Publicerat 21 juli, 2017

Ugnsgratinerad sötpotatis med ägg, ost och persilja

Ägg- och pannkaksrecept, kitchenstories, Vegetariskt

IMG_3073

Hej mina solstrålar ♥

Hoppas att ni haft en fantastisk vecka i solskenet!

Såhär inför helgen tycker jag att det passar bra att ge er ett smarrigt middagstips. Eller middagstips – det här goda tipset passar egentligen lika bra till frukost eller lunch som det gör till middag.

Det går ju att göra så mycket gott med sötpotatis, och när jag såg att Maria hade ugnsgratinerat sina med ägg i var jag bara tvungen att testa att göra samma sak till middag en kväll tidigare i veckan.

Jag toppade mina sötpotatisägg med riven cheddarost och persilja, och gjorde även en puré på sötpotatisen som jag gröpade ur för att få plats med äggen. Sedan serverade jag allt med en alldeles ljuvlig sallad på gurka, morot och romansallad från trädgården + ekologisk paprika och tomat från affären.

Fasiken så gott och enkelt hörrni!

IMG_3077 IMG_3066

Ugnsgratinerad sötpotatis med ägg, ost och persilja

Ingredienser (2 personer):

  • 2 stora sötpotatisar
  • 4 ägg
  • 1 dl riven cheddarost
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 nypa salt och peppar
  • 2 msk philadelphiaost

Sätt ugnen på 225 grader. Dela sötpotatisarna på hälften och lägg på en bakplåtspappsersklädd plåt. Kör in i ugnen tills sötpotatisen blir mjuk (runt 30-35 minuter tog det för mig). Ta sedan ut plåten och gröp ut en del av innehållet av sötpotatisarna och lägg i en bunke. Knäck i äggen och strö sedan över ost, salt och peppar. Kör in i ugnen igen i runt 8-10 minuter beroende på hur du vill ha äggen. Mixa under tiden sötpotatis med philedelphiaost till en puré. Smaka av med salt och peppar.

Servera sedan sötpotatishalvorna med purén och en färgglad sallad och du har sedan världens enklaste och smarrigaste vegetariska middag redo!

IMG_3079 IMG_3068

 

Med det önskar jag er en trevlig helg ♥

 

Kram / Emma.

Publicerat 9 juni, 2017

Quesedillas med fetaost och ruccola

kitchenstories, Vegetariskt

IMG_0125

God morgon mina solstrålar ♥

Det är fredag igen självklart vill jag dela med mig av ett smarrigt fredagstips till er! 

När jag satt och scrollade i bildarkivet hittade jag ett gäng bilder på en middag vi åt precis innan Elsa föddes, och som därmed blev helt bortglömda i bebisbubblan!

Det var något så gott som quesedillas med fetaost- och ruccolafyllning med stekta ägg och sallad.

Och något sånt gott får ju inte glömmas bort, så idag passar ju perfekt att jag delar med mig av receptet. Kanske funderar ni på vad ni ska äta ikväll? Isåfall behöver ni inte fundera längre. Här får ni ett lättlagat och gott tips på fredagsmys!

IMG_0130

Quesedillas med fetaost och ruccola

Ingredienser (2 personer):

  • 4 tortillabröd
  • 2 nävar ruccola
  • 1 dl créme fraíche
  • 100 g fetaost
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa svartpeppar
  • 4 steka ägg
  • 1 klick smör till stekning

Lägg ut två tortillabröd och smeta på créme fraîche på båda bröden. Smula sedan på fetaost, strö över ruccola, lite salt och peppar och lägg sedan på de två resterande tortillabröden som ”lock”. Stek sedan bröden i en klick smör på båda sidor, lägg på en skärbräda, låt svalna och skär sedan snittar som du serverar med stekta ägg och grönsaker!

IMG_0131IMG_0137

 

>> Klicka här för att komma till ett annat tips på gott fredagsmys!

 

Kram och glad fredag till er alla ♥

Publicerat 23 maj, 2017

Halloumiburgare med aubergine och hemgjord pesto

kitchenstories, Vegetariskt

IMG_1167

Hej vänner ♥

Jag älskar att laga mat med aubergine, den blir ju så saftig och god vid tillagning!

Tyvärr glömmer jag lätt bort denna fantastiskt goda grönsak och det kan ibland gå flera månader innan jag äter den igen. Undra varför? Det måste det bli ändring på! Den är ju t.ex. alldeles underbart god att grilla, så det ska jag göra ofta i sommar!

För ett par veckor sedan gjorde vi en spännande och god halloumiburgare med just aubergine som toppades med en hemgjord pesto.

MumsMumsMums!!!

Jag bakade även mitt proteinrika kesobröd som jag sedan serverade som hamburgerbröd! Rekommenderas varmt – det blev både mättande och väldigt gott!

IMG_1179 IMG_1162

Halloumiburgare med aubergine och hemgjord pesto

Ingredienser (4 personer):

  • 1 aubergine
  • 1 förpackning halloumiburgare á fyra skivor
  • 1 kruka basilika
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 2 msk olivolja
  • 1 dl riven parmesanost
  • Smör till stekning
  • Salt och peppar
  • 4 hamburgerbröd
  • Tomat, gurka, sallad och paprika till servering

Mixa basilika, solrosfrön och olivolja i en mixer. Blanda sedan ner parmesanost för hand, smaka av med lite salt och ställ in i kylen tills det är dags för servering. Skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor och stek dem sedan i en rejäl klick smör. Salta och peppra efter smak. Stek sedan halloumin gyllenbrun på båda sidor. 

Rosta hamburgerbrödet och toppa sedan ena brödhalvan med aubergine, halloumi, pesto och skivad tomat. Lägg på resterande brödhalva på toppen och servera med grönsakerna. 

>> Klicka här för att komma till receptet på mina hamburgerbröd!

IMG_1166 IMG_1164

 

Nu stekte jag både auberginen och halloumin i stekpannan denna gång, men det här är ju en alldeles utmärkt rätt till grillen i sommar. Ett tips är att lägga halloumin och aubergineskivorna direkt på grillen och pensla med smält smör istället för att steka dem i stekpannan.

Det lär ju bli dubbelt så gott med grillsmak på denna ljuvliga burgare!

 

Kram / Emma.