Publicerat 20 juni, 2017

Kycklingsallad med hemgjord pesto

Fågelrecept, FODMAP-recept, kitchenstories, Matiga sallader

IMG_1989

Hej vänner ♥

Alltså hur sugen blir man inte på fräscha sommarsallader i den här värmen? 

En riktigt god sallad är svårslaget såhär års, och jag kan inte tänka mig något godare till lunch faktiskt. Med det sagt så lär det bli en hel del sallad till lunch för min del i sommar. Sallad går ju att variera i oändlighet och är ju dessutom himla perfekt mat att plocka med sig ut på picknick eller på stranden!

För ett tag sedan slängde jag ihop en kycklingsallad med hemgjord pesto till lunch en dag. ÅH, så ljuvligt gott det blev! Helt klart en ny favorit till min receptsamling på sallader. Wiiiieeee!

IMG_1986IMG_1991

Kycklingsallad med pesto

Ingredienser (4 personer):

  • 500 g kycklingfärs
  • 2 dl okokt quinoa
  • 1/2 gurka
  • 250 g babyplommontomater
  • 1 gul paprika
  • 125 g medelhavsmix
  • 1 mango
  • 200 g blandade oliver
  • 1 kruka basilika
  • 1/2 dl pinjenötter
  • 1 dl riven parmesan
  • 2 msk olivolja
  • Salt och peppar

Genomstek kycklingfärsen i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Koka quinoan enligt anvisning på paketet och hacka under tiden grönsakerna i mindre bitar som du lägger i en stor skål. Mixa basilika, pinjenötter, olivolja till en kräm och rör sedan ned riven parmesan. Blanda peston med den nykokta quinoan. Rör sedan ihop quinoapeston och kycklingfärsen med grönsakerna tills allt blandats ordentligt.

Ta med dig salladen ut i solen och njut!

IMG_1988

TIPS!

Jag gjorde min pesto utan vitlök, men för den som tål lök är det nog fantastiskt gott att tillsätta en vitlöksklyfta för lite extra smak. Men det är också himla gott utan och jag rekommenderar er verkligen att testa den här salladen i sommar – med eller utan vitlök!

 

Kram / Emma.

Publicerat 15 juni, 2017

Kycklingspett med jordnötssås och sticky rice

Fågelrecept, FODMAP-recept, kitchenstories

IMG_1819

Hej kompisar ♥

I måndags gjorde vi kycklingspett med jordnötssås och sticky rice till middag! Det är en favoriträtt som jag brukar äta mängder av när vi är i Thailand, men som jag faktiskt aldrig gjort själv tidigare. Varför vet jag inte?

Kokos och jordnötter liksom, kan det bli godare? Nej, inte om du frågar mig!

Att koka ris (även hirs, quinoa och liknande) i kokosmjölk kan vara något av det godaste som finns. Det blir så krämigt och gott! Och det passar verkligen extra bra tillsammans med kyckling och jordnötssås.

Ni måste testa!!!

Här kommer ett torsdagstips med middagsinspiration till helgen (eller varför inte redan ikväll?) – kycklingspett med jordnötssås och stickyrice.

Glutenfritt, mjölkfritt och lökfritt – perfekt för alla känsliga IBS-magar, men gott för allas magar såklart, hihi.

IMG_1823IMG_1827

Kycklingspett med jordnötssås och sticky rice

4 personer

Kycklingspett

  • 500 g kycklingfärs
  • 1 ägg
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl majsströbröd
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 1 röd chili, finhackad
  • 1 tsk salt
  • 1/2 msk soja
  • 1/2 dl hackade jordnötter

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop 1 dl av kokosmjölken med ägg, ströbröd, majsstärkelse, chili, och salt. Blanda med färsen till en jämn smet. Kläm fast smeten runt 8 spett och lägg på en plåt medbakplåtspapper. Pensla soja på färsspetten och strö över hackade jordnötter. Stek i ugnen till biffarna är genomstekta, runt 15-20 minuter. Vänd spetten efter halva tiden.

TIPS –  kycklingspetten är säkert ännu godare att lägga på grillen!

Sticky rice

  • 2 dl jasminris
  • 3 dl kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 1 nypa salt
  • 50 g färsk riven ingefära

Blanda ris, kokosmjölk, vatten, socker och salt i en kastrull. Vispa i majsstärkelsen. Pressa i saften från den rivna ingefäran, själva ingefärananvänds inte. Koka upp och sänk värmen. Låt sjuda enligt anvisning på förpackningen.

Jordnötssås

  • 1 dl salta jordnötter
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk strösocker
  • 1 nya salt
  • 1 lime

Mixa jordnötter, vatten, socker och lime till en krämig sås. Smaka av med salt. Värm såsen försiktigt vid servering. Servera sedan kycklingspetten med ris, sås och en sallad.

IMG_1833IMG_1836

 

Inspirationen till receptet kommer från Coop.

 

Kram / Emma.

Publicerat 2 juni, 2017

Ugnsgratinerad aubergine med lamm, pinjenötter och parmesan

FODMAP-recept, kitchenstories, Köttrecept

IMG_1573

God morgon mina solstrålar ♥

Det är fredag igen och som jag älskar det!

Åh, känslan av att helgen är på ingång är oslagbar. Det spelar ingen roll att jag är hemma och är mammaledig hela veckorna, helgerna är fortfarande extra speciella eftersom vi får ha pappa Pelle hemma hos oss då!

Idag ska Pelle dessutom gå halvdag på jobbet. Efter lunch ska vi mötas upp inne i stan och jag ska få köra ett styrkepass i gymmet medan han tar en promenad med Elsa i barnvagnen. Wiiieee, jag ska få träna! Helgen kan ju knappast starta bättre – fredagsfys och sedan fredagsmys med mina älsklingar.

Fredagskänslan är på topp med andra ord!

IMG_1587 IMG_1589

Men nu var det inte min träning eller mina fredagsplaner jag skulle skriva om, utan jag ville ju kika in för att ge er ett fantastiskt gott middagstips till helgen – ugnsgratinerad aubergine med lamm, pinjenötter och parmesan!

Vi åt det tidigare i veckan och jag skulle lätt kunna slänga ihop det igen ikväll för att det blev så gott (men vi har ju planerat vegan sallad till ikväll, hihi). Det är med andra ord perfekta fredagsmaten – lättlagat, lyxigt och gott helt enkelt!

Har ni inte fredagsmiddagen planerad än? Varsågoda, här är receptet till den perfekta fredagsmaten!

IMG_1594IMG_1605

Ugnsgratinerad aubergine med lamm, pinjenötter och parmesan

Ingredienser (2 personer):

  • 2 aubergine
  • 400 g lammfärs
  • 380 g krossade tomater
  • 1 kruka hackad basilika
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 tsk spiskummin
  • 1 krm muskot
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa peppar
  • 1/2 dl pinjenötter
  • 1 dl riven parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginen på mitten och gröp ur innehållet. Lägg skalen på en bakplåtspappersklädd plåt och förgrädda i ugnen ca 10 minuter. Bryn lammfärsen i en klick smör, salta och peppra. Hacka under tiden auberginen i tärningsstora bitar och rör ner i köttfärsen. Låt allt bli genomstekt och rör sedan ner basilika, krossade tomater, tomatpuré, pinjenötter, spiskummin och muskot. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan fyllningen i skalen, strö över ost och kör in i ugnen i 10-15 minuter till osten får lite färg.

Servera med en färgglad sallad!

IMG_1569 IMG_1570 IMG_1592

 

Hoppas att det smakar och att ni får en riktigt fin helg ♥

 

Kram / Emma.