ja ni hörde rätt – det är parmesanost i!

    Så jäkla gott, och samtidigt ett hälsosamt och hyfsat billigt middagsalternativ!

    Auberginepiccata med tomatsås och hirs

     

    Ingredienser (4 personer):

    500 g aubergine

    100 g riven parmesan

    4 ägg

    780 g krossade tomater

    4 msk tomatpuré

    1 msk dijonsenap

    1/2 dl soja

    1 msk kokossocker

    2 msk rödvinsvinäger

    2 msk olivolja

    1 kruka oregano

    Salt och peppar

    2 dl hirs

    Skär auberginen i 1 cm-tjocka skivor och lägg ut på en skärbräda. Salta och låt vila ca 10 min så att de släpper vätska. Koka hirs enligt anvisningen på paketet. Vispa lätt ihop ägg och parmesan. Torka aubergineskivorna torra och doppa i smeten en i taget. Lägg direkt i en upphettad stekpanna med olja. Stek gyllene ca 2 min per sida.

    Koka ihop krossade tomater, tomatpuré, dijonsenap, soja, kokossocker, rödvinsvinäger, olivolja och hackade oregano och låt sedan puttra på svag värme i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

     

    Hoppas det smakar!

    Kram / Emma.

     

    Enter a title

    Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

    IMG_4473

    Jag älskar, älskar, ÄLSKAR lax! Det finns få proteinkällor som är så enkla att tillaga med ett gott resultat som lax. Jag tycker oftast att laxen blir som allra godast när jag tillagar den i ugnen med endast lite salt och peppar, och sen funkar vilket tillbehör som helst!

    Den här gången vill jag tipsa om min krämiga zucchinipasta med fetaost och dill som tillbehör till laxen! Nyttigt, näringsrikt, snabbt och enkelt. Bättre blir det knappast!

    Servera med en färgglad sallad och du har en komplett och god måltid att hugga in i och bara njuta av!

    IMG_4474 IMG_4461

    Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

    Ingredienser (2 personer):

    1 stor eller 2 normalstora zucchini
    1 dl Oatly fraiche
    75 g fetaost
    1 tsk torkad dill
    1 klick smör
    salt och peppar
    2 laxfiléer

    Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra laxen och lägg i en ugnssäker form och kör in i ugnen i 12 minuter. Skala zucchinin och använd sedan skalaren till att hyvla ”pasta” av zucchinin. Lägg en klick smör i en stekpanna och hetta upp. Stek zucchinin i ett par minuter, salt och peppra. Häll på havrefraiche och smula över fetaost. Smala av med salt och peppar. 

    Servera den krämiga zucchinipasta med lax och en sallad med grönsaker du gillar!

    IMG_4468

     

    Tycker inte riktigt att bilderna gör den här rätten rättvisa! Det var så mycket godare än vad det ser ut, jag lovar!

     

    Kram / Emma

    Kycklingsallad med hemgjord pesto

    IMG_1989

    Hej vänner ♥

    Alltså hur sugen blir man inte på fräscha sommarsallader i den här värmen? 

    En riktigt god sallad är svårslaget såhär års, och jag kan inte tänka mig något godare till lunch faktiskt. Med det sagt så lär det bli en hel del sallad till lunch för min del i sommar. Sallad går ju att variera i oändlighet och är ju dessutom himla perfekt mat att plocka med sig ut på picknick eller på stranden!

    För ett tag sedan slängde jag ihop en kycklingsallad med hemgjord pesto till lunch en dag. ÅH, så ljuvligt gott det blev! Helt klart en ny favorit till min receptsamling på sallader. Wiiiieeee!

    IMG_1986IMG_1991

    Kycklingsallad med pesto

    Ingredienser (4 personer):

    500 g kycklingfärs

    2 dl okokt quinoa

    1/2 gurka

    250 g babyplommontomater

    1 gul paprika

    125 g medelhavsmix

    1 mango

    200 g blandade oliver

    1 kruka basilika

    1/2 dl pinjenötter

    1 dl riven parmesan

    2 msk olivolja

    Salt och peppar

    Genomstek kycklingfärsen i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Koka quinoan enligt anvisning på paketet och hacka under tiden grönsakerna i mindre bitar som du lägger i en stor skål. Mixa basilika, pinjenötter, olivolja till en kräm och rör sedan ned riven parmesan. Blanda peston med den nykokta quinoan. Rör sedan ihop quinoapeston och kycklingfärsen med grönsakerna tills allt blandats ordentligt.

    Ta med dig salladen ut i solen och njut!

    IMG_1988

    TIPS!

    Jag gjorde min pesto utan vitlök, men för den som tål lök är det nog fantastiskt gott att tillsätta en vitlöksklyfta för lite extra smak. Men det är också himla gott utan och jag rekommenderar er verkligen att testa den här salladen i sommar – med eller utan vitlök!

     

    Kram / Emma.

    Kycklingspett med jordnötssås och sticky rice

    IMG_1819

    Hej kompisar ♥

    I måndags gjorde vi kycklingspett med jordnötssås och sticky rice till middag! Det är en favoriträtt som jag brukar äta mängder av när vi är i Thailand, men som jag faktiskt aldrig gjort själv tidigare. Varför vet jag inte?

    Kokos och jordnötter liksom, kan det bli godare? Nej, inte om du frågar mig!

    Att koka ris (även hirs, quinoa och liknande) i kokosmjölk kan vara något av det godaste som finns. Det blir så krämigt och gott! Och det passar verkligen extra bra tillsammans med kyckling och jordnötssås.

    Ni måste testa!!!

    Här kommer ett torsdagstips med middagsinspiration till helgen (eller varför inte redan ikväll?) – kycklingspett med jordnötssås och stickyrice.

    Glutenfritt, mjölkfritt och lökfritt – perfekt för alla känsliga IBS-magar, men gott för allas magar såklart, hihi.

    IMG_1823IMG_1827

    Kycklingspett med jordnötssås och sticky rice

    4 personer

    Kycklingspett

    • 500 g kycklingfärs
    • 1 ägg
    • 1 dl kokosmjölk
    • 1 dl majsströbröd
    • 2 tsk majsstärkelse
    • 1 röd chili, finhackad
    • 1 tsk salt
    • 1/2 msk soja
    • 1/2 dl hackade jordnötter

    Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop 1 dl av kokosmjölken med ägg, ströbröd, majsstärkelse, chili, och salt. Blanda med färsen till en jämn smet. Kläm fast smeten runt 8 spett och lägg på en plåt medbakplåtspapper. Pensla soja på färsspetten och strö över hackade jordnötter. Stek i ugnen till biffarna är genomstekta, runt 15-20 minuter. Vänd spetten efter halva tiden.

    TIPS –  kycklingspetten är säkert ännu godare att lägga på grillen!

    Sticky rice

    • 2 dl jasminris
    • 3 dl kokosmjölk
    • 1 dl vatten
    • 1 tsk strösocker
    • 1 tsk majsstärkelse
    • 1 nypa salt
    • 50 g färsk riven ingefära

    Blanda ris, kokosmjölk, vatten, socker och salt i en kastrull. Vispa i majsstärkelsen. Pressa i saften från den rivna ingefäran, själva ingefärananvänds inte. Koka upp och sänk värmen. Låt sjuda enligt anvisning på förpackningen.

    Jordnötssås

    • 1 dl salta jordnötter
    • 1 dl kokosmjölk
    • 1 tsk strösocker
    • 1 nya salt
    • 1 lime

    Mixa jordnötter, vatten, socker och lime till en krämig sås. Smaka av med salt. Värm såsen försiktigt vid servering. Servera sedan kycklingspetten med ris, sås och en sallad.

    IMG_1833IMG_1836

     

    Inspirationen till receptet kommer från Coop.

     

    Kram / Emma.

    Ugnsgratinerad aubergine med lamm, pinjenötter och parmesan

    IMG_1573

    God morgon mina solstrålar ♥

    Det är fredag igen och som jag älskar det!

    Åh, känslan av att helgen är på ingång är oslagbar. Det spelar ingen roll att jag är hemma och är mammaledig hela veckorna, helgerna är fortfarande extra speciella eftersom vi får ha pappa Pelle hemma hos oss då!

    Idag ska Pelle dessutom gå halvdag på jobbet. Efter lunch ska vi mötas upp inne i stan och jag ska få köra ett styrkepass i gymmet medan han tar en promenad med Elsa i barnvagnen. Wiiieee, jag ska få träna! Helgen kan ju knappast starta bättre – fredagsfys och sedan fredagsmys med mina älsklingar.

    Fredagskänslan är på topp med andra ord!

    IMG_1587 IMG_1589

    Men nu var det inte min träning eller mina fredagsplaner jag skulle skriva om, utan jag ville ju kika in för att ge er ett fantastiskt gott middagstips till helgen – ugnsgratinerad aubergine med lamm, pinjenötter och parmesan!

    Vi åt det tidigare i veckan och jag skulle lätt kunna slänga ihop det igen ikväll för att det blev så gott (men vi har ju planerat vegan sallad till ikväll, hihi). Det är med andra ord perfekta fredagsmaten – lättlagat, lyxigt och gott helt enkelt!

    Har ni inte fredagsmiddagen planerad än? Varsågoda, här är receptet till den perfekta fredagsmaten!

    IMG_1594IMG_1605

    Ugnsgratinerad aubergine med lamm, pinjenötter och parmesan

    Ingredienser (2 personer):

    • 2 aubergine
    • 400 g lammfärs
    • 380 g krossade tomater
    • 1 kruka hackad basilika
    • 2 msk tomatpuré
    • 1-2 tsk spiskummin
    • 1 krm muskot
    • 1 tsk salt
    • 1 nypa peppar
    • 1/2 dl pinjenötter
    • 1 dl riven parmesanost

    Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginen på mitten och gröp ur innehållet. Lägg skalen på en bakplåtspappersklädd plåt och förgrädda i ugnen ca 10 minuter. Bryn lammfärsen i en klick smör, salta och peppra. Hacka under tiden auberginen i tärningsstora bitar och rör ner i köttfärsen. Låt allt bli genomstekt och rör sedan ner basilika, krossade tomater, tomatpuré, pinjenötter, spiskummin och muskot. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan fyllningen i skalen, strö över ost och kör in i ugnen i 10-15 minuter till osten får lite färg.

    Servera med en färgglad sallad!

    IMG_1569 IMG_1570 IMG_1592

     

    Hoppas att det smakar och att ni får en riktigt fin helg ♥

     

    Kram / Emma.