Publicerat 17 oktober, 2017

Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

Fiskrecept, FODMAP-recept

IMG_4473

Jag älskar, älskar, ÄLSKAR lax! Det finns få proteinkällor som är så enkla att tillaga med ett gott resultat som lax. Jag tycker oftast att laxen blir som allra godast när jag tillagar den i ugnen med endast lite salt och peppar, och sen funkar vilket tillbehör som helst!

Den här gången vill jag tipsa om min krämiga zucchinipasta med fetaost och dill som tillbehör till laxen! Nyttigt, näringsrikt, snabbt och enkelt. Bättre blir det knappast!

Servera med en färgglad sallad och du har en komplett och god måltid att hugga in i och bara njuta av!

IMG_4474 IMG_4461

Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

Ingredienser (2 personer):

1 stor eller 2 normalstora zucchini
1 dl Oatly fraiche
75 g fetaost
1 tsk torkad dill
1 klick smör
salt och peppar
2 laxfiléer

Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra laxen och lägg i en ugnssäker form och kör in i ugnen i 12 minuter. Skala zucchinin och använd sedan skalaren till att hyvla ”pasta” av zucchinin. Lägg en klick smör i en stekpanna och hetta upp. Stek zucchinin i ett par minuter, salt och peppra. Häll på havrefraiche och smula över fetaost. Smala av med salt och peppar. 

Servera den krämiga zucchinipasta med lax och en sallad med grönsaker du gillar!

IMG_4468

 

Tycker inte riktigt att bilderna gör den här rätten rättvisa! Det var så mycket godare än vad det ser ut, jag lovar!

 

Kram / Emma

Publicerat 15 oktober, 2017

Veckans middagsmeny (vecka 42)

Veckans middagsmeny

Hej kompisar ♥

Den här helgen har vi haft en riktig pysselhelg här hemma! Det är nästan en månad sedan som jag kände energi till att göra något eftersom jag varit sjuk så länge och det har varit så skönt att äntligen få lite saker och ting gjorda. Vi har bland annat storstädat huset, tvättat massor, storhandlat och höstpysslat ute i trädgården!

Jag är fortfarande inte helt frisk (en seg hosta smög sig på under dagen i fredags) och jag har försökt att göra det mesta i ett lugnt tempo för att inte överanstränga mig, vilket jag förmodligen har lyckats med. Nu idag känner jag mig friskare än på länge och därför tänkte jag faktiskt testa på att gå en lugn promenad i eftermiddag. Är så pepp på att komma ut lite eftersom jag inte rört mig något sedan innan vi åkte till Stockholm i mitten av september!

Nu till veckans middagsmeny som det var mening att det här inlägget skulle handla om. Jag känner äntligen smaken på maten igen efter dundersnuvan jag haft och är så lycklig över att kunna njuta av det jag äter – ja för helt ärligt – hur tråkigt är det inte att äta när man känner noll smak? Hehe. Supertråkigt!

Vi har en rätt lugn vecka framför oss! På tisdag kommer några vänner över på middag och vi tänkte därför bjuda på pizzan jag tipsade om i fredags. Den var så god att vi äter den två veckor i rad nu! Var det någon av er som testade den i helgen?

Utöver pizza blir det även lite pasta, pannkaka, paj, lax och rotfrukter samt fylld aubergine med lamm. Många favoriter att se fram emot! Och på lördag får jag äta svärmors mat, det längtar jag också efter!

 

Middagsmeny vecka 42:

Måndag: ugnsgratinerad aubergine med lamm

Tisdag: pizza med rötbetor och chevre

Onsdag: kesopannkaka med bacon

Torsdag: pasta med kycklingfärssås

Fredag: laxburgare med rotfrukter och citronkräm

Lördag: hos svärföräldrarna

Söndagvegetarisk paj med spenat, tomat och fetaost

 

IMG_1587-980x653IMG_4850IMG_4514-980x667IMG_0215-980x653 IMG_4268-980x653IMG_8994-980x653

 

Hoppas att ni njuter av en lugn och skön söndag vänner ♥

 

Kram / Emma.

Publicerat 13 oktober, 2017

Pizza med spenat, rödbetor, chevre och salt mandel

Pizza/pajer, Vegetariskt

God morgon sötnosar!

Äntligen fredag, och SOM jag älskar att få vakna upp med fredagskänslan i kroppen. Wiiiiieee! Det är så härligt med vetskapen om att helgen med massa mys, familjetid och annat härligt som helgen innebär är nära!

Igår vaknade jag för första gången på evigheter upp utan huvudvärk och ont i kroppen. Jag har varit sjuk så länge nu och sjukdomskänslan och den eviga snuvan har fortsatt att sitta i även denna vecka, men igår hade vi en riktigt drömnatt här hemma och det gjorde verkligen susen för mitt mående. Elsa somnade redan vid 18 på onsdagskvällen och sov sedan till 06.30 igår morse (och åt bara en gång under natten). Så nu äntligen går det åt rätt håll i sjukstugan här hemma!

Jag vilar, och vilar och vilar (ja så gott det går att vila med en 6-månaders bebis, hehe) och kommer att fortsätta vila även idag med undantag från en lunchdejt med ett par vänner här hemma! Jag längtar så mycket efter rörelse ute i friska luften, men det enda roliga i livet just nu är bus och mys med Elsa, och sen all god mat vi äter här hemma. Hehe! Ja äntligen har jag fått tillbaka smaken igen efter den värsta snuvan. Känner mig så tacksam över att få njuta av mat och känna smak igen, för fy så tråkigt det var att äta utan att känna smak alltså…

IMG_4850

Nu ska jag sluta att babbla om hur jag mår och istället lägg fokus på pizzan vi åt igår. Jag hade egentligen tänkt göra crepes med rödbetor och chevre, men blev så sjukt sugen på pizza att jag gjorde det istället.

Och kan vi bara prata lite om det här med rödbetor och chevre på pizza?

Finns det en godaste kombination? Alltså helt ärligt? För första gången på över en vecka kände jag smaken på maten, och att få uppleva den här kombinationen fick mig att vilja gråta en skvätt. Det var så sjukt gott!

Den salta mandeln och lite ringlad honung var liksom pricken över i:et och hade jag inte behövt dela denna ljuvliga pizza med Pelle hade jag lätt käkat upp hela själv. Lätt! Nästa gång ska jag göra en varsin, för den här vill jag inte behöva dela med någon (att receptet nedan är för 2 personer får ni ta med en nypa salt, hehe).

Så varsågoda – mitt fredagstips till er är denna ljuvliga pizza med spenat, rödbetor, chevre och salt mandel.

IMG_4849 IMG_4851

Pizza med spenat, rödbetor, chevre och salt mandel

Ingredienser (1-2 personer):

2 dl ljummet vatten
150 g universalbakmix från Urtekram (–> finns här)
1 tsk salt
50 g philadelphiaost
100 g skivad chevre
30 g bladspenat
2 kokta skivade rödbetor
1 näve hackad salt mandel
1 tsk pizzakrydda
Honung

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda salt och bakmix. Tillsätt vatten och och blanda ordentligt med en handvisp. Smeten blir ganska lös, men det ska den vara. Kavla sedan ut degen mellan två bakplåtspapper. Låt pappret sitta kvar (det lossnar när det är färdiggräddat) och kör in i ugnen i 15 minuter. Ta ut och ta bort översta bakplåtspappret och låt svalna lite.

Bred ut philadelphiaost på hela pizza och lägg sedan på spenat, rödbetor, chevre och mandel. Avsluta med att strö över pizzakrydda. Höj värmen till 225 grader och kör in pizzan tills osten smälter. Ta ut och ringa honung över pizzan innan servering.

IMG_4863 IMG_4864

 

Farligt god pizza alltså! LOVA att ni testar?

 

Stor kram / Emma.

Inlägget innehållet en affiliatelänk.