Publicerat 17 oktober, 2017

Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

Fiskrecept, FODMAP-recept

IMG_4473

Jag älskar, älskar, ÄLSKAR lax! Det finns få proteinkällor som är så enkla att tillaga med ett gott resultat som lax. Jag tycker oftast att laxen blir som allra godast när jag tillagar den i ugnen med endast lite salt och peppar, och sen funkar vilket tillbehör som helst!

Den här gången vill jag tipsa om min krämiga zucchinipasta med fetaost och dill som tillbehör till laxen! Nyttigt, näringsrikt, snabbt och enkelt. Bättre blir det knappast!

Servera med en färgglad sallad och du har en komplett och god måltid att hugga in i och bara njuta av!

IMG_4474 IMG_4461

Krämig zucchinipasta med fetaost och dill

Ingredienser (2 personer):

1 stor eller 2 normalstora zucchini
1 dl Oatly fraiche
75 g fetaost
1 tsk torkad dill
1 klick smör
salt och peppar
2 laxfiléer

Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra laxen och lägg i en ugnssäker form och kör in i ugnen i 12 minuter. Skala zucchinin och använd sedan skalaren till att hyvla ”pasta” av zucchinin. Lägg en klick smör i en stekpanna och hetta upp. Stek zucchinin i ett par minuter, salt och peppra. Häll på havrefraiche och smula över fetaost. Smala av med salt och peppar. 

Servera den krämiga zucchinipasta med lax och en sallad med grönsaker du gillar!

IMG_4468

 

Tycker inte riktigt att bilderna gör den här rätten rättvisa! Det var så mycket godare än vad det ser ut, jag lovar!

 

Kram / Emma

Publicerat 20 juni, 2017

Kycklingsallad med hemgjord pesto

Fågelrecept, FODMAP-recept, kitchenstories, Matiga sallader

IMG_1989

Hej vänner ♥

Alltså hur sugen blir man inte på fräscha sommarsallader i den här värmen? 

En riktigt god sallad är svårslaget såhär års, och jag kan inte tänka mig något godare till lunch faktiskt. Med det sagt så lär det bli en hel del sallad till lunch för min del i sommar. Sallad går ju att variera i oändlighet och är ju dessutom himla perfekt mat att plocka med sig ut på picknick eller på stranden!

För ett tag sedan slängde jag ihop en kycklingsallad med hemgjord pesto till lunch en dag. ÅH, så ljuvligt gott det blev! Helt klart en ny favorit till min receptsamling på sallader. Wiiiieeee!

IMG_1986IMG_1991

Kycklingsallad med pesto

Ingredienser (4 personer):

  • 500 g kycklingfärs
  • 2 dl okokt quinoa
  • 1/2 gurka
  • 250 g babyplommontomater
  • 1 gul paprika
  • 125 g medelhavsmix
  • 1 mango
  • 200 g blandade oliver
  • 1 kruka basilika
  • 1/2 dl pinjenötter
  • 1 dl riven parmesan
  • 2 msk olivolja
  • Salt och peppar

Genomstek kycklingfärsen i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Koka quinoan enligt anvisning på paketet och hacka under tiden grönsakerna i mindre bitar som du lägger i en stor skål. Mixa basilika, pinjenötter, olivolja till en kräm och rör sedan ned riven parmesan. Blanda peston med den nykokta quinoan. Rör sedan ihop quinoapeston och kycklingfärsen med grönsakerna tills allt blandats ordentligt.

Ta med dig salladen ut i solen och njut!

IMG_1988

TIPS!

Jag gjorde min pesto utan vitlök, men för den som tål lök är det nog fantastiskt gott att tillsätta en vitlöksklyfta för lite extra smak. Men det är också himla gott utan och jag rekommenderar er verkligen att testa den här salladen i sommar – med eller utan vitlök!

 

Kram / Emma.

Publicerat 15 juni, 2017

Kycklingspett med jordnötssås och sticky rice

Fågelrecept, FODMAP-recept, kitchenstories

IMG_1819

Hej kompisar ♥

I måndags gjorde vi kycklingspett med jordnötssås och sticky rice till middag! Det är en favoriträtt som jag brukar äta mängder av när vi är i Thailand, men som jag faktiskt aldrig gjort själv tidigare. Varför vet jag inte?

Kokos och jordnötter liksom, kan det bli godare? Nej, inte om du frågar mig!

Att koka ris (även hirs, quinoa och liknande) i kokosmjölk kan vara något av det godaste som finns. Det blir så krämigt och gott! Och det passar verkligen extra bra tillsammans med kyckling och jordnötssås.

Ni måste testa!!!

Här kommer ett torsdagstips med middagsinspiration till helgen (eller varför inte redan ikväll?) – kycklingspett med jordnötssås och stickyrice.

Glutenfritt, mjölkfritt och lökfritt – perfekt för alla känsliga IBS-magar, men gott för allas magar såklart, hihi.

IMG_1823IMG_1827

Kycklingspett med jordnötssås och sticky rice

4 personer

Kycklingspett

  • 500 g kycklingfärs
  • 1 ägg
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl majsströbröd
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 1 röd chili, finhackad
  • 1 tsk salt
  • 1/2 msk soja
  • 1/2 dl hackade jordnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop 1 dl av kokosmjölken med ägg, ströbröd, majsstärkelse, chili, och salt. Blanda med färsen till en jämn smet. Kläm fast smeten runt 8 spett och lägg på en plåt medbakplåtspapper. Pensla soja på färsspetten och strö över hackade jordnötter. Stek i ugnen till biffarna är genomstekta, runt 15-20 minuter. Vänd spetten efter halva tiden.

TIPS –  kycklingspetten är säkert ännu godare att lägga på grillen!

Sticky rice

  • 2 dl jasminris
  • 3 dl kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 1 nypa salt
  • 50 g färsk riven ingefära

Blanda ris, kokosmjölk, vatten, socker och salt i en kastrull. Vispa i majsstärkelsen. Pressa i saften från den rivna ingefäran, själva ingefärananvänds inte. Koka upp och sänk värmen. Låt sjuda enligt anvisning på förpackningen.

Jordnötssås

  • 1 dl salta jordnötter
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk strösocker
  • 1 nya salt
  • 1 lime

Mixa jordnötter, vatten, socker och lime till en krämig sås. Smaka av med salt. Värm såsen försiktigt vid servering. Servera sedan kycklingspetten med ris, sås och en sallad.

IMG_1833IMG_1836

 

Inspirationen till receptet kommer från Coop.

 

Kram / Emma.