Publicerat 27 juni, 2017

Kokospanerad fisk med mangosås

Fiskrecept, kitchenstories

IMG_1925

Hej kompisar ♥

Här kommer ett smarrigt middagstips – kokospanerad fisk med mangosås och sötpotatis – en rätt vi åt för ett par veckor sedan när vi körde igång med mjölkfri kost hemma. Ett lättlagat och enkelt, men samtidigt himla gott recept!

Det är lite spännande med en ny utmaning i köket och att panera i kokos var ju alldeles ljuvlig gott! Jag är van att använda ganska mycket mjölkprodukter i min matlagning, men nu blir det istället mycket kokos- och havrebaserade produkter som ersättning. Och det ger såklart nya smakupplevelser!

Har ni inte testat att panera i kokos tidigare – gör det säger jag bara! Alla kokosälskare – detta vill ni inte missa!

Och för er som inte visste det – kokos och sötpotatis är en fantastisk kombination!

Mums, mums, mums!

IMG_1925IMG_1931

Kokospanerad fisk med mangosås

Ingredienser (4 personer):

  • 600 g tinade spättafiléer
  • 2 ägg
  • 2 dl kokosflingor
  • 1 dl majsströbröd
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa peppar
  • kokosolja
  • 1 mango
  • 1/2 lime
  • 800 g sötpotatis

Sätt ugnen på 225 grader. Skala oh skiva sötpotatisen i så stora bitar som du önskar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Stek i ugnen tills sötpotatisen är mjuk och börjar få lite färg.

Mixa samman mango och saften från limen med en stavmixer till en slät sås. Smaka av med en nypa salt. Vispa upp äggen i en djup tallrik och rör ihop kokosflingor och majsströbröd i en annan tallrik. Vänd fisken i först ägget och därefter i kokosen. Stel sedan fisken i kokosolja på båda sidorna så att de får en gyllenbrun stekyta.

Servera fisken med sötpotatis, mangosås och sallad.

IMG_1932IMG_1936

Angående Elsas mage så vet jag faktiskt inte om den mjölkfria kosten gör varken bu eller bä?! Jag har inte vågat testa några mjölkprodukter sedan förra helgen och över lag så är hon mycket bättre i magen nu. Men hon har samtidigt haft ett par skrikattacker med magont trots att jag inte äter mjölk, så det känns ju som att det är något annat, eller flera saker? Tänkte jag ska testa att äta mjölkprodukter igen för att se hur hon reagerar, men jag bara drar ut på det då jag är så rädd att hon ska få ont i magen igen…

Menmen, oavsett så har denna period med mjölkfri kost gjort att vi fått testa på nya smakupplevelser och det är ju ändå aldrig fel :)

 

Kram / Emma.

Publicerat 2 juni, 2017

Ugnsgratinerad aubergine med lamm, pinjenötter och parmesan

FODMAP-recept, kitchenstories, Köttrecept

IMG_1573

God morgon mina solstrålar ♥

Det är fredag igen och som jag älskar det!

Åh, känslan av att helgen är på ingång är oslagbar. Det spelar ingen roll att jag är hemma och är mammaledig hela veckorna, helgerna är fortfarande extra speciella eftersom vi får ha pappa Pelle hemma hos oss då!

Idag ska Pelle dessutom gå halvdag på jobbet. Efter lunch ska vi mötas upp inne i stan och jag ska få köra ett styrkepass i gymmet medan han tar en promenad med Elsa i barnvagnen. Wiiieee, jag ska få träna! Helgen kan ju knappast starta bättre – fredagsfys och sedan fredagsmys med mina älsklingar.

Fredagskänslan är på topp med andra ord!

IMG_1587 IMG_1589

Men nu var det inte min träning eller mina fredagsplaner jag skulle skriva om, utan jag ville ju kika in för att ge er ett fantastiskt gott middagstips till helgen – ugnsgratinerad aubergine med lamm, pinjenötter och parmesan!

Vi åt det tidigare i veckan och jag skulle lätt kunna slänga ihop det igen ikväll för att det blev så gott (men vi har ju planerat vegan sallad till ikväll, hihi). Det är med andra ord perfekta fredagsmaten – lättlagat, lyxigt och gott helt enkelt!

Har ni inte fredagsmiddagen planerad än? Varsågoda, här är receptet till den perfekta fredagsmaten!

IMG_1594IMG_1605

Ugnsgratinerad aubergine med lamm, pinjenötter och parmesan

Ingredienser (2 personer):

  • 2 aubergine
  • 400 g lammfärs
  • 380 g krossade tomater
  • 1 kruka hackad basilika
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 tsk spiskummin
  • 1 krm muskot
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa peppar
  • 1/2 dl pinjenötter
  • 1 dl riven parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginen på mitten och gröp ur innehållet. Lägg skalen på en bakplåtspappersklädd plåt och förgrädda i ugnen ca 10 minuter. Bryn lammfärsen i en klick smör, salta och peppra. Hacka under tiden auberginen i tärningsstora bitar och rör ner i köttfärsen. Låt allt bli genomstekt och rör sedan ner basilika, krossade tomater, tomatpuré, pinjenötter, spiskummin och muskot. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan fyllningen i skalen, strö över ost och kör in i ugnen i 10-15 minuter till osten får lite färg.

Servera med en färgglad sallad!

IMG_1569 IMG_1570 IMG_1592

 

Hoppas att det smakar och att ni får en riktigt fin helg ♥

 

Kram / Emma.

Publicerat 22 maj, 2017

Matsedel vecka 21

kitchenstories

Hej vänner 

Så var det måndag och dags för en ny matsedel igen!

Helgen som gick var alldeles fullspäckad, så veckans matsedeln skrevs redan på fredagskvällen, och veckohandlingen betades sedan av tidigt på lördagsförmiddagen innan vi åkte iväg på namngivningen. Jag är inte riktigt bekväm med att åka och storhandla ensam med Elsa. Jag vill gärna få det gjort på helgen när vi är två och kan hjälpas åt, så då gäller det att planera och tänka lite i förväg!

Det är fjärde veckan som vi har rutin på mat och handling sedan Elsa kom, och det är så otroligt skönt att under veckorna ha allt planerat och inhandlat. Det är lättare att äta bra och få i sig lagad mat varje dag då, och gör också att vi äter mer varierat!

Den här veckan innebär kortvecka med endast tre arbetsdagar för Pelle, och redan på torsdag är vi lediga alla tre tillsammans igen. Jag och Elsa längtar att få spendera dagarna med pappa Pelle!

Vi planerade maten fram till fredag så får vi se vad helgen bjuder på för gott sen. På helgen kan det vara härligt att vara lite spontan :)

Matsedel vecka 21:

Måndag: fiskgratäng med äggsås, dill och pepparrot

Tisdagauberginelasagne

Onsdag: halloumisallad med sötpotatis

Torsdag: kycklingpizza

Fredag: Mustig älggryta med ugnsgratinerat ostmos

IMG_0111IMG_1050IMG_8909-980x653IMG_6846-980x653IMG_9062-980x624

 

Önskar er en fin vecka!

 

Kram / Emma.