Publicerat 11 november, 2016

Glutenfria saffransmuffins

Fika, Jul, kitchenstories, Nyttiga cupcakes/muffins

img_7639-2

Hej vänner ♥

I tisdags drog jag ÄNTLIGEN igång med julbaket, och först ut på tur stod glutenfria saffransmuffins!

Jag älskar verkligen saffranssmak på bakverk! Dessa små muffins blev så goda och saftiga, och kommer helt klart vara en favorit nu i jul. Åh, vad jag ser fram emot glöggkvällar, avdentsfrukostar, julfikor och allt annat underbart som julen innebär i matväg!

Jag bakade med kokossocker (vilket är ett mer näringsrikt alternativ till vanligt vitt socker) och gjorde dem glutenfria med hjälp av mandel- och kokosmjöl. Kokosoljan gjorde dem riktigt saftiga och jag kan riktigt tänka mig hur goda de blir tillsammans en en kopp varm glögg!

Otroligt enkla att svänga ihop om ni vill ha något gott till helgens fikastunder! 

img_7641img_7648

Ingredienser (8-10 st):

  • 1 dl kokosolja
  • 0,5 g saffran
  • 2 ägg
  • 2 dl mandelmjöl
  • 2 msk kokosmjöl
  • 1 dl kokossocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja och blanda med saffran. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner kokosolja och ägg. Blanda till en jämn smet och klicka sedan ut i muffinsformar. Grädda dem i mitten av ugnen i 15 minuter. Ta ut och låt svalnad något!

Servera gärna med en kopp glögg eller varm choklad!

img_7642img_7645

 

Det var veckans fredagstips!

Hoppas att ni alla får en underbar helg ♥

 

Kram / Emma.

Publicerat 9 oktober, 2016

Mellanmålsmuffins med banan och havreprotein

Fika, kitchenstories, Mellanmålstips, Nyttiga cupcakes/muffins

Inlägget är ett samarbete med Helhetshälsa, men recept, tankar och åsikter är mina egna.

img_7111

Hej vänner 

Mellanmålsmuffins är utan tvekan en av mina personliga mellanmålsfavoriter!

Jag tokälskar det! Varför? Jo därför att det är sååå himla gott och för att det känns allmänt lyxigt att äta muffins till mellanmål. Det är enkelt att göra, mättar bra, ger fin energi, massa näring och går lätt att plocka med sig. Säg ett mellanmål som slår det om ni kan?

I samarbete med Helhetshälsa har jag fått testa deras havreprotein och plockat fram ett recept på riktigt saftiga mellanmålsmuffins med banan- och kanelsmak som jag nu vill dela med er. Det blev de godaste muffinsen jag någonsin bakat, och ni måste lova att ni provar dem?

De passar perfekt till en lyxig mellanmålsfika till förmiddagen eller eftermiddagen, och proteinboosten från havreproteinet gör dem dessutom till ett extra bra mellanmål i samband med träning!

img_7103 img_7106

Havreproteinet är precis som alla andra produkter från Helhetshälsa helt naturligt och fritt från sötningsmedel, lösningsmedel eller kemiska processer. Det är odlat i Sverige, är 100% vegetabiliskt, har en mycket låg glutenhalt en väldigt hög proteinhalt – hela 54%. Pulvret innehåller även havreolja, som finns naturligt i havren.

Havreproteinet passar bra i proteindrinkar och smoothies eller vid matlagning och bakning, som t.ex. i vegetariska biffar, pannkakor, bröd och kakor. Jag ser så mycket fram emot att få fortsätta att experimentera med pulvret!

img_7109

Ingredienser (10 muffins):

  • 3 stora mogna bananer
  • 1/2 dl smält kokosolja
  • 1/2 dl honung
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk (jag använde havremjölk med chaismak)
  • 1 dl Helhetshälsa havreprotein
  • 2 dl havregryn
  • 3 dl havremjöl
  • 1 tsk Helhetshälsa psylliumfröskal
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Stavmixa banan, kokosolja, honung, ägg och mjölk till en smet. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke för sig och rör ner i den blöta smeten. Blanda allt väl och klicka sedan ut smeten i muffinsformar på en plåt och garnerna med t.ex. frön och lite kokos. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter. Ta ut och låt svalna under bakduk!

Så – nu har du veckans mellanmål redo!

img_7115 img_7119 img_7120 img_7133

Mums filibabba kan jag lova er att dessa muffins är 

 

>> Ni hittar havreproteinet till försäljning här!

 

Kram / Emma.

Inlägget presenteras i samarbete med Helhetshälsa.

Publicerat 9 mars, 2016

Mellanmålsmuffins

Allmänt, kitchenstories, Mellanmålstips, Nyttiga cupcakes/muffins

God morgon ♥

Muffins är ett himla bra mellanmål som både är lätt att plocka med sig på språng eller himla goda att njuta av under en lugn fikastund!

Det finns många fördelar med mellanmålsmuffins kan jag tycka. För det första är de himla enkla att göra – bara att mixa ihop och slänga in i ugnen (vilket gör det svårt att misslyckas), och vips så har du ett gott mellanmål eller nyttigt fikaalternativ snabbt till hands. Muffins håller sig bra i väskan under dagen om du inte har möjlighet till kylskåp, är perfekt innan eller efter träningen för att fylla på energin och är också otroligt gott till eftermiddagskaffet för njutningens skull!

Mina muffinsar är glutenfria och jag brukar proppa dem fulla med massa saker som är bra för kroppen! Typ nyttiga fetter från nötter och kokos, mättande proteiner från ägg, kolhydrater från havre, naturlig sötma från frukt och kokossocker. De blir fullproppade med massa vitaminer och mineraler tack vare näringsrika livsmedel!

Jag vet inte hur många olika muffinsvarianter jag gjort genom åren. Många har det blivit och här kommer 9 av mina favoriter!

IMG_3673

Mellanmålsmuffins med äpple och morot

IMG_4550

Kladdkakemuffins med lakrits

IMG_2235

Omelettmuffins

IMG_9992

Mellanmålsmuffins med äpple och jordnötssmör 

IMG_1739

Kokos- och morotsmuffins i micro

IMG_5304

Mellanmålsmuffins med päron

IMG_0676

Pepparkaksmuffins med lingonfrosting

IMG_8943

Kokosmuffins

IMG_5561

Mellanmålsmuffins med päron- och jordnötssmörgömma

 

Kram / Emma.