Emma Barremyr

Tjohoo vänner ♥

Jag är hemma idag och tar det ganska lugnt. Har lite småjobb kvar i veckan  som kan skötas hemifrån så jag passar på att försöka vila upp mig lite genom att ta det lugnt och njuta av lite julbak och en ljudbok i bakgrunden. Jag tog en lång sovmorgon och kröp sen upp i soffan med tåfflor, tända ljus och frukost, och satt där länge – utan att plocka med mig varken telefon eller dator. Jag njöt av frukosten och kaffekoppen till Nyhetsmorgon och kände ingen som helst stress att jag borde göra något annat. Inte ens blogga, så därför kommer inte dagens inlägg förrän nu!

Under dagen har jag stått i köket och gräddat tunnbröd, rullat lussebullar och haft fokus på att vara mindful – att vara här och nu – och det är lätt när en har ett ”handarbete” att utföra. Jag njuter!

Efter ett par timmars bak bestämde jag mig för att grädda våfflor till lunch. Inspirationen flödade och självklart ville jag göra våfflor med jultouch. Och vilka våfflor det blev!!! Helt underbart gyllengula till färgen, och fantastiska i smaken! Dessutom mixade jag till en härligt krämig och god glass som satt fint till saffranssmaken!

Här kommer lyxiga gluten- och mejerifria saffransvåfflor med glass och färgglada bär på ett fat!

Varsågoda, hoppas de smakar!

Ingredienser (3 våfflor):

• 2 ägg
• 1 dl krämig kokosmjölk
• 1 dl mandelmjöl
• 1 msk pofiber
• 1 tsk fiberhusk
• 1 påse saffran
• 1 krm vaniljpulver
• 1 krm salt

Vispa ihop ägg, kokosmjölk, mandelmjöl, pofiber, saffran, salt och vaniljpulver. Tillsätt sist fiberhusk och låt smeten svälla till sig under tiden som våffeljärnet blir varmt. Stek tre våfflor i kokosolja och servera sedan med med exempelvis grädde/ glass och bär. 

Jag mixade ihop en glass på 1 frusen banan, 1 dl silkestofu, 1 msk mandelsmör, 1 tsk agavesirap, 1 dust kanel och 1 nypa salt. Den glassen och sen massa hallon och blåbär!

MUMS!!!

Vad äter ni till lunch idag?

Kram / Emma.