Publicerat 13 oktober, 2017

Pizza med spenat, rödbetor, chevre och salt mandel

Pizza/pajer, Vegetariskt

God morgon sötnosar!

Äntligen fredag, och SOM jag älskar att få vakna upp med fredagskänslan i kroppen. Wiiiiieee! Det är så härligt med vetskapen om att helgen med massa mys, familjetid och annat härligt som helgen innebär är nära!

Igår vaknade jag för första gången på evigheter upp utan huvudvärk och ont i kroppen. Jag har varit sjuk så länge nu och sjukdomskänslan och den eviga snuvan har fortsatt att sitta i även denna vecka, men igår hade vi en riktigt drömnatt här hemma och det gjorde verkligen susen för mitt mående. Elsa somnade redan vid 18 på onsdagskvällen och sov sedan till 06.30 igår morse (och åt bara en gång under natten). Så nu äntligen går det åt rätt håll i sjukstugan här hemma!

Jag vilar, och vilar och vilar (ja så gott det går att vila med en 6-månaders bebis, hehe) och kommer att fortsätta vila även idag med undantag från en lunchdejt med ett par vänner här hemma! Jag längtar så mycket efter rörelse ute i friska luften, men det enda roliga i livet just nu är bus och mys med Elsa, och sen all god mat vi äter här hemma. Hehe! Ja äntligen har jag fått tillbaka smaken igen efter den värsta snuvan. Känner mig så tacksam över att få njuta av mat och känna smak igen, för fy så tråkigt det var att äta utan att känna smak alltså…

IMG_4850

Nu ska jag sluta att babbla om hur jag mår och istället lägg fokus på pizzan vi åt igår. Jag hade egentligen tänkt göra crepes med rödbetor och chevre, men blev så sjukt sugen på pizza att jag gjorde det istället.

Och kan vi bara prata lite om det här med rödbetor och chevre på pizza?

Finns det en godaste kombination? Alltså helt ärligt? För första gången på över en vecka kände jag smaken på maten, och att få uppleva den här kombinationen fick mig att vilja gråta en skvätt. Det var så sjukt gott!

Den salta mandeln och lite ringlad honung var liksom pricken över i:et och hade jag inte behövt dela denna ljuvliga pizza med Pelle hade jag lätt käkat upp hela själv. Lätt! Nästa gång ska jag göra en varsin, för den här vill jag inte behöva dela med någon (att receptet nedan är för 2 personer får ni ta med en nypa salt, hehe).

Så varsågoda – mitt fredagstips till er är denna ljuvliga pizza med spenat, rödbetor, chevre och salt mandel.

IMG_4849 IMG_4851

Pizza med spenat, rödbetor, chevre och salt mandel

Ingredienser (1-2 personer):

2 dl ljummet vatten
150 g universalbakmix från Urtekram (–> finns här)
1 tsk salt
50 g philadelphiaost
100 g skivad chevre
30 g bladspenat
2 kokta skivade rödbetor
1 näve hackad salt mandel
1 tsk pizzakrydda
Honung

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda salt och bakmix. Tillsätt vatten och och blanda ordentligt med en handvisp. Smeten blir ganska lös, men det ska den vara. Kavla sedan ut degen mellan två bakplåtspapper. Låt pappret sitta kvar (det lossnar när det är färdiggräddat) och kör in i ugnen i 15 minuter. Ta ut och ta bort översta bakplåtspappret och låt svalna lite.

Bred ut philadelphiaost på hela pizza och lägg sedan på spenat, rödbetor, chevre och mandel. Avsluta med att strö över pizzakrydda. Höj värmen till 225 grader och kör in pizzan tills osten smälter. Ta ut och ringa honung över pizzan innan servering.

IMG_4863 IMG_4864

 

Farligt god pizza alltså! LOVA att ni testar?

 

Stor kram / Emma.

Inlägget innehållet en affiliatelänk.

Publicerat 19 september, 2017

Rotfruktsplättar med kokos och ingefära

Ägg- och pannkaksrecept, Vegetariskt

IMG_4364

Jag såg Coops reklam på tv där Lotta Lundgren gör ”vuxenpannkakor” en dag och blev himla nyfiken på receptet. Rotfruktsplättar med kokos och ingefära kändes som en pannkaksvariant som skulle passa mig perfekt!

Sagt och gjort! Jag googlade fram receptet och skrev upp det på middagsmenyn förra veckan. Ändrade om lite bland ingredienserna och gjorde plättarna glutenfria. Sedan serverade vi med rödbetor, turkisk yoghurt, en stor sallad och pumpakärnor.

Åh, det blev exakt så gott som jag hade tänkt mig att det skulle bli. Mums!

IMG_4360 IMG_4367

Rotfruktsplättar med kokos och ingefära

Ingredienser (4 personer):

  • 400 g morot
  • 200 g potatis
  • 400 ml kokosmjölk
  • 1,5 dl havremjöl
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 2 tsk mald ingefära
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk finrivet apelsinskal
  • 1 dl pressad apelsinsaft
  • 4 kokta rödbetor
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 dl torrostade pumpakärnor

Skala och riv morot och potatis fint. Vispa lätt ihop kokosmjölk, ägg, mjöl, fiberhusk, de torra kryddorna och salt. Vänd ner morot, rotats, apelsinskal och saft. Låt smeten vila en stund innan stekning. Stek sedan plättar i smör tills de blir gyllene på båda sidor. 

Klyfta rödbetorna och servera dem tillsammans med plättar, turkisk yoghurt, pumpakärnor och en sallad.

IMG_4365 IMG_4368

Tips!

Ringla över lite honung över rödbetorna innan servering!

 

Kram / Emma.

Publicerat 12 september, 2017

Glutenfri rödbetspaj med fetaost

kitchenstories, Pizza/pajer, Vegetariskt

IMG_4156

När jag blev överraskad med en babyshower i våras hade min vän Moa bakat en alldeles underbar glutenfri rödbetspaj med fetaost till den goda buffén som mina vänner dukat upp! Jag älskar ju rödbetor, och den där pajen var sååå god. Jag tänkte direkt att DEN ska jag göra här hemma någon gång!

Sen har jag helt glömt av det, fram tills vi träffades sist jag och Moa. Då passade jag på att fråga efter receptet, och förra veckan fick jag äntligen tummen ur och bakade den där ljuvliga pajen!

Åh, rödbetor och fetaost är en helt fantastisk kombination!

Och paj känns ju lite vardagslyxigt, ellerhur? Vi gjorde den en helt vanlig tisdag, njöt av den till middag och sedan till lunch dagen efter! Precis som att den passar bra en vardagskväll funkar den också utmärkt till helgen, kanske på brunchbordet eller till en härlig buffé!

Rekommenderas verkligen!

IMG_4159 IMG_4151

Glutenfri rödbetspaj med fetaost

Ingredienser (4 personer):

  • 1 dl bovetemjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl rismjöl
  • 3/4 dl kokosolja
  • 1/2 dl vatten
  • 4 kokta, grovt rivna rödbetor
  • 2-3 nävar bladspenat
  • 2 dl mandelmjölk
  • 2 dl oatly fraiche
  • 200 g fetaost
  • 1 msk flytande honung
  • 1 tsk timjan
  • 2 ägg
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop bovetemjöl, mandelmjöl och rismjöl. Smält kokosolja och blanda ihop med mjöl. Tillsätt vatten, tryck ut i en form och förgrädda i 10 minuter. Blanda under tiden ihop mandelmjölk, Oatly fraiche, smulad fetaost, honung, timjan, ägg, salt och peppar. Lägg sedan bladspenat i botten av pajskalet och fyll därefter på med rödbetor. Bred över yoghurtblandningen och grädda sedan pajen i 30-40 minuter.

Servera med en god sallad och njut av en alldeles underbart god paj!

IMG_4154 IMG_4166

 

Den här rödbetspajen alltså, det får bli mitt tisdagstips till er, hoppas det smakar!

 

Kram / Emma.