Mellanmålsmuffins med banan

    Jag fick ett extremt sug efter muffins till eftermiddagsfikat i veckan, vilket resulterade i muffinsbak här hemma! Det blev ett gäng kladdiga mellanmålsmuffins med banan som blev så goda.

    Åh, mellanmålsmuffins alltså – vilken grej! För det första är de himla enkla att göra – bara att mixa ihop och slänga in i ugnen (vilket gör det svårt att misslyckas), och vips så har du ett gott mellanmål eller nyttigt fikaalternativ snabbt till hands (det är perfekt att göra storbak och ha ett gäng i frysen).

    Muffins håller sig även bra i väskan under dagen om du inte har möjlighet till kylskåp vilket gör dem till ett optimalt mellanmål på språng. De är även perfekta innan eller efter träningen för att fylla på energin och också otroligt goda till eftermiddagskaffet för njutningens skull! När helst det passar dig ♥

    Vill du baka något gott och nyttigt till dig själv i helgen – gör dessa muffins! De är underbart goda. Jag lovar!

     

    Mellanmålsmuffins med banan

    Ingredienser (10 muffins):

    1 dl kokosolja

    10 färska dadlar

    2 mogna bananer

    1 tsk vaniljpulver

    2 tsk bakpulver

    1/2 tsk salt

    4 ägg

    2 dl havregryn

    2 dl rismjöl

    2 dl havremjöl

    Mörk choklad till garnering

    Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja och mixa ihop med dadlar, bananer, ägg, salt och vaniljpulver. Blanda ihop bakpulver, rismjöl, havregryn och havremjöl. Rör sedan ner mjölblandningen i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformar och grädda i 10-15 minuter beroende på hur kladdiga du vill ha dem. Ta ut och låt svalna. Smält chokladen och ringla över muffinsarna.

    Så, de är klara att avnjutas!

     

    Hoppas att ni gillar dem och får en härlig fredag!

     

    Kram / Emma.

     

    Enter a title

    Middagsinspiration till helgen

    När vi var i Torsby senast bjöd mamma på en helt fantastisk tre-rätters middag igen! Ni minns kanske hur det såg ut när vi var där gången innan? Ja vi blir ofta bortskämda med rejält goda middagar när vi är där uppe, och denna gången var inget undantag!

    För att ge er lite härlig middagsinspiration inför helgen tänkte jag idag dela med mig av denna underbara middag, fresta med bilder och dela recept!

    Har ni inte helgens middagar planerade än får ni här inspiration och tips på riktigt goda grejer att slänga ihop!

    IMG_4267 IMG_4268 IMG_4269

    Till förrätt var det som vanligt lite småplock, och jag älskar verkligen det här med tapas till förrätt! Det är så trevligt att sitta och plocka med maten, äta lite av varje, prata och bara njuta av stunden här och nu.

    Åhja, dessa stunder är mindful eating verkligen lätt att ta till!

    Förrätten bestod av en sallad med tomat, paprika och fetaost, brieost inlindad i kallrökt lax och små hembakade tunnbröd med chevre, fikonmarmelad och parmaskinka!

    Så, så, såååå gott!

    IMG_4272 IMG_4285

    Elsa somnade tidigt så jag kunde hjälpa till lite med maten, och mitt uppdrag blev att fixa minitunnbröden till förrätten. Receptet är väldigt enkelt och går snabbt att slänga ihop – och vips har man ett nybakat och rykande färsk bröd att servera till maten.

    Recept hembakade minitunnbröd (8 bröd):

    1 dl havremjöl

    1 dl rismjöl

    1 tsk fiberhusk

    1 dl majsmjöl

    0,5 tsk salt

    1 tsk bakpulver

    1 dl mjölk

    1 msk honung

    Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt sedan mjölk och honung. Knåda ihop till en fast deg och dela upp i åtta bollar. Kavla ut tunt mellan ett ihopvikt baplåtspapper och stek 1-2 minuter per sida i het stekpanna.

    Tips – brödet funkar också utmärkt till helgens frukostar och är extra gott med mosad avokado, stekt ägg och en nypa salt.

    IMG_4292 IMG_4293

    Varmrätten var en gryta som stått på spisen och puttrat i stort sett hela eftermiddagen. Och en mustig gryta är väl typisk höstmat iallafall? Den här köttgrytan var pimpad med oliver och tomat och serverades med pasta!

    >> Klicka här för att komma till receptet på denna fantastiska vintergryta!

    IMG_4299 IMG_4295

    Och så var det efterrätten! En cheesecake med blåbär och citron – hur gott? Den satt som en smäck vill jag lova. Det är något med citroncheesecake som är svårslaget! Jag älskar den glassiga konsistensen, krispet från botten och när det söta möter det syrliga! Rekommenderas varmt!

    >> Klicka här för att komma till recept på cheesecake med blåbär och citron!

    Tips – vill du ha den glutenfri? Använd glutenfria digestivekex!

     

    Hoppas det ger er lite härlig middagsinspiration till helgen!

    Ta hand om er, njut av fredag och en fin helg fina ni ♥

     

    Kram / Emma.

    Glutenfri limpa med sötpotatis och hirs

    IMG_2804

    God morgon solstrålar ♥

    Nu ska vi prata bröd!!!

    Nybakat och rykande färskt mjukt bröd kan ju vara något av det godaste som finns. Jag försöker därför ofta ta mig tiden att faktiskt baka mitt eget bröd för att fylla upp frysen lite då och då. Det är så lyxigt att kunna plocka fram hembakat bröd om morgnarna.

    Sedan förlossningen har jag haft cravings efter äggmackor och kokoslatte till frukost i princip varje dag. Standardbrödet har varit mina havrefrallor, som jag verkligen älskar (ni borde testa dem om ni inte redan gjort det)!

    Men så förra veckan blev jag sugen på att testa något nytt. Jag hittade ett recept på en glutenfri limpa med sötpotatis och hirs hos Ica som såg så smarrig ut. Jag hade massa sötpotatis hemma och dessutom en påse hirsflingor i skåpet som höll på att passera i datum, så det passade ju perfekt. Jag hade dock inget bovete, så modifierade receptet lite och använde havre istället. Det blev toppen!

    Det här brödet är så näringsrikt och innehåller massa bra grejer för kroppen. Nyttiga fetter, långsamma kolhydrater, vitaminer och mineraler! Perfekt som frukost, mellanmål eller som tillbehör till en god soppa!

    IMG_2820IMG_2813

    Glutenfri limpa med sötpotatis och hirs

    Ingredienser (2 limpor):

    • 1/2 paket jäst (à 50 g)
    • 2 tsk honung
    • 6 dl ljummet vatten (37 grader)
    • 7 dl hirs- eller boveteflingor
    • 600 g kokt, skalad, kall sötpotatis
    • 5 dl vatten
    • 4 dl solrosfrön
    • 2 dl chiafrön
    • 1 1/2 dl sesamfrön (ev extra att strö över)
    • 5 dl havregryn
    • 6 dl majsmjöl
    • 3 tsk stötta fänkålsfrön
    • 1 msk salt
    • 3 msk olivolja

    Smula jästen och rör ut med honung och vatten. Tillsätt hirs- eller boveteflingor. Låt stå ca 1 timme i rumstemperatur i plastad bunke. Lägg allt i en degblandare och tillsätt övriga ingredienser (mosa sötpotatisen innan). Kör ca 10 minuter på medelhastighet. Sätt ugnen på 100°C. Fördela smeten i smorda brödformar (à 1 1/2 liter). Grädda bröden 50 minuter. Pensla bröden med olja och strö ev över sesamfrön. Höj därefter ugnsvärmen till 175°C och grädda ytterligare 1 timme.

    IMG_2806IMG_2815

     

    Två andra goda glutenfria limpor:

    >> Cashewnötslimpa

    >> Morotslimpa

     

    Kram / Emma.

    Goda glutenfria scones

    IMG_8880

    Hej mina älsklingar ♥

    Vill börja med att tacka för era fina kommentarer på gårdagens inlägg om gravidkroppen. Så tacksam för att ni delar med er av era erfarenheter och även uppskattar att jag delar med mig om hur jag mår. Det är så skönt att kunna skriva av sig lite då och då och veta att jag har så fina läsare som alltid stöttar och peppar. NI ÄR BÄST!

    De senaste nätterna har jag sovit riktigt kasst, och jag har därför vaknat upp rätt sliten idag. Vaknade redan vid fyra i morse och kunde inte somna trots att jag var jättetrött. Så himla konstigt!? Jag låg ändå och blundade en lång stund för att försöka somna om och drog mig sedan någon timme tillsammans med Pelle innan vi gick upp för att fixa frukost!

    Och åh, lördagsfrukost – BÄSTA frukosten på hela veckan!!!

    Jag mår inte illa på morgonen längre och kan faktiskt dricka kaffe igen. En sån liten sak gör mig så otroligt glad! Jag har under veckan som gått druckit en kopp kaffe med mjölk och kokosolja varje morgon för att få fart på magen (som är väldigt förstoppad för tillfället) och det är så himla gott.

    Och extra gott smakar ju kaffekoppen tillsammans med nybakade scones! Senaste tiden har jag experimenterat fram ett nytt recept på scones som är de godaste sconesen jag hittills bakat! Jag har ju testat en del genom åren, men dessa glutenfria scones är verkligen saftiga med bra konsistens och mycket god smak.

    Vill ni baka något gott i helgen rekommenderar jag er att prova dessa godingar!

    Passar på att tipsa om receptet och bjuder på några bilder från vår morgon här hemma i soffan ♥

    IMG_8869 IMG_8872 IMG_8888

     

    Goda glutenfria scones

    Ingredienser (4 stora scones):

    • 2 dl havregryn
    • 2 dl havremjöl
    • 2 dl majsmjöl
    • 2 tsk fiberhusk
    • 2 tsk bakpulver
    • 1/2 tsk vaniljpulver
    • 1 tsk salt
    • 3 ägg
    • 1 dl mjölk
    • 1/2 dl kokosolja
    • 1 litet rivet äpple
    • 1 liten riven morot

    Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Koka upp mjölk och kokosolja i en kastrull och låt svalna något. Blanda sedan i vätskan, äggen, morot och äpple i den torra blandningen och rör runt ordentligt. Klicka ut fyra kakor på en plåt och grädda sedan i ca 10-15 minuter. Låt svalna lite innan servering.

    Servera med marmelad, lite god ost, frukt, kaffe/ te och gärna en bit choklad!

     

    IMG_8870IMG_8879IMG_8883 IMG_8875

     

    Lite choklad på det och lördagsfrukosten är komplett ♥

     

    Önskar er en underbar helg!

     

    Kram / Emma.

    Recept glutenfritt tunnbröd

    God morgon vänner ♥

    Hoppas att ni mår bra och att ni fått en härlig start på onsdagen!

    Själv sitter jag i soffan med frukosten i högsta hugg och laddar för mitt onsdagsjobb som personlig assistent. Det är på många sätt så himla skönt att få bryta av mitt eget företag såhär mitt i veckan, komma ut lite (vi är ofta ute och hittar på massa roliga saker) och fokusera på något annat. Jag hoppas bara att sammandragningars blir mindre den här veckan!

    Ni är många som efterfrågat recept på det glutenfria tunnbrödet jag åt till frukost i lördags, så onsdagens tips till er får bli detta enkla och goda recept på glutenfria tunnbröd. Det är perfekt att svänga ihop kvällen för att få nybakat bröd till frukosten dagen efter. Eller om du har gott om tid på morgonen kan du göra det då – det är extra gott när det är rykande färskt och varmt.

    Hoppas det smakar!

    img_7916

    Ingredienser (4 brödbitar):

    • 1 dl yoghurt (jag använde soygurt)
    • 1 dl bovetemjöl
    • 1 dl majsmjöl
    • 1/2 tsk salt
    • 1 tsk brödkryddor
    • 1 tsk honung

    Blanda ihop torra ingredienser och rör sedan ner honung och yoghurt. Dela degen i fyra och kavla ut till runda bröd på mjölad bänk. Stek dem sedan 1-2 minuter på varje sida i en torr pannan på medelvärme. 

    Ät med något gott pålägg som du gillar!

    img_7914

     

    Ta han dom er och ha en fantastisk onsdag ♥

     

    Kram / Emma.