Auberginepiccata med tomatsås och hirs

    Jag älskar verkligen aubergine! Både kycklinglasagnen, den ugnsgratinerade auberginen med lamm och halloumiburgaren med aubergine tillhör mina favoriträtter!

    Och nu har jag fått ytterligare en favoriträtt med aubergine, nämligen auberginepiccata med tomatsås och hirs! Vi åt det förra veckan och jag blev förälskad direkt.

    Det är en vegetarisk rätt som känns fräsch, men samtidigt mättande. Jag älskar konsistensen på auberginen som liksom gifter sig i munnen tillsammans med ostsmaken från parmesanen! Ja ni hörde rätt – det är parmesanost i!

    Så jäkla gott, och samtidigt ett hälsosamt och hyfsat billigt middagsalternativ!

    Auberginepiccata med tomatsås och hirs

     

    Ingredienser (4 personer):

    500 g aubergine

    100 g riven parmesan

    4 ägg

    780 g krossade tomater

    4 msk tomatpuré

    1 msk dijonsenap

    1/2 dl soja

    1 msk kokossocker

    2 msk rödvinsvinäger

    2 msk olivolja

    1 kruka oregano

    Salt och peppar

    2 dl hirs

    Skär auberginen i 1 cm-tjocka skivor och lägg ut på en skärbräda. Salta och låt vila ca 10 min så att de släpper vätska. Koka hirs enligt anvisningen på paketet. Vispa lätt ihop ägg och parmesan. Torka aubergineskivorna torra och doppa i smeten en i taget. Lägg direkt i en upphettad stekpanna med olja. Stek gyllene ca 2 min per sida.

    Koka ihop krossade tomater, tomatpuré, dijonsenap, soja, kokossocker, rödvinsvinäger, olivolja och hackade oregano och låt sedan puttra på svag värme i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

     

    Hoppas det smakar!

    Kram / Emma.

     

    Enter a title

    Kesopannkaka med bacon

    IMG_4513

    Älskade, älskade pannkaka!

    Jag har sagt det förut och jag säger det igen – jag skulle kunna äta pannkaka i all evighet! Det är så gott, lätt att variera (både innehåll och tillbehör) och går snabbt att slänga ihop!

    Pannkaka tycker jag dessutom är den bästa matlådematen eftersom den som även smakar bra kall! Den kan t.ex. tas med som mellis på språng eller som lunch ute på picknick.

    Mitt senaste tillskott till pannkaksfamiljen är denna kesopannkaka med bacon. En otroligt enkel pannkaka som mättar bra och är god att servera tillsammans med lingonsylt!

    Varsågoda!!!

    IMG_4509 IMG_4514

    Kesopannkaka med bacon

    Ingredienser (4 personer):

    2 paket (240 g) bacon

    400 g keso

    2 dl havregryn

    8 ägg

    2 tsk bakpulver

    1 tsk salt

    Klipp bacon i mindre bitar och stek knaprigt. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa ihop keso, ägg, havregryn, salt och bakpulver med en stavmixer och blanda sedan i bacon. Häll upp i en bakplåtspappersklädd ugnsform (30 x 25 cm) och grädda i ugnen i 20-25 minuter.

    Servera med lingonsylt!

    IMG_4510 IMG_4503

    Mer pannkaksinspiration?

    >> Klicka här för att komma till stora inlägget med massa recept på pannkakor!

    Kram / Emma.

    Rotfruktsplättar med kokos och ingefära

    IMG_4364

    Jag såg Coops reklam på tv där Lotta Lundgren gör ”vuxenpannkakor” en dag och blev himla nyfiken på receptet. Rotfruktsplättar med kokos och ingefära kändes som en pannkaksvariant som skulle passa mig perfekt!

    Sagt och gjort! Jag googlade fram receptet och skrev upp det på middagsmenyn förra veckan. Ändrade om lite bland ingredienserna och gjorde plättarna glutenfria. Sedan serverade vi med rödbetor, turkisk yoghurt, en stor sallad och pumpakärnor.

    Åh, det blev exakt så gott som jag hade tänkt mig att det skulle bli. Mums!

    IMG_4360 IMG_4367

    Rotfruktsplättar med kokos och ingefära

    Ingredienser (4 personer):

    400 g morot

    200 g potatis

    400 ml kokosmjölk

    1,5 dl havremjöl

    1 dl majsmjöl

    1 tsk fiberhusk

    2 tsk mald ingefära

    1 tsk kanel

    1 tsk salt

    1 tsk finrivet apelsinskal

    1 dl pressad apelsinsaft

    4 kokta rödbetor

    2 dl turkisk yoghurt

    1 dl torrostade pumpakärnor

    Skala och riv morot och potatis fint. Vispa lätt ihop kokosmjölk, ägg, mjöl, fiberhusk, de torra kryddorna och salt. Vänd ner morot, rotats, apelsinskal och saft. Låt smeten vila en stund innan stekning. Stek sedan plättar i smör tills de blir gyllene på båda sidor. 

    Klyfta rödbetorna och servera dem tillsammans med plättar, turkisk yoghurt, pumpakärnor och en sallad.

    IMG_4365 IMG_4368

    Tips!

    Ringla över lite honung över rödbetorna innan servering!

    Kram / Emma.

    Ugnsgratinerad sötpotatis med ägg, ost och persilja

    IMG_3073

    Hej mina solstrålar ♥

    Hoppas att ni haft en fantastisk vecka i solskenet!

    Såhär inför helgen tycker jag att det passar bra att ge er ett smarrigt middagstips. Eller middagstips – det här goda tipset passar egentligen lika bra till frukost eller lunch som det gör till middag.

    Det går ju att göra så mycket gott med sötpotatis, och när jag såg att Maria hade ugnsgratinerat sina med ägg i var jag bara tvungen att testa att göra samma sak till middag en kväll tidigare i veckan.

    Jag toppade mina sötpotatisägg med riven cheddarost och persilja, och gjorde även en puré på sötpotatisen som jag gröpade ur för att få plats med äggen. Sedan serverade jag allt med en alldeles ljuvlig sallad på gurka, morot och romansallad från trädgården + ekologisk paprika och tomat från affären.

    Fasiken så gott och enkelt hörrni!

    IMG_3077 IMG_3066

    Ugnsgratinerad sötpotatis med ägg, ost och persilja

    Ingredienser (2 personer):

    2 stora sötpotatisar

    4 ägg

    1 dl riven cheddarost

    2 msk hackad persilja

    1 nypa salt och peppar

    2 msk philadelphiaost

    Sätt ugnen på 225 grader. Dela sötpotatisarna på hälften och lägg på en bakplåtspappsersklädd plåt. Kör in i ugnen tills sötpotatisen blir mjuk (runt 30-35 minuter tog det för mig). Ta sedan ut plåten och gröp ut en del av innehållet av sötpotatisarna och lägg i en bunke. Knäck i äggen och strö sedan över ost, salt och peppar. Kör in i ugnen igen i runt 8-10 minuter beroende på hur du vill ha äggen. Mixa under tiden sötpotatis med philedelphiaost till en puré. Smaka av med salt och peppar.

    Servera sedan sötpotatishalvorna med purén och en färgglad sallad och du har sedan världens enklaste och smarrigaste vegetariska middag redo!

    IMG_3079 IMG_3068

     

    Med det önskar jag er en trevlig helg ♥

     

    Kram / Emma.

    Kokospannkaka i ugn

    IMG_0664

    Hej kompisar ♥

    Igår hade vi pannkaksfest till middag här hemma!

    Pannkakor hör till min favorit när jag vill ha något enkelt, snabbt och gott – tre saker som jag märker är extra uppskattat nu när vi är småbarnsföräldrar.

    Gårdagens pannkaka blev en ugnsvariant och hade en bas av keso och ägg, pimpades med banan och kokosflingor och toppades sedan med en ljuvlig bananglass och färska bär!

    Så otroligt gott och mumsigt!!!

    Dessutom hade vi turen att Elsa precis somnat i vagnen, vilket gjorde att jag och Pelle kunde avnjuta middagen lugn och ro! Lite värdefull kvalitetstid och middagsmys är ju aldrig fel sådär på kvällskvisten ♥

    IMG_0662IMG_0656

     

    Kokospannkaka i ugn

    Ingredienser (2 personer):

    250 g keso

    4 ägg

    1 banan

    1 dl havregryn

    1 dl kokosflingor

    1 tsk bakpulver

    1 nypa salt

    1 nypa vaniljpulver

    Sätt ugnen på 200 grader. Mixa ihop keso, ägg, banan och havregryn med en stavmixer och tillsätt sedan övriga ingredienser och blanda väl. Häll upp i en bakplåtspappersklädd ugnsform (15 x 25 cm) och grädda i ugnen i 25-30 minuter.

    Bananglass: Mixa ihop 2 frysta bananer med 1 dl kokosmjölk och 1 nypa vaniljpulver.

    Servera pannkakan med bananglass och färska bär!

     

    IMG_0658

     

    Hoppas det smakar och att ni får en fin tisdag allihopa!

     

    >> Klicka här för fler recept på goda pannkakor!

     

    Kram / Emma.