Publicerat 27 juni, 2017

Kokospanerad fisk med mangosås

Fiskrecept, kitchenstories

IMG_1925

Hej kompisar ♥

Här kommer ett smarrigt middagstips – kokospanerad fisk med mangosås och sötpotatis – en rätt vi åt för ett par veckor sedan när vi körde igång med mjölkfri kost hemma. Ett lättlagat och enkelt, men samtidigt himla gott recept!

Det är lite spännande med en ny utmaning i köket och att panera i kokos var ju alldeles ljuvlig gott! Jag är van att använda ganska mycket mjölkprodukter i min matlagning, men nu blir det istället mycket kokos- och havrebaserade produkter som ersättning. Och det ger såklart nya smakupplevelser!

Har ni inte testat att panera i kokos tidigare – gör det säger jag bara! Alla kokosälskare – detta vill ni inte missa!

Och för er som inte visste det – kokos och sötpotatis är en fantastisk kombination!

Mums, mums, mums!

IMG_1925IMG_1931

Kokospanerad fisk med mangosås

Ingredienser (4 personer):

  • 600 g tinade spättafiléer
  • 2 ägg
  • 2 dl kokosflingor
  • 1 dl majsströbröd
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa peppar
  • kokosolja
  • 1 mango
  • 1/2 lime
  • 800 g sötpotatis

Sätt ugnen på 225 grader. Skala oh skiva sötpotatisen i så stora bitar som du önskar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Stek i ugnen tills sötpotatisen är mjuk och börjar få lite färg.

Mixa samman mango och saften från limen med en stavmixer till en slät sås. Smaka av med en nypa salt. Vispa upp äggen i en djup tallrik och rör ihop kokosflingor och majsströbröd i en annan tallrik. Vänd fisken i först ägget och därefter i kokosen. Stel sedan fisken i kokosolja på båda sidorna så att de får en gyllenbrun stekyta.

Servera fisken med sötpotatis, mangosås och sallad.

IMG_1932IMG_1936

Angående Elsas mage så vet jag faktiskt inte om den mjölkfria kosten gör varken bu eller bä?! Jag har inte vågat testa några mjölkprodukter sedan förra helgen och över lag så är hon mycket bättre i magen nu. Men hon har samtidigt haft ett par skrikattacker med magont trots att jag inte äter mjölk, så det känns ju som att det är något annat, eller flera saker? Tänkte jag ska testa att äta mjölkprodukter igen för att se hur hon reagerar, men jag bara drar ut på det då jag är så rädd att hon ska få ont i magen igen…

Menmen, oavsett så har denna period med mjölkfri kost gjort att vi fått testa på nya smakupplevelser och det är ju ändå aldrig fel :)

 

Kram / Emma.

Publicerat 25 juni, 2017

Det perfekta lördagsmyset

Föräldralivet, lifestories, Plockmat

God morgon söndag ♥

Det var så himla skönt att komma hem till lugnet igår! Uppe i sommarstugan var det fullt hus med släktingar, och jag kan bli ganska trött av att umgås så intensivt med så många samtidigt, vilket jag kände av extra mycket nu när jag hade Elsa att ta hand om också. Så att få landa hemma och bara vara familjen för en kväll var otroligt skönt och välbehövligt!

Elsa somnade för kvällen redan innan sju igår. Jag ammade och sövde sedan ner henne i bärsjalen under tiden som jag fixade middag till mig och Pelle och därefter la jag ner henne i vagnen. Hon sov som en stock hela kvällen (hon var nog utsliten efter midsommarfirandet hon också) så jag och Pelle fick en helkväll tillsammans med middag och filmmys. Det händer inte varje kväll kan jag lova!

Till middag stekte jag ihop ett par quesedillas med Oalty’s ”påmackan”, mjölkfri ost från Astrid och Aporna och pizzakrydda som vi åt tillsammans med parmaskinka, oliver, sallad och lite frukt. Enkelt och så otroligt gott! Det enda som saknades var ett glas rött, längtar till jag kan dricka det igen. Till efterrätt blev det sedan choklad till Pelle och bananchips till mig (jag kan ju inte äta choklad eftersom jag äter mjölkfritt nu) medan vi kikade på La La Land.

Lugnet och lyckan en sån här kväll ♥

IMG_2125 IMG_2129 IMG_2128 IMG_2130 IMG_2132 IMG_2135 IMG_2137 IMG_2139 IMG_2145IMG_2158

Natten har även den varit otroligt bra! Sedan i tisdags har nätterna varit lite sisådär för oss, Elsa har velat amma runt 2-3 gånger per natt och vaknat rätt tidigt nu när vi varit uppe i stugan. Inget att klaga på egentligen eftersom hon sover såpass bra mellan amningstillfällena, men jag blir ändå rätt trött av att vara vaken och amma flera gånger på en natt.

Inatt ammade vi vid halv tre och sedan sov Elsa fram till halv sju då vi ammade igen. Hon somnade sedan om intill bröstet och vi låg och snosade en stund. Jag kunde inte somna om utan kände mig väldigt pigg efter natten, så jag och Pelle bytte plats, han kröp in intill Elsa för att få lite pappamys medan jag hoppade i träningskläderna och gav mig ut på en morgonrunda i skogen med stavarna.

Hemma igen blev det frukost och nu är Pelle ute och springer medan jag har Elsa sovandes i bärsjalen. Det är så skönt att vara två och kunna hjälpas åt. Nu har vi båda fått in lite rörelse innan vi åker iväg på midsommarfirande med Pelles familj över dagen, det gör mycket för välmåendet hos oss båda!

Vad gör ni idag? Njuter ni av någon härlig rörelse eller mysigt midsommarfirande? 

 

Kram / Emma.

Publicerat 12 juni, 2017

Matsedel vecka 24

kitchenstories

God morgon ♥

Nu har en vecka med mjölkfri kost passerat och Elsas mage har faktiskt blivit bättre. Vi har knappt haft något skrik alls på grund av magont här hemma, men om det beror på den mjölkfria kosten eller pysventilen vi började använda förra veckan är jag osäker på?! Planen är iallafall att köra ytterligare en mjölkfri vecka innan vi sedan testar att föra in mjölken igen.

Det är en liten utmaning att utesluta mjölkprodukter för mig eftersom jag redan utesluter en hel del från min kost på grund av mina egna magproblem. Mest saknar jag ost (hehe, såklart!), men i övrigt går det ändå helt okej eftersom många mjölkprodukter går att byta ut till växtbaserade alternativ. Just nu blir det mycket havre- och kokosprodukter, och det är ju så gott!

Har spånat på några nya recept den här veckan, och sen blir det några gamla favoriter i repris!

Matsedel vecka 24:

Måndag: kycklingspett med sticky rice

Tisdag: lammfärsbiffar i kokossås med kokt hirs

Onsdag: spenatsoppa med ägghalvor

Torsdag: kokospanerad spätta med mangosås och sötpotatis

Fredag: saffranspasta med lax

Lördag: sötpotatispizza med ägg

Söndag: laxtacos

IMG_5901 IMG_5994IMG_5158 IMG_0982

 

Hoppas ni får en god och fin matvecka mina vänner!

 

Kram / Emma.