Publicerat 27 juni, 2017

Kokospanerad fisk med mangosås

Fiskrecept, kitchenstories

IMG_1925

Hej kompisar ♥

Här kommer ett smarrigt middagstips – kokospanerad fisk med mangosås och sötpotatis – en rätt vi åt för ett par veckor sedan när vi körde igång med mjölkfri kost hemma. Ett lättlagat och enkelt, men samtidigt himla gott recept!

Det är lite spännande med en ny utmaning i köket och att panera i kokos var ju alldeles ljuvlig gott! Jag är van att använda ganska mycket mjölkprodukter i min matlagning, men nu blir det istället mycket kokos- och havrebaserade produkter som ersättning. Och det ger såklart nya smakupplevelser!

Har ni inte testat att panera i kokos tidigare – gör det säger jag bara! Alla kokosälskare – detta vill ni inte missa!

Och för er som inte visste det – kokos och sötpotatis är en fantastisk kombination!

Mums, mums, mums!

IMG_1925IMG_1931

Kokospanerad fisk med mangosås

Ingredienser (4 personer):

  • 600 g tinade spättafiléer
  • 2 ägg
  • 2 dl kokosflingor
  • 1 dl majsströbröd
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa peppar
  • kokosolja
  • 1 mango
  • 1/2 lime
  • 800 g sötpotatis

Sätt ugnen på 225 grader. Skala oh skiva sötpotatisen i så stora bitar som du önskar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Stek i ugnen tills sötpotatisen är mjuk och börjar få lite färg.

Mixa samman mango och saften från limen med en stavmixer till en slät sås. Smaka av med en nypa salt. Vispa upp äggen i en djup tallrik och rör ihop kokosflingor och majsströbröd i en annan tallrik. Vänd fisken i först ägget och därefter i kokosen. Stel sedan fisken i kokosolja på båda sidorna så att de får en gyllenbrun stekyta.

Servera fisken med sötpotatis, mangosås och sallad.

IMG_1932IMG_1936

Angående Elsas mage så vet jag faktiskt inte om den mjölkfria kosten gör varken bu eller bä?! Jag har inte vågat testa några mjölkprodukter sedan förra helgen och över lag så är hon mycket bättre i magen nu. Men hon har samtidigt haft ett par skrikattacker med magont trots att jag inte äter mjölk, så det känns ju som att det är något annat, eller flera saker? Tänkte jag ska testa att äta mjölkprodukter igen för att se hur hon reagerar, men jag bara drar ut på det då jag är så rädd att hon ska få ont i magen igen…

Menmen, oavsett så har denna period med mjölkfri kost gjort att vi fått testa på nya smakupplevelser och det är ju ändå aldrig fel :)

 

Kram / Emma.

Publicerat 11 maj, 2017

Laxtaco

Fiskrecept, FODMAP-recept, kitchenstories

IMG_0982

Hej kompisar ♥

Här kommer ett ljuvligt middagstips till helgen – LAXTACO!

Har ni testat det?

Det är egentligen inte svårare än att ni byter ut köttfärsen mot lax, och sedan serverar med era favorittillbehör! Typ grönsaker, nötter och goda såser. Sen brukar vi brukar variera mellan att servera med chips och mjuka tortillabröd beroende på vad vi är sugna på.

Och jag har totalt snöat in på min lökfria bbq-sås – den är ju god till så mycket! Jag gör en sats som jag sedan förvarar i kylen och använder lite då och då. Den är god att röra ihop såser på till grillat, ha på pizza, i tacos eller bara som den är som ett tillbehör på t.ex. sallad.

Vet ni inte vad ni ska laga till middag i helgen – varsågod – här kommer tips på världens bästa fredags- och lördagsmysmat ♥

IMG_0960 IMG_0963 IMG_0965 IMG_0969

Laxtaco

Ingredienser (4 personer):

  • 500 g laxfilé
  • Tomat
  • Gurka
  • Paprika
  • Majs
  • Banan
  • Sallad
  • Jordnötter
  • Créme fraíche
  • Lökfri bbq-sås (klicka här för recept <–)
  • Tortillabröd eller majschips till servering

Tina laxen och skär den i små bitar som du sedan steker i en klick kokosolja. Hacka under tiden upp grönsaker och lägg på ett fat, häll upp jordnötter och gör eventuellt bbq-såsen. Servera sedan allt tillsammans med créme fraîche och tortillabröd/ majschips.

IMG_0967 IMG_0964 IMG_0972 IMG_0981

Mums alltså! Enkelt, gott och näringsrikt i samma måltid – precis som det ska vara, hihi!

 

Önskar er alla en fin torsdag!

 

Kram / Emma.

Publicerat 30 mars, 2017

Laxfilé med kräft- och fetaostfyllning

Fiskrecept, kitchenstories

IMG_0145

Hej vänner ♥

Förra veckans fredagsmiddag var något av det godaste jag ätit på länge! Vi gjorde laxfilé med kräft- och fetaostfyllning som vi serverade med ett fluffigt potatismos.

Sååååå fantastiskt gott!!!

Tack vare den goda kräftfyllningen blev det en lite lyxigare variant på vardagsmaten lax med mos, som helt plötsligt förändrades till perfekt fredagsmat!

Om ni inte hade någon aning om vad ni skulle laga för gott i helgen så vet ni det nu, hihi. Rekommenderar den här smarriga fisken varmt!

IMG_0146IMG_0144

Laxfilé med kräft- och fetaostfyllning

Ingredienser (4 portioner):

  • 4 bitar laxfilé
  • 75 g fetaost
  • 100 g kräftstjärtar
  • 1/2 dl dillmajonäs
  • 1/2 dl crème fraîche
  • 2 msk hackad dill
  • Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär en skåra i varje laxbit och lägg ner dem i en smord ugnsform. Salta och peppra på laxen. Mosa fetaosten med gaffel och hacka kräftstjärtarna grovt. Blanda sedan ihop fetaost, kräftstjärtar, majonäs, crème fraîche och dill. Smaka av med salt och peppar. Fördela sedan fyllningen på laxen och sätt in i ugnen i 12-15 minuter.

Potatismos:

  • 1 kg skalad potatis
  • 2 dl mjölk
  • 25 g smör
  • 1 nypa salt, peppar och riven ost

Koka potatisen mjuk. Häll av kokvattnet. Värm mjölken med smöret i en kastrull och häll det över potatisen. Vispa moset riktigt luftigt med elvisp. Smaksätt med salt, peppar och lite riven ost.

Servera fisken med mos och grönsaker!

IMG_0150IMG_0151

 

Kram / Emma.